北京
（陳釗琦 記者何妍君）夏季氣溫攀升，腸胃不適、腹瀉等問題頻發。5月25日，國家衛生健康委新聞發布會上，國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥圍繞夏季家庭飲食安全作出專業提示，普及居家飲食防護要點。
國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥
夏季高溫高濕環境，極易加速致病菌滋生繁殖。監測數據顯示，每年6至9月是食源性疾病高發時段，相關事件與患病人數占全年三分之二左右。從發病場景來看，家庭是食源性疾病多發場所，全年家庭相關發病事件占比達三分之二，患病人數約占總數一半。絕大多數食物中毒、腸胃不適問題，均由致病菌感染引發，掌握居家飲食安全常識，規范食品加工細節尤為關鍵。
對此，樊永祥提出多項居家飲食安全建議：
一是養成清洗的好習慣。首先，要堅持勤清洗。做飯前、處理生肉海鮮、接觸寵物后，都要及時洗凈雙手；廚房砧板、抹布、碗筷餐具也要定期清潔，減少病菌殘留。
二是生熟分開。處理過生鮮肉類、海鮮的廚具，不可再用來制作涼拌菜等直接入口食物，防止交叉污染。建議家中配備兩套刀具與砧板，生食、熟食加工器具分開使用。冰箱存放食材時，也需將生熟食物分區擺放，避免相互接觸。烹飪食物務必做到燒熟煮透。充分加熱能夠有效殺滅致病微生物，降低患病風險。
三是燒熟煮透。部分常見食材加工不到位，也會誘發身體不適。四季豆未徹底煮熟，食用后易出現頭痛、嘔吐等腸胃癥狀；銀耳、木耳泡發后需及時食用，長時間放置易滋生病菌，產生劇毒米酵菌酸，引發嚴重食物中毒；新鮮黃花菜需摘除花蕊，焯水后充分烹煮方可進食；煮豆漿時留意假沸現象，看似沸騰仍需延長加熱時間，確保完全熟透。
樊永祥提醒大家，夏季飲食切勿過度貪涼，驟然大量食用生冷食物，老人、兒童群體更容易引發腸胃不適。
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