近日，杏花樓福州路總店一樓的“超級點(diǎn)心鋪”煥新開業(yè)，這是該“超級點(diǎn)心鋪”時(shí)隔20年的首次整體煥新，引發(fā)大眾關(guān)注。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，煥新后的杏花樓“超級點(diǎn)心鋪”，在內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)上以暖黃色為主色調(diào)，再搭配白色陳列柜，整體風(fēng)格較為簡約時(shí)尚，更加迎合了當(dāng)下年輕人的審美。在經(jīng)營模式上，該“超級點(diǎn)心鋪”在保留“前店后廠”模式的基礎(chǔ)上，還主打明檔現(xiàn)做現(xiàn)賣，設(shè)置了全開放式透明操作區(qū)，將后廚揉面、包制、蒸煮、烘烤等點(diǎn)心制作工序直接搬到消費(fèi)者眼前。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

不止在門店裝修和運(yùn)營模式上進(jìn)行了升級，煥新的“超級點(diǎn)心鋪”推出的產(chǎn)品也更加豐富了，不僅提供手工包子、海派糕點(diǎn)等100多款現(xiàn)制點(diǎn)心，還提供杏花蔥油雞等熟食燒臘與半成品，以及預(yù)包裝食品與伴手禮盒，可覆蓋即時(shí)食用、家庭佐餐、日常點(diǎn)心、伴手禮贈等多元場景。

值得一提的是，為更好的契合當(dāng)下年輕消費(fèi)者的消費(fèi)需求，這家煥新的“超級點(diǎn)心鋪”還針對產(chǎn)品進(jìn)行了更新和改良。

比如，在其手工包子檔口就上新了擂椒皮蛋鮮肉包、五黑饅頭兩款饅包產(chǎn)品，均頗具特色。其中五黑饅頭主打健康養(yǎng)生特點(diǎn)，由黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五大黑色食材搭配優(yōu)質(zhì)小麥粉科學(xué)配比揉制而成，呈現(xiàn)出松軟綿密的口感。

擂椒皮蛋鮮肉包的制作流程較為復(fù)雜，制作包子的原料四川擂椒，需要經(jīng)過油炸、冰水浸泡、手工剝皮剁碎等系列流程后，再與皮蛋、鮮肉融合在一起，才可打造出獨(dú)特的鮮辣口味。憑借獨(dú)特口味，該款包子受到不少消費(fèi)者青睞，僅一個(gè)早上的銷量可達(dá)上百個(gè)。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

此外，該“超級點(diǎn)心鋪”的海派糕點(diǎn)檔口，也同樣新增了椒鹽果仁夾糕、芋泥肉松糯嘰嘰，核桃薄荷拉糕等新品，并且還有部分傳統(tǒng)糕點(diǎn)的口感做了改進(jìn)。比如黃松糕，就一改以往老式緊實(shí)的口感，側(cè)重打造軟糯綿密的清爽質(zhì)地，以滿足當(dāng)下年輕人對“糯嘰嘰”口感的需求。

在定價(jià)上，煥新后的“超級點(diǎn)心鋪”堅(jiān)持質(zhì)優(yōu)惠民定位。比如包子類，最貴的叉燒包為6元一個(gè)，其他在5元左右，這在南京東路商圈這樣的市中心核心地段，實(shí)屬平價(jià)。憑借煥新升級，該店重新開業(yè)后收獲不少消費(fèi)者好評，“感覺眼前一亮，產(chǎn)品看起來一目了然，品種很多”，“有些口味做了調(diào)整，味道還不錯”。

對于此次煥新升級的意義，杏花樓副總經(jīng)理智靜對新民晚報(bào)表示，“超級點(diǎn)心鋪”將成為整棟大樓的流量入口，以“觀賞性+互動性+購買性”的體驗(yàn)優(yōu)勢，成為天然客流聚集地，同時(shí)將客流自然導(dǎo)流至樓上餐飲、早茶區(qū)域，實(shí)現(xiàn)“即買即走”與“坐下細(xì)品”的深度協(xié)同”。

另據(jù)勞動觀察報(bào)道，此次煥新調(diào)整后，未來杏花樓還將持續(xù)深耕海派點(diǎn)心文化，融合茶香、果味、微咸等新潮口味，持續(xù)推出創(chuàng)新糕點(diǎn)。“在保留傳統(tǒng)點(diǎn)心特色的基礎(chǔ)上，打造適配下午茶、日常解饞的新式酥點(diǎn)，傳承海派風(fēng)味，讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)持續(xù)煥發(fā)新生。”杏花樓餐飲部副經(jīng)理汪夏萍介紹表示。

總體而言，杏花樓此次煥新，既是對品牌傳統(tǒng)的堅(jiān)守，也是對當(dāng)下消費(fèi)市場的適配。其通過用環(huán)境、產(chǎn)品與模式的全方位調(diào)整，讓品牌煥發(fā)新生，這也為同類傳統(tǒng)老字號品牌的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了有益參考。未來，還會有哪些餐飲老字號品牌進(jìn)行創(chuàng)新布局，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