增收不增利的瑞幸公司，加量不加價的心酸店員。

鮮果飲品全國鋪開后，瑞幸門店離職率會有多高？很多瑞幸打工人，都動了離職心思。

之所以會這樣，是因為瑞幸的鮮果計劃，經常給店員帶來四重暴擊：工作時間變長、制作流程變慢、出錯概率增加、門店效率降低……

另一邊，瑞幸最近上新的部分飲品，同樣讓店員們壓力山大。酒精飲品需要識人術，椰子蛋需要端水術，酸奶飲品需要拼手速，瑞幸店員的心里，到底裝著多少苦？

瑞幸產品研發部門，推出各種新奇又難做的飲品，難道就是為了折磨基層員工？當然不是。

這可能是因為，面臨增收不增利的瑞幸，需要用價格更高的新品，來保證自己的盈利能力；至于過程中的代價和成本，店員們只好自己默默承受。

可是，對于目前的瑞幸來說，想要擺脫賺錢壓力，一味刀刃向內壓榨員工，似乎并不能解決問題；降本增效的背后，新茶飲市場的同行身上，可能還藏著其他金玉良方。

瑞幸鮮果四重“揍”

2026年5月11日，瑞幸鮮果計劃將在全國推廣，以后消費者無論身處何地，都可以瑞一杯鮮果飲品了。

不過，瑞幸這種造福消費者的行為，卻在員工內部掀起了波瀾，一些員工收到通知之后，離職的心情瞬間到達了頂峰。

瑞幸門店員工，聞鮮果計劃而色變，似乎在于這一計劃的啟動，給他們的日常工作，帶來了四重暴擊：

第一重，是店員工作時間變長。

店員小璐告訴潘哥：“上新鮮果飲品之后，門店每天營業前，都要用水果清洗機，洗20分鐘左右水果；打烊時還要處理各種機具，清潔、消毒、整理……”

她表示：“店里的水池不夠大，要洗的東西又太多，每個泡清潔十分鐘，分三次才能全部泡完；泡完清潔再泡消毒，半個小時打烊根本不夠。”

另一邊，店員阿偉向潘哥解釋：“假如門店晚上8點結束營業，店長會排班到晚上8點半，但半小時完不成打烊工作，員工會多加班半小時、甚至一小時，超出的時間沒有加班費。”

第二重，是飲品制作流程更復雜。

潘哥與多位瑞幸店員溝通后，發現此次全國推廣的鮮果飲品，制作流程基本都在10步以上。

以葡萄鮮切檸檬茶為例，制作時要先加入香水檸檬片、捶打，再加入原味調味糖漿、葡萄果粒罐頭、檸檬復合果汁飲料濃漿、青露茶湯、葡萄飲料濃漿……

從開始制作到飲品入杯，大致需要10步流程；與之相對應的，最簡單的標準美式、生椰拿鐵，制作流程只需3、4步即可。

第三重，是工作更容易出現錯誤。

還是以葡萄類鮮果飲品為例，直接從罐頭中取出的葡萄，由于果粒形狀過大，需要用攪拌機打碎一點點。

但一些店員在操作時，往往掌握不到要領，將罐頭中的葡萄果粒，攪拌成了一鍋苞米面糊。

不僅如此，店員阿豆也向潘哥表示：“上線鮮果飲品后，水果的原效期，清潔后水果的效期，水果切片之后，哪些是要扔掉的，切片要切成什么樣的，都可能成為扣分的點。”

第四重，是影響門店的整體效率。

店員小璐告訴潘哥：“新鮮水果在沒有洗之前，要拿個大盒子放冷藏，洗好后換成份數盒放冷藏，切好后還是放冰箱里冷藏。”

她對此表示：“鮮果相關的東西，最少占冰箱一半的空間，這導致我們拿其他東西，變得很不方便。”

打工也有多種挑戰

瑞幸的各種鮮果飲品，讓門店員工苦不堪言。在此之前，瑞幸還通過其他飲品，給店員帶來了多項挑戰：

第一項挑戰，叫做識人術。

在部分地區的門店，瑞幸上線了緋色月光、琥珀郵局等飲品，加2元可升級成含酒精款。

對于這種雞尾酒類飲品，瑞幸對店員提出要求：消費者自提含酒精飲料時，店員應觀察取餐人員樣貌，難以判斷、或明顯未成年者，要提示并核驗身份證件。無法證實已成年的，不予提供餐品。

