雞蛋千層餅,是不少人家里常做的一道面食。它不像普通烙餅那么厚實,也不像煎餅那樣單薄,一層一層分明,咬下去有蛋香,也有面香。早上配碗粥,或者晚上就著湯吃,都挺合適。很多人第一次聽到這個名字,以為很復雜,其實做起來并不難,用的也都是家里常備的東西。
要準備的材料很簡單:普通面粉一碗,雞蛋兩三個,溫水適量,鹽少許,蔥花一小把,食用油。面粉里加一點點鹽,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪,直到面粉變成絮狀,然后用手揉成光滑的面團。揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜,讓它醒二十分鐘左右。醒面這一步不能省,面醒透了,后面搟的時候才不容易回縮,餅皮也更有韌性。
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趁著醒面的時間,把雞蛋打在碗里,加一點鹽和切好的蔥花,攪散備用。如果喜歡更香一點,也可以加一點點五香粉,但原味的就已經(jīng)很好吃了。面團醒好以后,分成兩三個劑子,大小根據(jù)自家的鍋來定。取一個劑子搟成薄薄的大圓片,盡量搟得均勻一些。在面片上刷一層油,然后把攪好的蛋液均勻地抹上去,不用太多,薄薄一層就可以。接著從一邊開始卷起來,卷成一個長條,再把長條從一頭盤起來,壓扁,輕輕搟成餅狀。這一步?jīng)Q定了千層餅的層次,卷得緊一些,搟的時候輕一些,烙出來層次就會更分明。
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平底鍋或者電餅鐺預熱,刷一層薄油,把餅放進去,用中小火慢慢烙。等底面變成金黃色,翻面繼續(xù)烙,直到兩面都金黃酥脆,中間完全熟透。烙的時候可以蓋上鍋蓋燜一兩分鐘,這樣里面更容易熟透,餅也不會太干。烙好的雞蛋千層餅趁熱吃最香,外皮微微酥脆,里面柔軟分層,雞蛋和蔥花的香味融在一起。吃的時候可以直接用手撕開,一層一層地吃,也可以切成小塊。剩下的餅第二天用平底鍋稍微加熱一下,味道依然很好。如果一次多做幾張,搟好之后用油紙隔開,放進冰箱冷凍,想吃的時候直接拿出來烙,不用解凍,很方便。
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