蘿卜青菜各有所愛。

——今天的編輯 譚孃

大竹，大足，很多人傻傻分不清楚。

前者屬于四川達州，靠近重慶卻離成都更遠，后者屬于重慶，卻靠近內江離成都更近。二者雖一字之差，卻差之百里。

不過倒是有一相通之處，都愛吃韭葉面。

幾個月前的春節，途經達州返回成都，故意將夜間的歇腳點落在大竹縣，為的就是那一碗大竹面，以及其豐富的吃夜酒文化。

在朋友的推薦下，我去到了火爆一條街，被火爆的濃香，火爆的團聚氛圍，和火爆的街道狠狠震撼。夜里挨邊十二點，大竹夜未眠。感覺每個大竹人都在喝酒。

最火爆的那幾個店里肯定是沒有一個人就餐的席位了，兜轉到蔣燒烤，吃了燒烤，也點了火爆，還在隔壁的夜面小攤上端來一碗面。

很顯然，當時的我壓根兒沒把大竹面吃明白。只沖著韭葉面去，卻忽視了大家都愛的那一款，叫大竹肉丁面。

好在沒過幾過月，大數據給我推了一碗極具吸引力的面。大坨的肉丁，看似粘稠的醬汁，干凈的韭葉面，不喧鬧的一碗，隔著屏幕口水滴答。

圖源/八方來財

更幸運的是，這是一條即將開業的預告貼，我便順勢潛入群聊，靜候其與我的近距離相逢。

好趙面，名字聽著就很好，在它開業一個月后，我們去跟它打了個照面。

奧園，住在東門的朋友或許對這個名字都有幾分印象，總是要冷不丁冒出幾家還不錯的小店來。無他，唯量大管飽爾，這里實在太多餐飲了。

好趙面的鋪子就選在這里，不算核心，但本身就身處核心。

隔壁就是寫字樓，所以有十分集中的飯點，過了一點就是老板們的休息時間，此刻前往，體驗感更勝一籌。

太陽熾熱，門前的大遮陽棚給食客們單獨劃出一塊陰涼處，伴著早夏的風，坐下十分愜意。

“你是大竹人嗎？”

老板率先發話。一般專程來的幾乎都是大竹人，聽說成都開了家大竹面，老鄉們首先是支持，再說味道是否解了鄉愁。

面對這樣熱情的老板，往往對話就像自來水一樣輕易的流出與進行。

店里只賣三款面，肉丁面、牛肉面、碗雜面，我們二人都想吃肉丁面，也想嘗嘗牛肉面，最終在不浪費的前提下，點了一大碗肉丁面與一小碗牛肉面，面二兩起步。

老板開始了對我的詢問和解釋，面的味道會比成都面重許多，能否接受？面會稍稍有點辣，能否接受？

我當然可以，我又不是成都人（狗頭）。成都本地面吃多了確實就一個味道，菜也一樣。一方水土養一方人，食物的味道也如此，深受地理位置與人情風土的影響。偶爾通過美食建立對他鄉新的連接，這片沃土的包容性就承載了更多元的文化與風情。

現在回想一下老板還說了什么，大概記不清楚了，只知道正式吃上這碗面前，我們一直在說話。

老板小兩口語速很快，不磨嘰，言語間透露著爽快。一說到春節吃夜酒的場面，老板娘只笑著說，我們大竹是這樣的。

肉丁面看起來做了些改良，實際也是如此。在后來的對話中了解到，我們吃的這份叫半干，即有些湯在，不完全是干拌。

16塊錢的面臊子鋪了滿滿一碗，紅潤晶亮，看著就非常好吃。

而湯面的臊子就蓋在了面下，搭配著大竹人吃面最愛的蓮白，用筷子一攪，接近半個巴掌大的肉才浮上來，也是相當震撼。

說實話完全不加蔥香菜，用蓮白打底的肉丁面看上來會更有種吃到資格版的感覺，現在為成都適配做的改良，攉勻攉轉，吃起也是掛味入味的，但在賣相上淺輸一籌。

牛肉面是真的可圈可點。真是因為前面的肉丁面為成都舍棄的太多，反倒是在口味上有些淡了，而這碗牛肉面，量大，味重，吃完能馬上下地干農活的程度，非常直擊味蕾，個人來說更喜歡。如果是韭葉面就更美了。

還有一位要拎出來的，是這碟泡菜。從顏色上看就不一般。

依舊是蓮白，但是在泡菜壇子里沉淀過的蓮白，葉子已褪去綠色，甚至稍稍發軟，正是在乳酸菌的作用下，進入酸脆時分的好泡菜。與成都人的洗澡泡菜完全不同，空口吃，炒菜，拌進面里，都是最好的時節。

在我們吃面期間，老板二人也開始了他們的午餐。

席間另一位在附近工作的食客來吃面，最后離開時說到面有些辣。

依舊是打算以寒暄愉快結束這場美味的交流，但老板二人確實熱情，那瞬間仿佛我們已經相識了許多年，擺起龍門陣來非常熟絡。

想起還在煮面時，老板娘說起其實大竹面也有不同的派系，比如某地用的是黃豆醬炒的臊子，而另一處用的是甜面醬之類的，出來的醬香口味完全不同。

倒沒牽扯和上升到地域差異，只是就此機會洗刷一下老公，再一講，自己是嫁到大竹去的，自然對這樣一丁點的口味差異有明顯的感受。

面條本身或許也不是最滿意的，像上次我們去的老鄭粉面館，湖南人對成都供應商做出的湖南米粉覺得失之毫厘差之千里感到遺憾，那只相差三百公里外的大竹面，大竹人也沒有在成都找到最優解。

又講到去年還在龍泉擺攤賣面，而今天已經有了自己的鋪面，更穩定的環境能有更多試錯，也能調出，更讓成都人喜愛的大竹面版本吧。

不過下次，我還是想嘗一下完全版、干拌版大竹肉丁面。

今日編輯 | 譚孃

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