未來(lái)飲品趨勢(shì)，將從鮮活的“鮮”到“活”。

如果沒(méi)有刷到過(guò)盒馬這款“活菌檸檬苦瓜水”，那你可能不是一名合格的飲品人。

盡管是貨架上的瓶裝飲料，但盒馬這次新品，相當(dāng)值得探討。

01■

活菌、檸檬、苦瓜

哪個(gè)是風(fēng)口？

有人說(shuō)：“作為資深盒馬飲品發(fā)燒友，這次翻了個(gè)大車”“有股潲水味兒”“好歹毒”；有人嘆息：“并非難喝，但確實(shí)也不好喝”“真沒(méi)空陪你鬧了，研發(fā)可以冷門，但是口味不能邪門”；當(dāng)然也有人試圖去欣賞它：“很清涼，有薄荷感，但可以接受，就當(dāng)是健康的味道吧”……

活菌、檸檬、苦瓜的組合，為什么這么“難評(píng)”？

先來(lái)看外觀，盒馬這款新品，瓶身非常直白地將苦瓜、檸檬兩個(gè)主要原料展示在一起，并用“特別添加”幾個(gè)字引出“副干酪乳酪桿菌LPc-G110”活菌這個(gè)名稱，以及營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)大大的綠色“A”等級(jí)。

給人直觀印象就是：干凈，純粹，健康。

以此為錨點(diǎn)，似乎在潛意識(shí)當(dāng)中就給“不好喝”找到了借口，因?yàn)?strong>單獨(dú)拎出來(lái)任何一個(gè)元素，都是在風(fēng)味上有明顯爭(zhēng)議，但帶有群眾認(rèn)可的健康屬性。

其實(shí)在整個(gè)飲品市場(chǎng)，尤其是夏季飲品中，檸檬都是“最強(qiáng)王者”——天然純粹的酸與香，只需要用糖來(lái)中和，就是大眾美味。

而苦瓜在一眾新茶飲運(yùn)用中，如茶救星球的“苦瓜檸檬茶”、喜茶“去火纖體瓶”的加倍苦瓜汁，都日漸被消費(fèi)者接受。

盒馬“活菌檸檬苦瓜水”

尤其值得特別注意的是，“活菌”在果蔬汁飲料而非發(fā)酵乳飲料中的應(yīng)用。益生菌被定義為一種活的微生物，具有維持腸道微生態(tài)平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等益生功能，普遍被用于乳制品、發(fā)酵制品及保健品行業(yè)。

但在現(xiàn)制茶飲領(lǐng)域，活菌主要通過(guò)酸奶昔、有機(jī)酸奶的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)于一杯飲品之中。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是活菌的品種有限、應(yīng)用方式也有限。

圖片截自網(wǎng)站：中國(guó)工業(yè)微生物菌種寶藏管理中心

盒馬這杯“活菌檸檬苦瓜水”，讓其潛在益生特性通過(guò)非發(fā)酵飲料來(lái)實(shí)現(xiàn)，飲用形態(tài)不一樣了；另一方面是將新型菌種引入到飲料中，據(jù)中國(guó)工業(yè)微生物菌種寶藏管理中心資料顯示，這種“副干酪乳酪桿菌”是乳酸菌中最具應(yīng)用價(jià)值的菌種之一。

活菌、檸檬、苦瓜，這個(gè)組合聽(tīng)起來(lái)的確是健康絕配，至于大眾對(duì)風(fēng)味的褒貶不一……可以質(zhì)疑它的口味，但盒馬的選品邏輯、研發(fā)邏輯以及話題制造能力，絕對(duì)算得上緊貼市場(chǎng)的“先驅(qū)者”。

02■

新茶飲，從“鮮”到“活”

回到茶飲的領(lǐng)域。活菌，是一個(gè)重要、但目前尚未被規(guī)模性延伸的元素。

01 在酸奶昔品類中“壯大隊(duì)伍”的益生菌們

奈雪“酸奶昔”強(qiáng)調(diào)活菌

在很多茶飲品牌的廣告海報(bào)中，“活菌”兩個(gè)字并不陌生，但主要集中在酸奶昔品類中。

比如奈雪，爆款“酸奶昔”系列一直強(qiáng)調(diào)活菌。新品水蜜桃暢暢活菌酸奶昔、暢暢活菌楊梅酸奶昔，采用“1+3+5”的公式添加了9種優(yōu)質(zhì)菌株。其中，3株是舒緩型菌株、5株是煥活型菌株，特別添加1株“B420”益生菌，這種復(fù)合型菌株在眾多科研成果中都被證實(shí)了調(diào)節(jié)腸道、改善代謝的效果。

