湖北
不出家門也能吃到正宗的炸醬面，一次做一鍋，能吃半個月
提起炸醬面，很多人都會想到這是老北京的傳統(tǒng)小吃之一，確實如此。據(jù)說炸醬面的歷史可以溯源到清朝年間，那個年頭，北京有很多炸醬類的食物，但是還沒有炸醬面的叫法。到了20世紀初，隨著北京地區(qū)涌入大量關中人士，才讓炸醬面發(fā)揚光大。對于南方人而言，很多人可能并不會制作炸醬面，或者說很多人制作的炸醬面并不正宗。
今天要跟大家分享的是老北京炸醬面的做法，一次做一鍋醬，足夠吃半個月了。取稀黃醬放入100毫升黃酒，利用料酒機攪打，真的是既省時又省力。這一步之所以會用到黃酒，而非普通的清水，主要是因為黃酒可以祛除醬里面的豆腥味。
依次加入黃豆醬、甜面醬攪打，選用甜面醬的好處就是可以調節(jié)口感，促使醬香復合層次感更豐富。攪打之后放在一旁備用。
另取三肥七瘦的五花塊一塊，為了方便切成顆粒感，可以事先放在冰箱冷凍一會兒。然后將肥肉和瘦肉分別切丁，瘦肉部分則需要用少許黃酒腌制提香。
取大蔥、洋蔥、生姜分別切碎。在調好的醬里，下入三四百毫升的熱水，調和至完全均勻的稀糊狀，放在一旁備用。
起鍋放涼油，下入八角、桂皮和花椒用小火炸。待油熱了，香料的香味就出來了，此時就需要將香料撈出，避免炸糊。
接著，趁著熱油下入瘦肉粒，開大火翻炒，可以祛除肉腥味炒出肉香。變色后立即盛出備用，然后下入肥肉粒炒制片刻，下入洋蔥碎、生姜碎和一半份量的大蔥碎。待熬出油脂，大蔥、洋蔥和生姜開始變干時，把醬汁倒入鍋中，用大火加熱至煮開后調小火，并一直從底部攪拌。
攪拌一會兒之后，待油和醬融合，此刻醬汁已經(jīng)將油脂吸收了，醬汁也變得發(fā)亮。繼續(xù)攪拌熬制，讓水汽一點點蒸發(fā)掉。直到醬慢慢熬的顏色變深、變濃稠，肥肉丁也被醬咕嚕的透明狀、入口即化，這樣的醬吃起來才不會發(fā)膩。
熬至水汽全無，顏色也越來越深、越來越濃稠，并且醬開始抱團，油脂分離的時候，就意味著醬快熬好了。
然后鍋里放下少許糖，中和一下醬的咸味，順便提一下鮮。把之前炒制的瘦肉丁放入，繼續(xù)熬制2分鐘。最后把前面留出來的一半大蔥碎放入，即可關火盛出。
至于煮面部分，大家可以選用自己喜歡吃的面，煮熟后撈出，喜歡吃涼面的話，直接過涼白開就可以了。碼菜同樣看個人喜歡，也可以看季節(jié)挑選應季的蔬菜，非常的方便。一次做上一鍋醬，足夠吃上半個月呢。
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