主編說：

前些天跟好朋友喝酒，收到一條反饋：“近期買不少你們推薦的‘芝麻香’白葡萄酒，開了幾支都挺好喝的，價格也比勃艮第便宜好多。以前以為只有勃艮第的霞多麗才有‘芝麻香’，為什么現在各種各樣的芝麻香越來越多了？”

確實如此，我們好幾年前就在跟大家說，“芝麻香”是一種當下走紅的葡萄酒潮流風格，主要來自于工藝而非風土特征，也不限于勃艮第和霞多麗，跟是不是名莊是否昂貴也沒有關系，并不是只有Leroy后花園和Coche-Dury才具有。

其實無論是長相思、雷司令、白詩南、白歌海娜、白皮諾乃至Albillo、Virura等等，都能在某種程度上體現出這種類似“白芝麻”、“打火石”或者類似“新劃過的火柴”的風味。 甚至大家喝我們中國云南香格里拉的木杺和酩一等白葡萄酒也會有。

背后的原因，我們在《》這篇文章里已經介紹過，主要來自“氮脅迫”和還原性的酒泥陳釀——而 “芝麻香”主要來自于兩種化學物質：硫醇和苯甲硫醇，前者帶來打火石的氣息，后者表現出煙熏火藥的味道。

潮流這種東西，意味著會流行火爆，也會反轉退潮，來來去去。就像人們對緊身褲和闊腿褲的偏好變化，不存在對錯。也正是因為很多人喜歡“芝麻香”，才有越來越多的酒莊選擇這種風格釀酒。如果“芝麻香”在當下流行，你也喜歡這種風格，且用劃算價格就能買到，那投身潮流好好享受，就是明智的選擇。

我們去年喝到過一款西萬尼Silvaner，具備濃郁深厚、先聲奪人的“芝麻香”，簡直大為震驚！來自巴登名家「采恩 Ziereisen」的高徒、德國萊茵黑森產區近年強勢崛起的「衛士酒莊Saalw?chter」。他手下的西萬尼具備讓人震驚的表現力，表現出濃郁難忘的“芝麻香”風格，同時結合了西萬尼的品種優雅、柑橘白花香氣和 酸度張力礦感 ，若是盲品，必然會猜到勃艮第的干白核心名村甚至是Puligny-Montrachet！

衛士的白皮諾、霞多麗也呈現出類似的精彩特征，而 酒莊在萊茵河對岸的萊茵高（Rheingau）復興了獨特的Assmannshausen紅色板巖上的法國克隆黑皮諾老藤，也做出了非常精細復雜的黑皮諾。難以想象這些工作，都是一個現在才33歲的德國青年酒農完成的！他從17歲就開始學習釀酒，從勃艮第、汝拉等地深造而歸，結合對風土的深耕研究，釀出的酒款款佳釀，未來可謂前途無量；目前衛士酒莊的價格都還在親民的高性價比位置，真誠向大家推薦！

本期推薦：

· TS91酒莊標桿佳作，顛覆想象的西萬尼

· W A93 神似Pugliny！莊主摯愛白皮諾單一園

· TS92油潤爆米花神似Coche的德國霞多麗

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【TS91芝麻香礦質超值親民西萬尼】

2022 衛士酒莊西萬尼老藤干白

Weingut Saalwachter Silvaner Alte Reben

和恩師采恩對古老品種莎斯拉（Chasselas）苦心孤詣的復興一樣，衛士對西萬尼——曾經并且現在也是德國重要的白葡萄品種——的表現力有長足的信心，其釀造的數款西萬尼干白可謂款款精品。

西萬尼自1659年就扎根于德國，一度是德國種植面積TOP1的重要品種。不耐寒也不喜熱，抗病能力不強，種植難度甚高；但西萬尼對風土的表現力十分強，在風土適宜的葡萄園里釀造的低產老藤希萬尼，青蘋果、白花、酸橙、草藥和礦物質香味迷人至深，對單一風土的表現力之高，堪比偉大的雷司令、霞多麗及黑皮諾。

