湖北
雞蛋千層餅，是不少人家里常做的一道面食。它不像普通烙餅那么厚實，也不像煎餅那樣單薄，一層一層分明，咬下去有蛋香，也有面香。早上配碗粥，或者晚上就著湯吃，都挺合適。很多人第一次聽到這個名字，以為很復雜，其實做起來并不難，用的也都是家里常備的東西。
要準備的材料很簡單：普通面粉一碗，雞蛋兩三個，溫水適量，鹽少許，蔥花一小把，食用油。面粉里加一點點鹽，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪，直到面粉變成絮狀，然后用手揉成光滑的面團。揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，讓它醒二十分鐘左右。醒面這一步不能省，面醒透了，后面搟的時候才不容易回縮，餅皮也更有韌性。
趁著醒面的時間，把雞蛋打在碗里，加一點鹽和切好的蔥花，攪散備用。如果喜歡更香一點，也可以加一點點五香粉，但原味的就已經(jīng)很好吃了。面團醒好以后，分成兩三個劑子，大小根據(jù)自家的鍋來定。取一個劑子搟成薄薄的大圓片，盡量搟得均勻一些。在面片上刷一層油，然后把攪好的蛋液均勻地抹上去，不用太多，薄薄一層就可以。接著從一邊開始卷起來，卷成一個長條，再把長條從一頭盤起來，壓扁，輕輕搟成餅狀。這一步?jīng)Q定了千層餅的層次，卷得緊一些，搟的時候輕一些，烙出來層次就會更分明。
平底鍋或者電餅鐺預熱，刷一層薄油，把餅放進去，用中小火慢慢烙。等底面變成金黃色，翻面繼續(xù)烙，直到兩面都金黃酥脆，中間完全熟透。烙的時候可以蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，這樣里面更容易熟透，餅也不會太干。烙好的雞蛋千層餅趁熱吃最香，外皮微微酥脆，里面柔軟分層，雞蛋和蔥花的香味融在一起。吃的時候可以直接用手撕開，一層一層地吃，也可以切成小塊。剩下的餅第二天用平底鍋稍微加熱一下，味道依然很好。如果一次多做幾張，搟好之后用油紙隔開，放進冰箱冷凍，想吃的時候直接拿出來烙，不用解凍，很方便。
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