以前提起西貝，那可是西北菜里的頭一號。商場里、街邊巷尾，只要有西貝的門店，門口總能排起長隊(duì)。老百姓愿意花兩百塊吃一頓，圖的就是大品牌放心，覺得貴點(diǎn)也值當(dāng)。

誰能料到，短短一年功夫，這家風(fēng)光無限的餐飲巨頭，直接跌進(jìn)了谷底。102家門店悄無聲息就沒了蹤影，北京總部從前有五百多人上班，如今裁掉六成，只剩兩百來個，冷冷清清的，快趕上人去樓空的模樣。

更讓人揪心的是，近300名老員工，跟著公司干了好幾年，到最后不光丟了工作，連工資都要不回來，求助無門只能硬扛。這一切都不是偶然，西貝的涼，從一開始就有跡可循。

西貝的下坡路，是從2025年9月踩的剎車。沒人能想到，壓垮它的最后一根稻草，竟然是一盤預(yù)制菜。

當(dāng)時羅永浩站出來說，西貝的菜根本不是現(xiàn)做的，全是預(yù)制菜，賣那么貴純屬坑人。換做別的品牌，可能會好好解釋、趕緊整改，可那時候的西貝，架子大得沒邊。

時任掌舵人賈國龍直接硬剛，說羅永浩是胡說八道，還放狠話要起訴人家，拍著胸脯保證西貝絕對不碰預(yù)制菜。可互聯(lián)網(wǎng)記仇，網(wǎng)友們很快就把西貝后廚扒了個底朝天。

那些包裝好的食材，保質(zhì)期赫然寫著1到2年，白紙黑字，想抵賴都沒門。謊言被戳穿后，西貝才不情不愿發(fā)了封致歉信，說要調(diào)整菜品工藝，可通篇沒提羅永浩一個字，全是敷衍了事。

消費(fèi)者一下就寒心了。花兩百塊吃的是現(xiàn)做的煙火氣，結(jié)果吃的是加熱的料包，換誰都不樂意。客流量直接跌了四成，單日營業(yè)額少了兩三百萬元，以前排隊(duì)的門店，慢慢變得門可羅雀。

虧損像滾雪球一樣越滾越大，從2025年9月到2026年3月，半年時間就虧了數(shù)億，有內(nèi)部消息說，具體虧損接近6億。財(cái)務(wù)早就亮了紅燈，要是2026年4月現(xiàn)金流還轉(zhuǎn)不過來，這家公司就徹底沒救了。

為了省錢，西貝開始瘋狂關(guān)店，一關(guān)就是102家，遍布全國各個城市。有的門店剛裝修好沒多久，就匆匆關(guān)門，連轉(zhuǎn)讓都來不及。北京總部更慘，五百多人裁掉六成多，剩下的員工人心惶惶，工位空了一大半，燈光都顯得冷清。

關(guān)店不光虧房租、裝修費(fèi)，還要退消費(fèi)者的儲值卡，這一筆就花出去好幾億，直接讓西貝雪上加霜。

企業(yè)要倒，高層最先想的不是怎么救，而是怎么脫身。2026年春節(jié)前，眼看西貝撐不住了，曾經(jīng)的靈魂人物賈國龍，悄無聲息卸任了CEO，從此徹底淡出公眾視野，把爛攤子直接扔給了別人。

接過爛攤子的是老員工董俊義，新官上任沒想著挽回消費(fèi)者，一門心思砍成本，刀刀都砍在普通員工身上。

門店管理層，不管是店長還是廚師長，通通降薪三成，工資還拖著不發(fā)。月薪兩萬以上的核心員工，到手只剩一半；一萬到兩萬的中層，也只能拿到八成。以前承諾的獎金、員工培訓(xùn)，說停就停，連個說法都沒有。