對此，不少瑞幸員工表示：“上個班還要查顧客身份證，遇上對方投訴又該怎么辦呢？”

第二項挑戰，叫做端水術。

不久前，瑞幸上線了一整顆生椰，飲品用一整顆真椰青作為容器，給消費者滿滿的儀式感。

可是，由于椰子本身的大小，很難保持完全一致，因此消費者在取餐時，可能會因為椰子大小不一，而認為被區別對待。

比如消費者小倪，和朋友點了兩個椰子蛋，由于大小差距太大，導致兩人在取餐時，不知該如何選擇，一旁的店員只好及時安撫，用言語平息這場尷尬。

第三項挑戰，叫做拼手速。

鮮果類的各種飲品，讓瑞幸店員如臨大敵，而與酸奶相關的飲品，早已讓他們壓力山大。

店員阿偉告訴潘哥：“瑞幸五一前上線的酸奶昔飲品，制作流程一點不比鮮果類簡單，做一杯牛油果羽衣酸奶昔，吧臺上要擺6樣東西，做完大致要15分鐘，后面可能會壓10單。”

這邊瑞幸店員為了新品，不斷修煉打工技能，那邊消費者嘗鮮之后，也可能覺得盲盒開錯了。

以飲品一整顆生椰為例，不少消費者吃椰肉時，發現椰肉呈現粉色、紫色，口感也較軟糯。對此，瑞幸官方回復：“椰肉含天然多酚和酶，切開后氧化變粉變紫，屬于正常現象。”

但是，一部分消費者吃過之后，肚子會出現不適癥狀，并認為就是椰子變質了。目前，瑞幸門店已下架一整顆生椰。

刀刃向內是解藥嗎？

五花八門的新品，讓瑞幸門店的店員，在待遇沒提升的前提下，工作變得越來越忙碌；與此同時，公司的日子似乎也不好過。

財報顯示：截至2026年3月底，瑞幸全球門店數33596家，單季度新增門店2548家；其中，有33419家位于中國市場，海外市場擁有177家。

同時，在2026年第一季度，瑞幸月均交易客戶數，已達到9309萬人，同比增長25.3%。

可是，在門店數、顧客數雙增長的背景下，瑞幸的經營業績卻壓力重重。

2026年第一季度，瑞幸實現營收119.95億元，同比增長35.3%；實現凈利潤5.06億元，同比下降3.6%。

而在2025年第四季度，瑞幸實現營收127.77億元，同比增長32.9%；實現凈利潤5.18億元，同比下降了39%。

可以看出，增收不增利的魔咒，已經連續兩個季度出現，瑞幸在持續擴張的同時，急需提高自身的盈利能力。

因此，為了擺脫賣得越多、賺得越少的困境，瑞幸不得不頻頻推出新品，用更新奇、更復雜、同時單價也更高的飲品，來擴大自己的利潤空間。但是，麥當勞、星巴克的sku都很少，瑞幸這種不斷增加sku的打法且不說是不是涸澤而漁，至少對打工人來說，是“亞歷山大”。

但是，這一過程中產生的種種成本，卻大多都轉移到了店員身上，導致瑞幸門店員工們，苦產品研發部久矣。

也許，想要提高盈利能力的瑞幸，破局方式并非只能依靠新品、壓榨人力，很多新茶飲品牌力推的出海戰略，對瑞幸而言未必不是一劑良藥。

比如，作為新茶飲行業的店王，截至2025年年底，蜜雪冰城的全球門店數，達到了59823家，其中海外門店數4467家，覆蓋了14個國家，占比約7.5%。

反觀瑞幸，海外門店數占比僅為0.5%，且僅分布在美國、馬來西亞、新加坡等國，海外擴張速度明顯慢于同行。

可見，在打工人加量不加價之外，新茶飲品牌想要擴大利潤，還有其他方法可以嘗試；畢竟，那些刀刃向內的改革，在提升效率的同時，也可能會傷到自己。