這款西萬尼老藤釀自50歲藤齡的葡萄，種植在僅0.25公頃的向東地塊；石灰質土壤為主。手工采收，冷浸12小時后緩慢在螺旋壓榨機壓汁，后進入600L和1200L橡木桶發酵數月，桶陳18個月后不澄清不過濾裝瓶。

聞香有明確的黃色水果和花香，一絲輕巧的草本氣息。微還原的風格，非常棒的芝麻香鮮咸風味，更帶有打火石和一點辛辣氣息。入口后口腔會感到源源不斷的力量，酒體結構不小，很高的酸度張力感，礦石底色和打火石氣息都很突出，線性結構回味綿長，礦質非常漂亮但不以果味突出的風格，讓人刷新對西萬尼表現力的印象。

評分：TS91（朱思維）

適飲期：2026-2030

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【WA93神似Pugliny!莊主摯愛白皮諾單一園】

2022 衛士酒莊白皮諾干白

Weingut SaalwachterWei?er Burgunder

這支白皮諾釀自莊主Carsten摯愛的葡萄園Ingelheimer Steinacker。這里是巴黎盆地的延伸，非常高鈣；海拔高的部分多以石灰石為主，比起雷司令更適合種植勃艮第傳統品種。白皮諾的藤齡約30年，手工采摘，經過24小時緩慢壓榨后灌入600L和1200L升的德國橡木桶中發酵，后帶酒泥陳釀18個月，無澄清不過濾裝瓶。

濃郁的烤芝麻香氣，以及剛出爐的法式奶油面包香氣（Brioche）。漂亮的柑橘和白花、礦物香氣，收尾還有一絲東方茶葉的氣息。入口酒體圓潤而緊實，層次復雜，非常有勃艮第神韻，甚至有一些Puligny-Montrachet的感覺；口感細膩而多汁，少量的白胡椒點綴，酸度出挑明亮，余味溫和而綿長。非常精彩！衛士在國內很有名的一款酒，不可錯過的德國白皮諾。

評分：WA93, TS92-93（朱思維）

適飲期：2026-2031+

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【TS92·油潤爆米花神似Coche的德國霞多麗】

2022 衛士酒莊霞多麗干白

Weingut Saalwachter Chardonnay

衛士的所有干白都在香氣與口感上展現出美妙的集中度，這支霞多麗也不例外。釀造這款霞多麗的葡萄，來自英格海姆在1355年就已經得名的超古老葡萄園Ingelheimer H?llenweg，由富含鈣質的沙土、黏土類泥灰巖的土壤為主，還霞多麗有充足的咸鮮與礦物感，也不缺乏清爽的氣質；加上Casten從勃艮第和汝拉汲取而來的靈感，釀造出礦質與還原感精妙平衡的佳釀。

手工采收，在600L德國大橡木桶發酵熟化18個月后無澄清不過濾裝瓶。這支霞多麗對比起西萬尼及白皮諾，都明顯更有果味深度的表現，而且有濃郁的芝麻香和油潤的質感，真有幾分Coche的酒風！白桃、青梨、荔枝、咸檸檬、奶油與礦石氣息交織，石灰巖帶來的精致柑橘花香和不錯的酸度，入口多汁而活潑，與豐滿密集的風味物質和黃油油潤口感相得益彰，余味簡潔、咸鮮。非常精彩的一支霞多麗！當下就適飲，亦具備出色的陳年潛力。

評分：TS92（朱思維）

適飲期：2026-2030+

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【TS93·花香優雅結構精致·驚人好喝的德國皮諾】

2021 衛士酒莊阿斯曼豪森特優黑皮諾干紅

Weingut Saalwachter Assmannshausen La Premiere Pinot Noir

La Premiere葡萄園位于阿斯曼豪森接近高坡坡頂的位置，坡度陡峭得接近77°，整體氣候條件涼爽；土壤是富含鐵元素的紅色千枚巖板巖和石英石土壤。種植在這里的法國克隆的黑皮諾，已有60年藤齡。15%帶梗發酵，3周后壓汁，灌入舊橡木桶中熟化24個月，不過濾裝瓶。