茶百道也曾推出“千億活菌酸奶昔”系列，以5種益生菌、每杯活菌數(shù)達(dá)千億級(jí)為賣點(diǎn)，用冰沙質(zhì)地的口感搭配鮮果或小料，打造過(guò)牛油果酸奶昔、楊梅酸奶昔、芒果桑葚等口味，兼具健康屬性與適口性。

以酸奶為“載體”，菌株品種的豐富，讓現(xiàn)制飲品在關(guān)注腸道健康的方向有了發(fā)揮空間。

02 “活”的小料

除了酸奶昔品類之外，也有見(jiàn)解獨(dú)到的特色現(xiàn)制飲品品牌，對(duì)“活”的探索更深刻。

比如上海品牌寶珠奶酪，它的產(chǎn)品跳脫出了大眾流行的茶飲咖啡，而是“奶酪茶飲”，主打天然釀造，酸奶、液體、甚至連小料都堅(jiān)持釀造。

寶珠奶酪的“活酒釀”

在酒釀、醪糟已成為流行小料的當(dāng)下，寶珠奶酪做的是“活酒釀”。

相比更為商業(yè)化的滅活型酒釀，活的酒釀蘊(yùn)含豐富的益生菌、有機(jī)酸，它的液體更濃郁、粘稠，風(fēng)味更充足，有著糧食的清香和發(fā)酵獨(dú)有的味道。當(dāng)然，還有對(duì)身體有益的生物活性成分。

寶珠釀造“香料酵液”

除此外，寶珠奶酪還以米酒為基底，加入各種植物與香料進(jìn)行二次發(fā)酵，正在制造“香料酵液”。這一奇妙的產(chǎn)品思路，讓一杯飲品在當(dāng)下流行的“山野自然風(fēng)”之外，更具備生機(jī)勃勃的生命力，或者說(shuō)——是在做一杯“活”的飲品。

03 正在起勢(shì)的“活菌發(fā)酵茶”

讓茶飲咖啡“活”起來(lái)的另一個(gè)方向，也在逐漸呈現(xiàn)——康普茶，一種活菌發(fā)酵的茶飲料。

百分茶“柚子·康普茶”

前段時(shí)間，百分茶率先推出“柚子·康普茶”，這款帶有氣泡但并非氣泡茶的產(chǎn)品類型，迅速被消費(fèi)者與業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

康普茶，不是一類“固定的茶”，而是用茶、糖與共生菌群發(fā)酵制作而成的酸甜氣泡飲料。

意即，可以用紅茶、綠茶、烏龍茶等任何一款茶，與菌群發(fā)酵成康普茶，新茶飲再由此為基底進(jìn)行風(fēng)味調(diào)飲。在百分茶的這款產(chǎn)品中，就可以選擇茉莉康普茶、大紅袍康普茶兩款茶底，并且還可以“再加一份康普茶”。

康普茶的優(yōu)勢(shì)

經(jīng)過(guò)了活菌發(fā)酵，康普茶既保留了茶多酚的底韻，又有多種有機(jī)酸與活性風(fēng)味物質(zhì)，在“茶飲+健康”的雙重領(lǐng)域，帶來(lái)口感上的“明亮酸度”、香氣上的“自然清爽”。不僅健康而且好喝，進(jìn)一步豐富了品類選擇。

鮮活，是這個(gè)時(shí)代新茶飲毫無(wú)疑問(wèn)的主題。其升級(jí)趨勢(shì)——原料使用，從果汁果醬升級(jí)到鮮果；供應(yīng)鏈物流，從每周配送到每日配送，以確保食材新鮮；工廠工藝，更是把效率提升到田間地頭，從作物采摘到加工灌裝入庫(kù)不超24小時(shí)……

茶飲對(duì)鮮活的“鮮”，已經(jīng)從理解到執(zhí)行，做得相當(dāng)徹底；但在“活”的方面，從酸奶昔到發(fā)酵小料、發(fā)酵茶，不論是消費(fèi)認(rèn)知還是原料研發(fā)，都還有廣泛探索空間。

新茶飲的下一個(gè)趨勢(shì)，從鮮活的“鮮”到“活”，機(jī)會(huì)就藏在每一杯擁有“生命感”的飲品中。