云南
小滿剛過，北方熱浪初顯，南方悶熱漸起……但在云南，老天爺卻悄悄開啟了“清涼模式”——22°C的微風拂過高原，雨絲一落，山林里的“小精靈”們就按捺不住了。
沒錯，云南人一年一度最“凡爾賽”的季節來了——夏涼菌香。別的地方過夏天靠空調，云南人過夏天靠的是撿菌子、吃菌子以及吃完菌子還能安然無恙地發朋友圈。
如果你問一個云南人，夏天最期待什么？答案大概率不是潑水節，也不是火把節，而是——菌子上市。
清晨六點，昆明木水花野生菌交易中心已經人聲鼎沸。背著竹簍的山民、拿著手電筒的采購商、舉著手機直播的網紅……所有人都在做同一件事：在成堆的松茸、牛肝菌、青頭菌、見手青里，尋找自己要的野生菌。
光看不過癮？那就直接進山！采菌體驗才是這個夏天“最云南”的打開方式。
在楚雄南華、大理劍川、麗江老君山、普洱景東等地，許多林下莊園和村集體推出了面向游客的采菌徒步線路。跟著提前預約的本地向導，鉆進山林，當一天“野生菌獵人”，清晨背上小竹簍、戴上遮陽帽、再拎一根小木棍，隊伍便浩浩蕩蕩鉆進松櫟混交林。向導會告訴你怎樣才能找到菌子，哪些菌子可食用，哪些菌子有毒。
采菌是門技術活，更是門耐心活。有時候走了半小時一無所獲，突然同伴一聲尖叫“這里有一窩！”大家蜂擁過去，小心翼翼地用木棍從邊上撬起那朵胖乎乎的牛肝菌，那一刻的興奮，不亞于中了一張彩票。
采完菌子，最激動人心的環節來了——吃。
土雞打底，火腿提鮮，然后見手青、黑牛肝、白蔥菌、雞樅、青頭菌……一股腦倒進翻滾的湯鍋里。接下來就是漫長的等待，筷子在鍋邊躍躍欲試，但本地人會按住你：“再等等，還沒熟透。”等到鍋蓋一掀，那股混合著松林、泥土、雨露和雞肉香的氣味撲面而來——這一刻你會明白，為什么云南人愿意為了一口菌子“赴湯蹈火”。
云南人吃菌子，不是只有一鍋燉。
干椒爆炒見手青，脆嫩爽滑；雞樅油拌面，香到舔碗；松茸刺身，直接嘗出山泉水的清甜……云南的夏天，就是一部以菌子為主角的《舌尖上的云南》。
今年夏天，云南還準備了一個“隱藏菜單”，即6月至8月在昆明上演的首屆蘑菇戲劇節。白天逛菌子市集，買限定文創手作；晚上看場先鋒戲劇，散場后再來一鍋野生菌火鍋。再用云南話說：“樣樣好！”
既然是“菌子季”，安全提醒必須有。記住三條“云南人通用法則”：
不認識的菌子，別采、別買、別吃（長得再好看也不行）；
一定要炒熟煮透，別學某些博主搞“涼拌見手青”；
吃菌子不喝酒，喝酒不吃菌子（這不是養生，是保命）。
這個夏天，來云南“涼”一下。你可以躲進大理古城的民宿里，聽雨聲、吃火鍋；可以騎車環洱海，在半路停下來喝一碗雞樅湯；也可以約上向導鉆進楚雄的山林，親手撬一窩剛冒頭的牛肝菌，那種從泥土到舌尖的完整鮮味，只有云南給得了你。
小滿剛過，夏意未滿，菌香已濃。
來云南赴一場22°C的“菌”彩之約吧！
畢竟，不是每個地方的夏天，
都能一邊吹著涼風，
一邊提著竹簍上山撿“山珍”。
溫馨提示：文中提及的采菌體驗，請通過當地正規旅行社或林下莊園預約，務必跟隨有經驗的向導。安全第一，美味第二，祝你在這個菌子季，收獲滿滿一簍快樂。
文旅頭條融媒體記者 劉婭娟 文姚智慧 圖責編 童文文校對 龔怡丹審核 李文女
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