義豐祥芝麻油分享水煮肉片的做法
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食材準(zhǔn)備
豬里脊肉 300g、黃豆芽 200g、青蒜苗 2 根、干辣椒 30g、花椒 15g、姜蒜各 10g、郫縣豆瓣醬 2 大勺、生抽 10ml、料酒 10ml、淀粉 15g、蛋清 1 個(gè)、食用油 50ml、鹽 3g、白糖 5g
做法步驟
豬里脊肉切成 0.3cm 厚的薄片,放入碗中,加入料酒、5g 鹽、蛋清、淀粉抓勻,腌制 20 分鐘,讓肉片充分吸收調(diào)料,口感更嫩滑。
黃豆芽洗凈,青蒜苗切段,姜蒜切末,干辣椒剪成段,花椒分成兩份(一份用于炒料,一份用于潑油)。
鍋中倒入 20ml 食用油,油熱后放入黃豆芽翻炒,加 2g 鹽調(diào)味,炒至豆芽變軟后撈出,平鋪在碗底備用。
另起鍋,倒入 30ml 食用油,放入姜蒜末爆香,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,這是水煮肉片香味的關(guān)鍵步驟,一定要炒透。
鍋中加入 500ml 清水,大火煮沸后放入生抽、白糖調(diào)味,轉(zhuǎn)中小火,將腌好的肉片逐片放入鍋中,避免粘連,煮至肉片完全變色(約 2 分鐘),連湯一起倒入裝有豆芽的碗中。
最后,在肉片上鋪滿干辣椒段和剩余的花椒,鍋中燒至冒煙的熱油,迅速淋在辣椒花椒上,激發(fā)出濃郁的香味,撒上青蒜苗段即可上桌。
菜品亮點(diǎn)
這道水煮肉片是川菜的經(jīng)典代表,肉片嫩滑入味,豆芽脆爽解膩,紅油包裹著每一片食材,麻辣鮮香直沖味蕾。干辣椒和花椒的碰撞,帶來層次豐富的麻與辣,搭配米飯食用,每一口都超滿足,是家庭聚餐、朋友小聚的必備硬菜。
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