TT（攝影師---被饞哭版）：

“拍完這只鵝，能不能先讓我吃一口？”

檸檬弟（編輯---含淚拒絕版）：

“等會兒，鹵汁還沒澆上去呢！”

檸檬妹（運營--盯上粉肝版）：

“那塊鵝粉肝，我盯它好久了……”

今天帶你們?nèi)ド呖?/p>

吃老羅湖人都愛吃的潮汕鹵鵝

First01

“深圳人愛蛇口，有千百個理由”

深圳人都愛蛇口。愛它沒有高樓的壓迫感，沒有早高峰的窒息感。愛它老街的面包香，碼頭微咸的海風，還有那些幾十年不換招牌的街邊小店。就在這個最像“家”的地方，最近新開了一家潮汕大排檔。

它叫后田番薯粥，說是新店，其實是從羅湖悄悄開來的老江湖。之前在羅湖開了15年，做的鹵鵝沒什么花里胡哨的噱頭，但每天下班時間一到，老街坊們路過就順手斬上一料回家。到了年廿八，有人專門驅(qū)車跑過來，買一整只回去拜老爺。

如今悄悄搬來蛇口，新店比老店寬敞了不少，后廚掌勺的都是10+廚齡的潮汕老師傅，菜品也比以前更豐富了。鹵鵝基本過了飯點就賣完——這話是老板自己說的，我們到的時候，后廚的那排鐵鉤確實已經(jīng)快空了。

（ One° ）

“只用澄海獅頭鵝，10+種香料是秘方 ”

“鵝要選澄海的獅頭鵝，不然鹵出來沒那個口感。”

老板做的是澄海獅頭鵝，肉質(zhì)肥厚有嚼勁，體型是所有鵝種里最大的。光是選鵝就有一套講究：不夠日子的不要，不夠肥的也不要。鹵料是老板自己研制的秘方，蒜頭、南姜、香茅、八角等10多種香料往里塞，再里外抹上味料。先腌入味，再等鹵水慢慢把香氣滲進骨縫里。

（ Two° ）

“ 三浸三吊，3小時只為均勻入味 ”

“光這‘三浸三吊’，就得兩三個鐘頭，急不得。”

潮汕鹵鵝的經(jīng)典工藝，就是三浸三吊。鹵一會兒，吊起來晾一下，再放回去，反復三次。老板在鹵水里加入食用油和肥肉，更保留鵝自身滲出的鵝油，讓鹵水表面形成厚厚的油層。反復浸吊之間，油脂慢慢沁入鵝肉，鹵出來的鵝通體油亮，吃起來更加肥潤。

（ Three° ）

“ 鹵鵝渾身都是寶，5種部位可選 ”

“想吃要趕早，過了飯點基本就賣空了。”

一只澄海獅頭鵝，大到鵝肉、鵝翅、鵝腳，小到粉肝、鵝胗，每一處都是寶。可以點拼盤一次嘗遍，也可以單選自己最愛的部位，價格在15-40元不等。

私心推薦它家的粉肝，比法式鵝肝更軟糯綿密，口感像是含著一塊咸香綿軟的慕斯蛋糕，油脂在舌尖慢慢融化，蘸上蒜泥醋，就是最簡單的快樂。

First02

“明檔自選，40+道潮汕家常味”

店里是明檔自選的形式，想吃什么就拿什么，看上哪盤直接端走。除了菜單上的固定菜式，每天還會不固定上新一些特色菜，全看當天廚房進了什么好貨。

（ One° ）

潮汕生腌

“當天有什么新鮮就做什么”

潮汕生腌號稱“潮汕毒藥”，吃過的人很難不上癮。這家店的生腌沒有上百個品種的大排場，但主打的雜咸都有。當天有什么新鮮的海鮮，老板就做什么。血蛤、瀨尿蝦、明蝦、皮皮蝦……常見的幾樣基本都能點到。當天還有生腌小青龍，可惜早早賣完沒點上，想吃真要趁早。

我們點了生腌明蝦、生腌三木蟹、生腌花螺……買單100有找，讓大城市打工人垂淚的物價，對汕頭人來說不過是日常。

（ Two° ）

潮汕魚飯

“鮮魚用鹽水煮熟，就是魚飯”

潮汕人靠海吃海，把魚蝦蟹當飯吃早已是生活習慣。所謂“魚飯”，就是把最新鮮的海魚用鹽水簡單煮熟，晾涼后蘸著豆醬吃。沒有復雜的調(diào)味，吃的就是魚本身最純粹的味道。不同的海魚，纖維粗細、肉質(zhì)厚薄都不一樣。

我們當天吃到的花仙魚口感很驚喜，魚肉緊實油潤，蘸上普寧豆醬的咸鮮，越嚼越香。店里還有白鯧魚、秋刀魚、黃花魚等選擇，價格在15-30元不等，愛吃可以多點幾種嘗嘗。

（ Three° ）

酸菜鰻魚

“酸爽開胃的潮汕家常味”

酸菜鰻魚也是店里很受歡迎的潮汕家常菜，新鮮的海鰻魚切成厚塊，搭配潮汕酸菜一起燜煮。火候到了，鰻魚的膠質(zhì)慢慢釋放出來，酸菜的酸爽正好中和了鰻魚的油脂，吃起來開胃又解膩。店里的白飯和番薯粥都是免費吃的，夾一筷鰻魚配上米飯，能吃兩大碗。

（ Four° ）

還有這些

此外，蜆肉、豆干白茄、炒苦瓜、涼拌豬耳味道都不錯。沒有花里胡哨的擺盤，也沒有刻意的改良，都是傳統(tǒng)的潮汕家常味道。老板說了，家里怎么做，店里就什么味。熟客來了輕車熟路，隨手點幾樣，基本都不出錯。

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“開到凌晨2點，隔三差五就饞它”

每天下午五點開門，一直營業(yè)到凌晨兩點。位置就在蛇口的老街上，成了我們最近下班后的新?lián)c。店里位置不算多，飯點過來可能得排上一會兒，但還是攔不住想吃的那張嘴。

無論是饞那一口油亮的鹵鵝，還是想來幾碟生腌配上番薯粥，這家藏在角落里的潮汕大排檔，總能用最地道的味道，讓你坐下就不想走，吃了還想再來。想吃傳統(tǒng)的潮汕味道，來這兒就對了。

后田番薯粥

·營業(yè)時間 ·

17:00-02:00

· 門店地址 ·

廣東省深圳市南山區(qū)望海路1132-104號

（距地鐵東角頭站B出口步行430m）

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