河北
小滿一過，麥田里吹來的風就變了。
風里不再有青麥穗那種清甜清甜的味。麥芒黃了，麥粒干了，一揉就碎。
每年就這么十來天，有一種“神仙美食”悄悄上市，又悄悄消失——捻捻轉兒。
什么是捻捻轉兒？
說白了，就是將熟未熟的青麥粒，掐著最嫩的那幾天采下來。炒熟，石磨一碾，碾成一根根寸許長的青綠嫩條，翠得跟翡翠似的。
陳曉卿在《風味人間》里給它封了個名號——“稍縱即逝的美食”。這六個字說得太準了。早幾天，麥粒太生，一碾全是水；晚幾天，麥粒老了干了，碾出來是面粉不是條。就卡在灌漿將熟未熟那幾天才能做出來。
抓幾根往嘴里一放——清甜，筋道，滿口天然麥香。那種青草氣混著糧食香的味道，怎么說呢，就像把整個初夏的嚼進了嘴里。
南宋詩人陸游也吃過這東西。他在一首詩里寫：“拭盤堆連展，洗釜煮黎祁”。“連展”就是捻捻轉兒的古稱。八百多年前，陸游擦干凈盤子，把新碾的青麥條堆上去，招待鄰居——原來這道小吃的歷史，比我們想的都要久。
怎么吃？兩種吃法，絕了
第一種：涼拌黃瓜蒜泥
捻捻轉兒焯水過涼，瀝干。拍一根黃瓜切塊，新蒜搗成泥，加醋、醬油、幾滴香油，拌勻了端上桌。碧綠清香，蒜辣配著新麥的清甜，越嚼越香。夏天吃這個，比吃冰淇淋還舒服。
第二種：雞蛋臘肉炒
熱鍋倒油，蔥姜爆香，臘肉切片下鍋煸出油。倒入捻捻轉兒大火翻炒，最后打入雞蛋炒散。臘肉的油脂裹著青麥條，雞蛋的嫩滑裹著麥香，出鍋時撒一把蔥花，那香氣隔著三道墻都聞得到。
它是“救命糧”，也是“嘗鮮味”
捻捻轉兒在河南有上千年歷史了。以前是青黃不接時救急的糧食——家里存糧吃光了，新麥還沒熟，只好提前割一把灌了漿的青麥穗，炒熟碾碎先墊一口。在有些地方，至今還傳著“楝花開，吃捻轉”的老話——楝花開的時候，正是小滿前后最難熬的那幾天。
如今日子好了，它從“救命糧”變成了“嘗鮮味”。城里人花錢都買不到，因為賞味期太短，上市十來天就沒了。小滿一過，麥子灌滿漿，這口鮮甜就徹底下了市。
我們這代人，什么網紅零食沒吃過？但這種帶著節氣、帶著盼頭、帶著老祖宗智慧的吃法，才是中國人骨子里的浪漫。咬一口青麥，吃的不是食物，是對豐收的期盼，是對好日子的念想。
今年小滿已過，要嘗這口“青”，只剩最后幾天了。碰上了就買一袋，涼拌也好，炒著吃也行——把整個初夏，嚼進嘴里。
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你吃過捻捻轉兒嗎？在你的家鄉，它叫什么名字？你家最地道的吃法是什么？
評論區聊聊，看看誰的童年最香～
#垣曲的青麥碾轉你吃過嗎#
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