廣東
五一公婆回了趟河南老家，回來說老家的蒜薹免費拔，誰想吃就去拔，拔得越多越好，畢竟蒜薹不及時抽掉，蒜頭就長不大。即便這樣，蒜農(nóng)還愁找不到人，因為家家戶戶冰箱早就塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。
我遠(yuǎn)在廣東，圖便宜也網(wǎng)購了5斤河南蒜薹，炒雞蛋、炒肉、涼拌，花樣做遍，吃了好幾天還剩一大半。索性跟風(fēng)做起了最近全網(wǎng)爆火的烀蒜薹咸菜。味道真的可以封神！難怪全網(wǎng)都在做。
微調(diào)了配方比例，咸淡剛剛好，不齁咸超入味，口感軟糯筋道，咸甜交織，熱饅頭一夾，簡直香迷糊了，4斤蒜薹兩天吃光。吃不完的還可以冷藏操作，放一夏天也不會壞，隨吃隨取超方便。家里蒜薹吃不完的可以放心做，保證您吃一次就天天想！
?烀蒜苔咸菜
【準(zhǔn)備食材】蒜苔，大蔥，姜，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，生抽，老抽，冰糖，食用油
1，我這里是4斤蒜薹，摘掉蒜苔帽，再切成長段，燙洗干凈，控一下水。
2，準(zhǔn)備香料。大蔥30克，姜片10克，干辣椒10克，八角2個，香葉2片，花椒10克，桂皮一小段。鍋里多放點油，涼油倒入香料，小火炸出香味，炸到顏色枯黃。
3，倒入一碗泡好的花生米翻炒均勻。再加入250克生抽，25克老抽，50克冰糖，小火煮開。
4，放入蒜苔，不加水，不放鹽！鍋大的就翻炒一下，我這小鍋翻不開。先蓋蓋小火烀個十來分鐘，蒜薹縮水變軟一下，就好操作了。
5，全程蓋蓋烀，十來分鐘翻一次面，剛開始火可以大一些，前半程蒜薹會出水，不怕糊鍋。
6，前半程蒜薹出水，水越來越多。后半程蒜薹不出水了，水越烀越少，火可以小一些。水分收干就成了，不用烀的太干巴，全程1小時左右。
熱吃冷吃都好吃，放涼了顏色會黑一些。一次吃不完的就密封冷藏保存，隨吃隨取，不用加熱，特別方便。因為是咸菜，特別耐放，放一夏也不會壞，不過放不了那么久啊，因為太好吃了。
烹飪小貼士：
1，花生米泡發(fā)了口感就是軟面的，不泡發(fā)口感就是香脆的，看個人口味來。
2，炸香料時，油可以多點，這樣蒜苔口感更筋道。油少了就是軟面的，我個人覺得都好吃。不喜歡軟面口感的，可以補點油繼續(xù)烀。
3，第一次可以按照比例少做些，看是否咸淡適口，第二次可以調(diào)整比例多做些。
我是小鵝，愛生活愛美食！無特殊情況，每天更新。經(jīng)常發(fā)愁吃啥的，可以收藏或關(guān)注，下次想吃不會做還能找到我。感謝您的“”和“??”，明天美食依舊很精彩，敬請期待！
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