北京
5月19日，"北京核心區飲食文化傳承與老字號煥新交流會"在天壇街道黨群服務中心舉行。東城區商務局、文旅局、工商聯及天壇街道等部門齊聚一堂，為首都餐飲文化傳承與老字號創新發展提供政策指引。
本次活動由中國食文化研究會魯菜專業委員會與北京市東城區烹飪服務協會聯合主辦。作為活動發起人，紅花大海碗創始人、中國食文化研究會魯菜專業委員會主任徐金華表示，京魯菜同根同源，"京魯不分家"是北方飲食的文化靈魂。老字號煥新必須"溯本求源"——只有厘清京魯菜的文化脈絡，才能在創新中不迷失方向，為首都核心區的煙火氣注入深厚的文化底蘊。
會議核心環節聚焦"守正創新"如何激發老字號內生動力。崔玉芬、杜廣貝、孫立新、張虎四位烹飪大師一致認為，關鍵在于處理好"守正"與"創新"的辯證關系：老字號應將傳統食養理念與現代營養科學深度融合，推動技藝向綠色、健康、標準化迭代，讓傳統老味道在當代餐桌上煥發新生命力。
圍繞老字號打破傳統邊界、實現跨界煥新，杜學洲、王培欣、姚燕、李洪濤等行業專家及學者建議：老字號應主動挖掘自身特色文化符號，將其轉化為具有較強辨識度的城市IP，通過打造沉浸式美食文旅場景，切實推動"以文促旅、以旅興商"，從單一餐飲門店升級為展示京城文化魅力的重要窗口。
活動現場，中國烹飪協會火鍋專業委員會創始人湯慶順、北京市餐飲行業協會流動黨支部書記兼副會長賀保貴、北京烹飪協會書記云程等行業專家，就品牌重塑與服務升級展開深度對話。與會專家一致認為，老字號既要堅守技藝根本，也要緊跟數字化消費潮流，通過跨界融合與品質服務全面提升，為首都餐飲業高質量發展注入強勁動力。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/張麗
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