最讓人不齒的是裁員套路。按規(guī)矩，裁員得給賠償金，可西貝偏要把賠償金分成12個月慢慢給。員工不同意，公司就有辦法治你——不簽字就發(fā)待崗?fù)ㄖ總€月只給2540塊最低工資，晾著你逼你主動辭職；要么就把你調(diào)到八竿子打不著的地方，離家遠(yuǎn)、待遇差，讓你沒法堅(jiān)持。

就這么著，近300名員工要么被裁，要么被迫離職，到最后連工資、賠償金都拿不到，討薪無門。更諷刺的是，很多老員工當(dāng)初相信公司，把血汗錢拿出來入股，現(xiàn)在工作沒了，入股的錢還被凍結(jié)，得一年后才能退，能不能退回來都是未知數(shù)。

西貝官方嘴上說，會足額結(jié)清員工工資，保障儲值卡正常使用、退款。可實(shí)際情況是，員工討薪?jīng)]人管，儲值卡退款拖拖拉拉，沒幾個能順利拿到錢的。把員工當(dāng)犧牲品，這樣的公司，根本留不住人。

有人說西貝不行是因?yàn)轭A(yù)制菜，其實(shí)不是。預(yù)制菜本身沒毛病，現(xiàn)在很多餐廳都在用，關(guān)鍵是不能騙人，不能賣高價。

西貝的真正問題，是太傲慢、太貪心。明明用的是保質(zhì)期一兩年的預(yù)制菜，卻裝成現(xiàn)做的高端菜，賣兩百塊人均，把消費(fèi)者當(dāng)傻子。現(xiàn)在老百姓消費(fèi)越來越理性，不是你說高端就高端，得值那個價。

除此之外，西貝還盲目擴(kuò)張。這幾年到處開新店、搞新品牌，砸進(jìn)去好多錢，沒一個做好的，反而把主業(yè)的錢都抽走了。很多門店選址不好，天天虧損，成了拖垮公司的包袱。加上內(nèi)部效率低、官僚主義嚴(yán)重，人力成本就占了三成，錢全浪費(fèi)在了沒用的地方。

其實(shí)不止西貝，很多餐飲巨頭這兩年都不好過。和西貝差不多的九毛九，旗下太二酸菜魚也在關(guān)店。杭州有門店實(shí)測，點(diǎn)單7分鐘就上了三道菜，店員承認(rèn)魚是中央廚房統(tǒng)一配送，門店只負(fù)責(zé)切片腌制。

2025年上半年，九毛九營收降了10%以上，太二關(guān)了65家門店，計(jì)劃年底前還要再關(guān)40到50家，主要是低線城市經(jīng)營不好的門店。還有個冷門消息，太二因?yàn)殛P(guān)店，光減值損失就花了3500萬元，可見餐飲行業(yè)的寒冬有多冷。

不過太二比西貝強(qiáng)一點(diǎn)，至少承認(rèn)用了預(yù)加工食材，還計(jì)劃把門店升級成鮮活模式，用活魚現(xiàn)殺挽回消費(fèi)者。西貝現(xiàn)在也想自救，關(guān)虧損門店、集中資源做優(yōu)質(zhì)門店，還說要么降價回歸大眾，要么轉(zhuǎn)型做供應(yīng)鏈，給其他餐廳供預(yù)制菜。

可現(xiàn)在說這些，太晚了。消費(fèi)者的信任沒了，員工的心涼了，現(xiàn)金流也快斷了，留給西貝的時間不多了。

西貝的例子，給所有餐飲企業(yè)提了個醒：做餐飲別搞虛的，別騙消費(fèi)者，也別對不起員工。老百姓吃的是放心，員工圖的是安穩(wěn)，不管多大的巨頭，忘了初心，遲早會栽跟頭。

西貝能不能撐過去，現(xiàn)在還是未知數(shù)。但可以肯定的是，不真心悔改、不拿出實(shí)際行動，就算熬過4月，也熬不過長遠(yuǎn)。老百姓心里都有一桿秤，誰真心做事，誰敷衍騙人，大家看得明明白白。