廣東
·深圳最早做「廣州啫煲」的品牌之一·
創始人1994年在廣州開大排檔
30年來堅持只做地道「廣式啫煲」
搭配自家秘制啫醬
主打
頭牌一品啫肥腸 | 生啫鮮鮑走地雞
黯然銷魂粉 | 頭牌生啫牛舌
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今天去打卡的這家「啫苑」，開在福田石廈村，是深圳最早做廣州啫煲的品牌之一。創始人1994年就在廣州開大排檔，2018年創立了品牌「啫苑]。
如今，深圳、珠海、上海、無錫都有門店，上海店還連續3年入圍點評網必吃榜，靠的就是三十年都堅持在做的廣式啫煲味道。
“ 做我們這行，火候要是差一點，客人一吃就知道，騙不了人。”
這道「頭牌一品啫肥腸」是店里點單率最高的一道。火候把控得剛剛好，肥腸肉厚彈牙、又軟又糯，每一口都裹滿了濃郁的醬汁，很下飯。
“我們的啫醬都是精心調制的，外面想炒也炒不出來。”
肥腸先鹵后腌，鹵的時候底味就進去了，再用秘制啫醬進一步腌制。等上鍋啫的時候還會再淋一勺醬，猛火一逼，醬香和脂香全出來了，特別入味。
不少客人吃完都在問，這啫醬到底怎么調的，主廚挺哥笑著回一句：“秘密”。
這道招牌的「生啫鮮鮑走地雞」，鮑魚新鮮彈牙，吸飽了湯汁；雞肉嫩滑緊實，非常入味。吃起來有點像雞煲，醬香濃郁，但多了一層海鮮的鮮，小伙伴們是搶著吃完了這道菜~
“這道菜應該是很多老廣的童年味道。”
「黯然銷魂粉」一上鍋，花生醬和秘制醬汁的香氣就飄出來了。粉條扎實有嚼勁，每一口都裹滿醬，咸香濃郁。那股花生醬的醇厚，就是小時候的味道。
這道頭牌生啫牛舌，只取牛舌中間最嫩的部分，薄切裹漿，猛火生啫。一筷子夾起來，入口嫩滑又 彈韌 ，邊邊還帶著焦脆，越嚼越香。
招牌之外，店里還有不少值得一試的菜品，下面這幾道，同樣是熟客常點的。品類不多，但每一道都有在用心做。
最近海腸撈飯在深圳挺火的，「啫苑」這碗算小編吃過的里面很不錯的。先把韭菜、雞蛋、海腸炒香，再加秘制醬汁勾芡。海腸脆嫩，醬汁裹滿每一粒米飯，黏糊糊的，很鮮。建議一定要趁熱吃~
這道「家燒黃魚海鮮煲」，黃魚肉嫩滑，蝦肉緊實，白貝鮮甜。幾樣食材的鮮味都融進湯汁里，整體咸鮮適口，拿來拌飯很香。
雞中翅炸得很酥脆，外面裹滿沙沙的咸蛋黃，咬開里面還帶著汁。底下還鋪了一層金黃焦脆的玉米條，小伙伴吃完感嘆：最喜歡這樣的“小孩菜”了！
這道「蝦醬啫通菜梗」火候是關鍵，只有猛火快啫出來的通菜梗，才能又脆又嫩。最后再用陽江的蝦醬一裹，咸香味剛好掛在菜梗上，很夠味。
秘制臺山啫生蠔 ｜本地沙姜啫走地雞
咸蛋黃海膽豆腐煲 ｜菠蘿冰、特色手搖檸檬茶
廣西酸嘢 ｜巧克力燕麥烤布蕾
店里一直堅持做地道的廣東菜，講究食材新鮮、火候到位。除了啫啫煲，順德干蒸也是一大特色——明火干蒸，不加一滴水，全靠食材自己出汁。
這道「順德豉汁干蒸排骨」，是店里干蒸的招牌。新鮮排骨用豉汁簡單調味，上鍋干蒸，不加一滴水，全靠猛火逼出肉香。蒸出來的排骨邊角微微焦香，口感嫩滑多汁、豉香入味。
剁椒鋪在表面的「鮮辣剁椒魷魚筒」，讓人看著就很有食欲。魷魚筒切成圈，口感脆彈又入味、咸鮮中帶著剛剛好的辣勁，連不太能吃辣的廣東同事都忍不住多夾了幾塊。
這道「窩蛋黑魷魚肉餅」，因為加了墨魚汁，肉餅呈現出特別的黑色。中間還窩了一顆蛋，戳破后蛋液流進肉餅里，口感更滑嫩。整體咸香入味，很下飯。
“從1994年的廣州的大排檔開始，一直做到現在。”
「啫苑」是深圳最早做廣州啫煲的店之一。創始人當年在廣州支起大排檔，一干就是三十年。別人嫌麻煩的工序，他們一直在做，靠的就是對味道的那點較真。
“我們就希望大家想吃啫煲的時候，腦子里第一個就是「啫苑」。”
店就開在美食扎堆的福田石廈村的巷子里，門頭不是很起眼，但一走進去就能聞到啫煲的香氣。來這里和朋友點上幾鍋啫煲，吃頓地道的老廣味道，很愜意。
啫苑·廣州啫煲·順德干蒸
（石廈店）
人均
89元
營業時間
11:00-14:00，17:00-22:00
店鋪地址
福田區石廈北一街石廈東村206棟一樓
（距地鐵3/7號線石廈站F口步行350m）
南山區太子路83-2號發勝大廈一樓
（距地鐵2號線海上世界地鐵站C口190m）
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