湖北
每年春天，我家的菜籃子總被各種綠色填滿，但要論回購率最高的，還得是茼蒿。
女兒剛上一年級，入春后胃口總是不太好，寫作業(yè)也靜不下心來。其實春天飲食要“清”，幫身體卸掉過冬攢下的濁重。我想來想去，茼蒿正好——它那股獨特的清香，其實是一種揮發(fā)油，能理氣開胃，比端上大魚大肉管用得多。
原先我也不懂為什么老輩人稱它為“皇帝菜”。后來查了才知道，它性溫味甘，不寒不燥，能潤肺化痰、通腸利尿。女兒有陣子早晨總干咳、嗓子里像糊了一層?xùn)|西，我連著兩天用茼蒿蒸蛋吃，她起床后明顯清爽多了。
現(xiàn)在只要看到菜攤上擺著水靈靈的茼蒿，我都會順手買一把。焯水涼拌、清炒、煮湯，怎么做都脆嫩清香。孩子吃得舒服，嘴角干凈，大便順暢，我這個當(dāng)媽的，也跟著覺得整個春天都通透起來。
01 芝麻鹽拌茼蒿口蘑
? 亮點：這道低脂清爽、5分鐘搞定的減脂涼拌菜，太適合春天了！脆嫩茼蒿搭配爆汁口蘑，再撒上靈魂芝麻鹽，咸香醇厚，香到舔盤。
從營養(yǎng)時令看，春季茼蒿助肝氣升發(fā)，口蘑低卡富膳食纖維，兩者脆嫩與軟滑互補；從化痰角度，茼蒿自古入菜化痰濁，芝麻溫潤助肺氣，涼拌清爽不膩，尤其適合痰多粘膩者。配粥配飯都封神，比飯店還解饞，減脂期、早晚餐超適配，全家搶著吃，一定要試試這道家常神仙菜！
食材：茼蒿、口蘑、蒜末、芝麻鹽、生抽、香油
1??水燒開，放口蘑焯水2分鐘，撈出瀝干，再放茼蒿焯水1分鐘，撈出過涼水，擠干水分切段；
2??把茼蒿、口蘑裝碗，加入蒜末、芝麻鹽、生抽、香油，隨便拌一拌，直接開吃！
02 茼蒿牛肉飯
? 亮點：這道茼蒿牛肉飯，可謂低卡飽腹的“春季黃金搭配”。從營養(yǎng)時令看，春季茼蒿脆嫩助肝氣升發(fā)，牛肉補鐵又高蛋白，谷雨前后吃，溫而不燥；
茼蒿自古清痰濁、利肺氣，牛肉溫和滋養(yǎng)，米粥緩中，三者同烹，對痰多粘膩、咽喉不爽特別友好。一口下去，茼蒿清香、牛肉嫩滑、米飯吸飽湯汁，清淡又落胃，比炒飯更潤，比白粥更補，一碗搞定減脂、養(yǎng)肺與飽足。
食材：牛肉、茼蒿、米飯
1??牛肉沫，加1勺蠔油、海鹽、黑胡椒粉少許，拌勻腌制10分鐘；
2??茼蒿梗子和葉子分開切碎；
3??熱油放肉沫炒變色盛出，放入茼蒿桿炒至斷生，再放入葉子炒勻再加米飯；調(diào)味加1勺生抽、半勺蠔油、鹽少許炒勻。
03 茼蒿拌豆腐
? 亮點：這道翠綠茼蒿配嫩白豆腐、撒上靈魂芝麻鹽的涼拌菜，一口下去，茼蒿清香、豆腐軟嫩，層次絕了！從營養(yǎng)時令看，春季茼蒿助肝氣升發(fā)、高纖維低卡，豆腐補鈣高蛋白，清爽不膩，對減脂期超友好；
茼蒿自古清痰濁、利肺氣，豆腐性涼潤燥，兩者涼拌，尤其適合痰多粘膩、咽喉不爽的人。低卡低脂，做法簡單幾分鐘搞定，既解饞又養(yǎng)肺。
食材：茼蒿、豆腐
1??豆腐切成小塊，水開加一勺鹽，放入豆腐燙2分鐘撈出備用；
2??鍋里加一勺食用油，水開放入茼蒿，燙1分鐘撈出過冷水，瀝干水分切成小段。
3??將擠干水分的茼蒿和豆腐放在一起，加入一勺香油和適量芝麻鹽，攪拌均勻即可開吃！
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