La Premiere是酒莊力量更小而溫婉、結構更精致的黑皮諾代表。開瓶入杯，顏色略深，藍莓、酸櫻桃還有一些煙熏、燧石、草本礦質的氣息，隨著與空氣接觸香氣越發細膩優雅，紅醋栗、接木果、紫羅蘭的花果香氣也慢慢涌現。入口風味非常復雜，黑莓、杜松、胡椒，更保留了一定的煙熏和香料氣息，酸度高挑，礦質通透，回味綿長，很好喝！

評分：TS92-93 ?心水之選（朱思維）

適飲期：2026-2040+

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關于衛士酒莊

Weingut Saalw?chter

衛士酒莊 Weingut Saalw?chter，位于德國萊茵河畔的小城英格海姆Ingelheim的“新晉古老名家”：1853年由當時英格海姆市長Paul Christian Saalw?chter創立，至今170年有余。酒莊現任莊主Carsten Saalw?chter，跟隨采恩Ziereisen——德國黑皮諾名家、古老品種莎斯拉復興者——學習種植釀造，并被恩師點名看好，是目前德國集眾望于一身的新生代酒農。

Carsten早在17歲（2010年）就開始學習釀酒，先后在德國的六個產區跟隨眾多名家歷練，其中就包括采恩Ziereisen；2016年他前往勃艮第學習釀造，在勃艮第名家Domaine des Lambrays 酒莊跟隨 Thierry Brouin學習，也有過在蒙哈榭名家Domaine Jean-Chartron學習的寶貴機會，對勃艮第的紅與白都有自己的鉆研與理解。

七年后，他回歸家族酒莊釀酒，也帶回了他對勃艮第的經驗和熱愛。

接管家族基業后，Carsten立刻著手為酒莊帶來改變：除了管理自家的古老葡萄園，也在萊茵河對岸的傳奇產區阿斯曼豪森（Assmannshausen），租賃了一公頃種植著珍貴老藤黑皮諾的地塊；所有葡萄園全部不使用除草劑，并轉向有機種植，目前正在進行全面有機認證；翻新酒窖，并禁止在酒窖中飼養酵母等等。

在釀造過程中，Carsten憑借其在勃艮第的經驗和對黑皮諾和霞多麗的熱愛，Casten Saalwachter在他的葡萄酒中融入并展示出了勃艮第風格，在很少的干預下將德國葡萄酒提升到新的高度。所有葡萄酒都在橡木桶發酵陳釀，并和師父采恩一樣堅持選用德國Assmann橡木桶，不經過濾裝瓶。

和成功復興古老品種莎斯拉的采恩Hanspeter Ziereisen一樣，衛士的本心也不在雷司令，相信英格海姆的風土潛力更多潛藏在西萬尼、霞多麗及黑皮諾里。

酒莊在萊茵河兩岸都擁有一眾風土出色的葡萄園，英格海姆的微型略地較為分散，微氣候各異，風土復雜度高，貧瘠的貽貝殼石灰巖土壤很適宜種植霞多麗，以及與薩瓦涅（Savagnin）具備類似特征的西萬尼；而對岸的阿斯曼豪森則坡度非常陡峭、土壤富含鐵元素的巖板巖和石英石，尤其精華的坡頂地帶葡萄園Hollenberg，更難能可貴地種植著逾60年的老藤黑皮諾。

位于阿斯曼豪森高坡的H?llenberg，坡度足有77度，陡峭程度讓人捏一把汗

衛士酒莊作為德國萊恩河畔的“新晉古老名家”，由新一代才華橫溢的家族繼承人把手，自2017年起釀出驚艷眾人的酒：讓人驚喜的衛士西萬尼，酒體飽滿、層次多變，一己之力將該品種高度抬升幾個層次；而衛士的黑皮諾深邃而細膩、結構工整而優雅，花香茶香與礦質糅雜勾勒出阿斯曼豪森的獨特風土。如此通透、空靈而精巧的好酒，竟出自30剛過的年輕莊主之手，前途無量，未來可期！

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文 | 知味薦酒小分隊

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