“窮鬼餐廳”薩莉亞，把價格戰打到了酒水上了？

最近刷到不少年輕人曬撒利亞的 “窮鬼酒館套餐”—— 一整瓶葡萄酒配主菜、湯和兩個下酒菜，結賬不到一百塊。之前它是網友口中的 “意大利沙縣”“西餐街蜜雪冰城”，現在又多了個 “平價居酒屋” 的標簽，憑啥能把低價玩出花？

10 塊錢能喝一整瓶朝日啤酒，還送冰杯 —— 這個價格比你在蒼蠅館買燕京貴不了多少，甚至和網上自營店同價。業內店主坦言，朝日這類啤酒拿到代理價都難做到更低。

更離譜的是那款蘭布魯斯科半甜葡萄酒，網上單瓶近百元，撒利亞只賣 36 塊，還提供高腳杯和開瓶服務。被網友挖出來后迅速走紅，3 月 18 日廣東撒利亞官宣酒品售罄，下一批從意大利發往國內，預計 5 月中旬到貨，隨后北京、上海門店也跟進售罄公告。這下網友炸了：原來賣的是真意大利進口酒，不是 “意大利風味”，那種感覺像發現摳門多年的伴侶其實是真心疼人。

撒利亞從不避諱自己用中央廚房備餐，甚至有 “后廚沒廚師” 的都市傳說 —— 員工只需組裝半成品，既保證出餐效率，又能提翻臺率。西貝因預制菜翻車時，撒利亞的粉絲反而喊話：“撒利亞都不嫌棄我窮，我為啥嫌棄預制菜？”

盤古高級智庫研究員江瀚分析，撒利亞能成為年輕人的心頭好，核心是把握住了消費者預期管理。把低價直接轉化成 “超值” 的心理感知，在消費分級的當下，年輕人要的不是高端體驗，是質價比的精準平衡，撒利亞剛好接住了這波需求。

撒利亞的 “摳門” 從日本本土就開始了，自己種蔬菜、大米控原材料成本。進入中國后這套玩法也沿用，2012 年在廣州建了第一家食品工廠，2024 年又增資超 2 億元建新工廠，生產醬汁、意大利面、披薩等品類。

選址避開核心商圈省地租，人力上以兼職員工為主，正式工和兼職工比例達 1:4，砍掉技術性廚師的高額成本。江瀚說，撒利亞是通過全產業鏈垂直整合、標準化運營，消除浪費、優化動線、精簡 SKU，實現了結構性低成本，這才是低價的底氣。

2026 財年第一季度財報顯示，撒利亞總銷售額 702 億日元，同比增 15%，營業利潤 46 億日元，同比增 19%，是近兩年來同期最高。但亞洲區尤其是中國市場卻出現增收不增利的狀況：2026 年第一季度亞洲區銷售額 232.88 億日元，同比增 7.1%，營業利潤卻同比降 6.1%，其中中國市場占亞洲業績的 80% 以上。

同行都在學撒利亞的模式：肯德基瘋狂星期四、麥當勞 1+1 窮鬼套餐、必勝客開 “沃托店” 直接對標…… 當西餐不再端著高端架子，全行業往性價比轉型，撒利亞的成本優勢正在被稀釋。

為了應對壓力，撒利亞開始嘗試新路子。之前只有廣東地區開通外賣，今年 3 月上海閔行區一家門店試點上線外賣，若順利會推廣到更多門店。

餐飲行業人士汪洪棟分析，商家不開外賣要么是堂食生意夠好，要么是怕影響品質。撒利亞開通外賣，除了自身營收焦慮，更多是被競爭對手逼的。不管是賣酒造爆品，還是開放外賣，都是在競爭壓力下不得不做的新嘗試。

撒利亞的 “窮鬼” 生意經，本質是抓住了普通人的真實需求。但當越來越多品牌加入性價比賽道，它還能繼續靠 “摳門” 拿捏年輕人嗎？這得交給市場來回答。