北京
（陳釗琦 記者何妍君）5月25日，國家衛生健康委召開新聞發布會，介紹食品安全與營養健康有關情況。國家衛生健康委食品司副司長宮國強介紹，我國已構建起一套科學嚴謹、管用好用的食品安全標準體系。目前累計發布食品安全標準1750項，涉及2萬多個指標，涵蓋340多種食品類別，實現了從農田到餐桌全鏈條有標準可依。
國家衛生健康委食品司副司長宮國強
宮國強表示，為食品安全標準分為通用標準、產品標準、生產規范和檢驗方法標準四大類，從原料到生產、從運輸到儲存，可以說從農田到餐桌的每個環節，都做到了有標準可依。現行的標準體系既符合我們中國人的飲食習慣特點，也跟國際通行做法相銜接。目的就是為了讓老百姓買得放心、吃得安心。
《中華人民共和國食品安全法》要求，食品安全風險管理要堅持預防為主、全程控制，所以在標準制定過程當中，特別注重對風險的源頭管理和過程控制。以去年發布的126項食品安全國家標準為例，宮國強介紹，標準主要從以下三個維度維護食品安全：
一是注重原料管理。新修訂的《食品中污染物限量》標準對食品原料可能帶入的重金屬、環境污染物做出了限制，避免不合格的原料進入食品生產環節。例如，今年“3·15”報道的凍干草莓鎘污染事件，污染物生產標準已經對新鮮草莓設置了鎘限量0.05mg/kg的標準要求，生產凍干草莓使用合規的新鮮草莓就能保證食品安全。標準不是越多越好，而是管用、夠用就好。
二是注重生產環節管控。新修訂的《食品生產通用衛生規范》給食品生產企業的每道工序都立下了更嚴的“規矩”。第一，從“憑經驗”到“看關鍵”。鼓勵企業就像醫生看病那樣，不是盲目檢查，而是找準“關鍵控制點”，比如殺菌的溫度、時間等等。第二，從防“看得見的”到防“看不見的”。例如，新標準強化了過敏原、微生物的管控。生產過花生醬的管線，如果清洗不徹底，殘留的致敏物質，就會對花生過敏的消費者產生健康危害。標準要求企業必須徹底清場，把這些“雜質”擋在門外。
三是要重點做好產品風險管控。除了管源頭的通用標準和管過程的生產經營規范標準，還增加了一道防線，對大家日常消費的乳制品、肉制品、飲料等產品，以及食品加工過程的添加劑使用、消毒劑和包裝材料都制定了產品標準。例如，新修訂的罐頭標準，結合國際組織相關最新風險評估結果，進一步嚴格了沙丁魚、金槍魚等高組胺魚類罐頭，即大家常說的青皮紅肉魚的相關指標，將組胺從1000mg/kg下調到200mg/kg，以防止組胺過高對健康可能造成的損害。
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