五一假期剛剛過去

前不久小坊才報道了

福州路上閉門改造2個月的

杏花樓終于回來了

杏花樓煥新后的超級點心鋪

最大的變化就是

全開放式明檔操作區

揉面、包制、蒸煮、烘烤……

每一道工序都擺在消費者眼前

這次百年老字號杏花樓回歸

還上架了新品種

"擂椒皮蛋鮮肉包"

把皮蛋包進肉包子

儂吃過伐？

不少上海人納悶：

擂椒是什么？

其實擂椒皮蛋是一種做法

原本是一道湘菜

屬于湖南的非遺美食

現在被杏花樓引入

變成現代創新融合點心

擂椒皮蛋里的“擂椒”，指的是經烤/煎后擂碎的青辣椒，主流用螺絲椒（皺皮椒/線椒），也可用普通長條青椒、杭椒、本地薄皮青椒。

“擂椒”重點在于做法：辣椒明火烤/煎至表皮焦皺，撕去黑皮后入擂缽搗碎，得名“擂椒”。

圖片來自網絡↑

青椒的鮮甜，皮蛋的棉糯Q彈，再加上鮮肉的多汁，層層風味融合在一起。為了做出這個口感，師傅們先把擂椒浸泡冰水，再手工剝去表皮，最后與皮蛋、鮮肉混合成餡。

景森 點心部主管：

現在因為大眾口感都比較單一，所以我們想出這種復合味，增加口感層次，給顧客一種新穎的美食。

顧客：

這個包子的口感就是皮蛋的鮮味，加上一點青椒的辣味， 交雜在一起。

到底是黑暗料理

還是下一個咸蛋黃肉松級的網紅？

不管怎樣，這個搭配

確實引發了食客們的好奇

社交平臺上

不少網友曬圖嘗試

有網友表示意外很好吃

也有網友表示

是微辣的口感，還可以

但更偏愛純肉包、雞肉包等

除了擂椒皮蛋鮮肉包

店里的點心品種也從

原來的60多個增加到了120多個

像眉毛酥、糯嘰嘰系列、老婆餅、

綠豆糕、叉燒酥等海派點心

都能吃到

顧客：

我走進來，眼睛一亮，東西看上去 一目了然，價格滿適中的，品種蠻多的，尤其是點心。

顧客：

老婆餅，還有綠豆糕，做得蠻好，還有叉燒酥也蠻好的， 年紀大了牙齒不靈，它蠻酥的。

新品上線，環境升級

杏花樓也順勢借力五五購物節

推出系列優惠活動

汪夏萍 杏花樓餐飲部副經理：

每個檔口消費滿額，贈送不同檔口專屬章，集齊兩個就可以贈送一份12元的點心，集齊3個章就可以贈送一份30元的點心，也希望通過這次的升級改造和活動，在五五購物節期間給消費者一個全新的體驗。

你最愛的老字號美食是什么？

愿意嘗試擂椒皮蛋肉包這樣的新品嗎？

歡迎評論區留言分享~

看看新聞記者: 劉惠明

編輯: 許露露

責編: 王郁岑