湖南
電影《給阿嬤的情書》里，熱氣騰騰的韭菜無米粿，總是在灶臺邊、飯桌旁、祖孫絮語間出現。
它沒有山珍海味的鋪張，卻帶著潮汕人最熟悉的煙火氣。很多人看完電影后才發現，原來這樣一道樸素小食，不只是家鄉味，還藏著順應時節、調和脾胃的中醫智慧。
一把韭菜，為何能入藥？湖南中醫藥大學第二附屬醫院 （湖南省中醫院）心病科（心血管內科）主治醫師伍瑤介紹，韭菜為我國傳統藥食兩用食材，中藥正名韭，別名起陽草、草鐘乳。最早載于《名醫別錄》，后被《本草綱目》收錄，書中評價其 “溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑”。
中醫認為，韭菜味辛、性溫，歸肝、胃、腎經。
辛味能行氣，溫性能散寒，所以韭菜特別適合寒濕偏重、陽氣不足的人群。尤其在春末夏初、雨水漸多的時候，很多人容易出現胃口差、腹脹、大便溏軟、身體困重等情況，適當吃些韭菜類食物，有助于溫中醒脾、促進氣機運行。
相比一些溫補藥材，韭菜性質更平和，無毒可常食，是民間最普及、最安全的日常溫補本草。
“韭菜無米粿最有意思的地方，不只是韭菜，而是它的整體搭配。”伍瑤介紹，傳統潮汕做法里，韭菜搭配木薯粉制皮，再輔以少量蝦米、生姜，最后采用清蒸而非油煎。這種組合，其實非常符合中醫講究的“調和”。
韭菜偏溫，多吃容易燥熱。木薯粉性平、口感軟糯，既能中和韭菜的辛溫之性，也更容易消化。兩者搭配，減少了“上火感”，讓整體口感與性質更加平衡。少量的姜末能增強溫中散寒作用，尤其適合雨天、空調房待久后出現胃寒、腹部不適的人群。中醫認為，蝦類有一定溫補腎陽作用。少量加入，既提升鮮味，也讓整道食物更具“溫養”特點。相比煎炸，清蒸能減少油膩厚重，更適合脾胃功能較弱的人群。尤其南方濕氣重，飲食過于肥甘厚膩，反而容易加重困倦、腹脹。
值得注意的是，韭菜無米粿并不是人人皆宜，中醫更強調辨體質食用。伍瑤提到，比較適合的人群包括平時怕冷、手腳冰涼的人；脾胃虛寒、容易腹瀉腹脹的人；長期待在潮濕環境、身體困重乏力的人；老年人或體虛、恢復期人群。但容易口干、咽痛、長口腔潰瘍的人；陰虛火旺、經常“上火”的人；痔瘡出血、胃潰瘍活動期患者；夏季明顯燥熱時，不宜大量連續食用。
簡單來說，如果本身已經“火氣偏旺”，再頻繁吃辛溫類食物，反而可能加重不適。
瀟湘晨報·晨視頻記者梅玫 通訊員楊銘
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