廣東省餐飲服務行業協會近日發布《廣東餐飲行業生態研究報告（2026年第一期）》，報告基于對廣州、深圳、佛山、東莞等廣東核心城市137家餐飲商戶的一手調研，系統記錄了外賣平臺大額補貼對一線商戶的沖擊。

數據顯示，92%的受訪商戶明確呼吁平臺停止補貼大戰、恢復正常市場競爭秩序；73.7%確認價格戰仍在持續，并未因《互聯網平臺價格行為規則》出臺而退場。

93.4%的商戶并非純外賣，卻無一幸免于外賣補貼戰的沖擊

受訪商戶中，純堂食和以堂食為主的商家占比高達62.04%，堂食與外賣并重的商家占31.39%，純外賣店僅占6.57%。這一樣本結構與全國餐飲行業構成基本吻合，這說明，平臺補貼大戰的影響，并不局限于直接參與平臺促銷的外賣商戶，而是波及全部業態。堂食商家沒有獲得平臺補貼，卻要承受補貼大戰帶來的餐飲整體價格下行壓力，是這場補貼大戰中受影響面最廣、聲音最小的群體。

從三類商戶的核心受損指標來看，個體單店（利潤下降85.4%、價格下降78%、關店風險63%）均顯著高于本地連鎖（62%、54%、38%）和區域/全國連鎖（38%、31%、18%）。報告同時披露，以堂食為主的商戶利潤率平均下降幅度高達68%，遠高于純外賣商戶的12%。

圖片來自《廣東餐飲行業生態研究報告（2026年第一期）》

報告指出，平臺為追求快速起量，通常會把補貼重點放在大型連鎖企業和頭部品牌上，單體中小商戶難以獲得同等規模的平臺補貼支持，在價格競爭中陷入劣勢，不得不自行降價，經營壓力由此加劇。關店和計劃關店的商戶里，83.5%都是個體單店。

72.8%的堂食為主商戶堂食客流出現下滑，其中38.3%大幅下降。外賣平臺大額補貼導致外賣價格遠低于堂食，消費者被價格差異吸引轉向外賣消費，傳統堂食門店客流被嚴重分流。48.9%的商戶認為堂食客流下滑已對周邊線下商業（便利店、零售、休閑等）造成負面影響，實體商圈面臨跨業態的疊加衰退效應。

這一實證調研的結論，與復旦大學經濟學院院長張軍的調研結果高度吻合。此前，張軍在《經濟參考報》撰文指出，大額補貼壓低外賣有效價格，扭曲外賣與堂食之間的相對價格關系，“以堂食為主的餐飲商戶也難免承受線下客流被動流失之苦，進而破壞了實體商圈的聚集經濟效應，波及商圈中其他服務業態的經營活力”；補貼集中投放還加劇行業馬太效應，“對非連鎖中小商戶的沖擊尤為突出”，導致非效率的市場出清，以犧牲行業多樣性和長期競爭活力為代價。

價格體系被擊穿，平臺大額補貼將創新能力與食品安全一并擠出

報告用“價格帶被擊穿”來描述當前餐飲定價體系的狀態。72.3%的受訪商戶認為，按照補貼大戰后形成的消費者價格心智重新設計價格，將無法覆蓋店內堂食的食材、人工、房租等成本，也無法覆蓋店內外賣的食材、配送、包裝、傭金等成本。73%的商戶客單價出現下降，其中24.1%降幅超過20%。

在利潤持續收窄的壓力下，多數商戶不得不通過壓縮成本來應對：61.8%更換了更便宜的食材，50.8%減少分量或更換包裝，45.1%壓縮人工成本，另有20.6%在虧本硬扛。52.6%的受訪商戶表示已減少或放棄食品安全相關投入，僅有10.9%表示能夠正常落實食安責任。

圖片來自《廣東餐飲行業生態研究報告（2026年第一期）》

從市場整體來看，當前補貼大戰的規模已遠超正常商業競爭范疇。據公開數據，2025年第二至第四季度，三大外賣平臺新增營銷費用合計超過1500億元，對價格體系形成系統性扭曲。

張軍團隊同時指出，當前補貼大戰與行業發展早期有本質區別：早期補貼幫助市場跨越臨界規模、激活真實增量需求，“本質上是在推動市場邊界向外擴張，其帶來的是總體社會福利的凈增加”；而當前市場已步入存量競爭階段，大額補貼所能激活的增量需求已十分有限，訂單的增長更多體現為渠道間與商戶間的相互替代，不會為行業發展注入持續動力，卻在商戶端造成普遍的“增量不增收”困境。

報告對此直接指出：食安投入是餐飲的底線，當商戶的利潤被價格戰擠壓、連房租和人工都快付不起的時候，最先被砍掉的就是這些看不見的食安投入，帶來的是整個社會的食品安全公共風險，千萬消費者的飲食健康面臨潛在威脅。

補貼大戰對行業長期競爭力的影響同樣值得關注。只有3.5%的商戶選擇做品質差異化、不打價格戰，其中個體單店的比例僅為0.9%。超七成的商戶，現在的核心應對策略是控成本、降虧損；68.2%表示被動應對、無其他辦法；超四成已經在考慮關店、轉讓、轉行。

報告對此判斷：餐飲行業本來應該是靠口味、靠品質、靠創新活著的行業，現在卻變成了只能靠控成本、拼低價活著，行業的創新動力已出現系統性下降。

超七成商戶確認價格戰并未退場，超九成商戶呼吁平臺停止大額補貼

《互聯網平臺價格行為規則》于2026年4月10日正式實施，但來自一線商戶的感知與政策預期之間仍存在明顯落差。

137位受訪商戶中，101家（73.7%）明確表示價格戰仍在持續：35.8%認為與過去一樣激烈，38.0%感知到補貼活動更加隱蔽、花樣更多。僅7家（5.1%）認為價格戰已明顯退坡。

報告指出，這一數據直接否定了“價格戰已退場”的市場論調。值得關注的是，近四成商戶感知到補貼手段正在隱蔽化升級，平臺從“公開補貼”轉向“隱性讓利”，商戶利潤空間被持續擠壓的同時，監管追蹤難度也在加大。

商戶訴求高度集中，92%希望平臺停止補貼大戰、恢復正常市場競爭，89.1%呼吁監管部門叫停平臺大額補貼。

圖片來自《廣東餐飲行業生態研究報告（2026年第一期）》

廣東省餐飲服務行業協會表示，過度的平臺補貼和低價競爭，是《互聯網平臺價格行為規則》重點規制的核心行為，更是把無數餐飲商戶逼入生存困境的重要原因，協會期待外賣行業停止過度的補貼大戰和低價競爭，讓市場恢復公平秩序。

來源：中國經濟網