這夏天的腳步一邁進(jìn)五月，菜市場(chǎng)里就熱鬧起來(lái)了。在各種綠油油的蔬菜中，一眼就能瞅見那把最水靈、紫紅中透著鮮綠的紅莧菜。老人們常說(shuō)，“五月莧，正當(dāng)時(shí)”，這時(shí)候的紅莧菜，梗兒嫩得一掐就斷，葉子滑溜溜的，關(guān)鍵是價(jià)格特別親民，幾塊錢就能買上一大把。

很多人不知道，這紅莧菜可是個(gè)好東西，它那天然的葉酸含量，是黃瓜的好幾十倍，對(duì)一家老小的身體都特別好。入夏后使勁吃，圖的就是它這份鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)和實(shí)惠，讓人元?dú)鉂M滿地度過(guò)夏天。今天，就跟大家分享三種我家最常做的紅莧菜吃法，步驟簡(jiǎn)單，廚房新手也能一看就會(huì)。

一、蒜蓉紅莧菜——最經(jīng)典的下飯菜

這是紅莧菜最簡(jiǎn)單、也最能吃出原味的做法。別的調(diào)料可以省，但大蒜一定得多備點(diǎn)，紅莧菜跟蒜蓉簡(jiǎn)直是天生的絕配。

具體怎么做呢？首先，把買回來(lái)的紅莧菜摘一下，去掉老根和老葉，只留下頂尖最嫩的部分，然后放清水里多淘洗幾遍。洗的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)水會(huì)變成紫紅色，別擔(dān)心，那是它天然的花青素，好東西都在這里面呢。洗好后一定要把水控干，不然下鍋就成水煮菜了。接著，多剝幾瓣大蒜，拍碎后隨便切幾刀，切成大點(diǎn)的蒜末。

開火，鍋燒熱后倒油，油可以比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)。油熱后，先下一半的蒜末，小火煸出香味。聞到濃濃的蒜香后，把瀝干水分的紅莧菜倒進(jìn)去，這時(shí)候火候要轉(zhuǎn)成大火。用鏟子快速翻炒，莧菜一受熱，很快就會(huì)變軟、出汁。

眼看著一大鍋菜縮成一小半，菜汁變成漂亮的紫紅色時(shí)，就可以調(diào)味了，只需要加一勺鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，再把剩下的一半蒜末撒進(jìn)去，快速翻炒均勻，馬上關(guān)火出鍋。一道蒜香濃郁、入口滑溜溜的蒜蓉紅莧菜就做好了。用它那粉紅色的湯汁拌米飯，是很多孩子的最愛，看著就有食欲。

二、紅莧菜蝦仁豆腐湯——清甜鮮美的夏日湯

這道湯，是我家夏天餐桌上的常客，顏色好看，口感清淡，一碗下肚特別舒服。紅莧菜的軟、豆腐的嫩、蝦仁的彈，三種口感搭配在一起，連挑食的小朋友都愿意喝上兩碗。

做法同樣很家常。準(zhǔn)備一把紅莧菜，洗干凈切成小段；一盒嫩豆腐，切成小塊；再來(lái)幾個(gè)鮮蝦仁，開背去掉蝦線，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒抓勻腌一會(huì)兒去腥。鍋里不用倒太多水，夠一家人喝的量就行。

水燒開后，把嫩豆腐塊兒輕輕滑進(jìn)鍋里，煮上一兩分鐘，讓豆腐先熱透。接著，把蝦仁放進(jìn)去，蝦仁一變紅、身體卷曲起來(lái)，就可以下紅莧菜了。莧菜一下鍋，湯色就開始慢慢變粉，特別好看。

煮到莧菜變軟，嘗一下湯的咸淡，加適量鹽，也可以滴幾滴香油或者放點(diǎn)白胡椒粉提味，攪一攪就能關(guān)火了。整個(gè)過(guò)程也就幾分鐘，一碗紅綠相間、清甜鮮美的湯就端上桌了，喝著就是食材本身那種干干凈凈的好味道。

三、紅莧菜豬肉餡餃子——咬一口滿嘴香

如果你還沒(méi)試過(guò)用紅莧菜包餃子，那真的太可惜了。這可是把紅莧菜吃出花樣的好方法，鮮美多汁，連不愛吃青菜的孩子都能一口氣吃掉一大盤。

調(diào)餡是關(guān)鍵。先把紅莧菜在開水里焯燙一下，大概十幾秒，變軟就撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水。然后，用雙手使勁把水分攥干，這個(gè)汁水很漂亮，可以留一小碗，等會(huì)兒和面用，能搟出粉色的餃子皮。

攥干的莧菜團(tuán)子放案板上粗粗剁幾刀，不用太碎。肉餡我喜歡用三分肥七分瘦的，加姜末、蔥花、鹽、生抽、蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，順著一個(gè)方向攪打上勁，感覺肉餡發(fā)粘了，再把剁好的紅莧菜拌進(jìn)去，最后淋上一勺熟油鎖住水分，攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

接著就是搟皮、包餃子，這步就看個(gè)人手藝了。水開下餃子，點(diǎn)上兩三次涼水，等餃子一只只鼓著大肚子浮起來(lái)，就可以撈了。咬開一個(gè)，肉香混合著紅莧菜的清香，味道特別鮮美，連蘸料都可以省了。

這三道紅莧菜的做法，從炒菜、湯羹到主食，輪換著吃，簡(jiǎn)單又實(shí)在。趁著現(xiàn)在紅莧菜正當(dāng)時(shí)，鮮嫩又便宜，咱們就多吃點(diǎn)這種應(yīng)季的好東西，舒舒服服地過(guò)夏天。

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