近日，浙江省農(nóng)科院在《Food Research International》期刊上發(fā)表最新研究成果。浙江省農(nóng)科院聯(lián)合培養(yǎng)研究生王偉杰、張嘉瓊為論文第一作者，食品科學(xué)研究所夏其樂研究員、曹艷副研究員為論文通訊作者。

研究團(tuán)隊收集了衢州產(chǎn)區(qū)陳化1、3、5、8年的椪柑陳皮樣品，采用代謝組學(xué)技術(shù)深度剖析其物質(zhì)演變規(guī)律。研究發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象——隨著陳化時間的延長，陳皮內(nèi)部發(fā)生著奇妙的轉(zhuǎn)化：原本含量較高的黃酮苷類物質(zhì)（如橙皮苷、蕓香柚皮苷），“變身”為生物活性更強、更易被人體吸收的黃酮苷元及多甲氧基黃酮（PMFs）。其中，陳化5年的椪柑陳皮（PC5）被發(fā)現(xiàn)是黃酮成分積累與活性提升的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點。

在體外化學(xué)實驗中，PC5提取物展現(xiàn)出理想的抗氧化能力，其中橙皮苷、川陳皮素等核心成分被證實與其活性顯著相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)這些核心黃酮成分能夠作用于人體內(nèi)的PPARγ、COX-2等重要蛋白靶點。這些靶點與炎癥反應(yīng)、脂質(zhì)代謝和抗氧化防御系統(tǒng)息息相關(guān)。

研究人員利用“曠場實驗”對小鼠進(jìn)行了行為軌跡追蹤，受損小鼠表現(xiàn)出明顯的“貼墻走”行為，極少進(jìn)入中心區(qū)域，反映出其探索欲望降低及焦慮程度增加。PC5提取物顯著提升了小鼠體內(nèi)的抗氧化酶活性，有效降低了氧化應(yīng)激指標(biāo)，在染色切片的觀察中，發(fā)現(xiàn)PC5減輕了肝臟組織的病理損傷，這進(jìn)一步證實了其顯著的體內(nèi)保護(hù)效果。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118324