老輩人常說,“鋅”是聰明之根,這話一點兒不假。尤其是入夏后,孩子活動量大,動不動就滿身大汗,體內(nèi)的鋅元素容易悄悄溜走。這時候,咱們當(dāng)家長的就得在飯菜上花點心思,多給孩子安排幾道高鋅的家常菜,胃口一開,吃飯香了,身體自然長得壯實。
今天就跟大家分享我家夏天輪番上桌的3道“高鋅菜”,做法簡單又下飯,每次一端出來,家里小朋友都搶著夾。
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一、蒜蓉炒蟶子肉
夏天正是吃小海鮮的好時候,蟶子肉肥嫩,價錢也實惠。這道蒜蓉炒蟶子肉,蒜香濃郁,鮮甜滑嫩,特別開胃,拌著米飯孩子能多扒半碗。
1.做法很簡單。買回來的蟶子先放進(jìn)淡鹽水里,滴幾滴香油,靜置一兩個小時,讓它安安靜靜把肚子里的沙子吐干凈。這一步千萬別省,不然吃的時候硌牙,再鮮也掃興。
2.鍋里水燒開,把吐好沙的蟶子倒進(jìn)去,焯燙到殼一張開就立刻撈出來,煮久了肉就老了。稍微晾涼后,把蟶子肉剝出來,順便扯掉邊緣那根黑色的沙線。多剝幾瓣大蒜,剁成細(xì)細(xì)的蒜蓉,再切點蔥花備用。
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3.炒鍋燒熱倒油,油溫五六成熱時下蒜蓉,小火煸出濃濃的蒜香味,千萬別炒糊。接著倒入蟶子肉,轉(zhuǎn)大火快速翻炒。調(diào)味就淋一圈生抽、一點點蠔油,再來一丟丟白糖提鮮。大火翻勻,讓每塊蟶子肉都裹上醬汁,出鍋前撒上翠綠的蔥花,翻兩下立刻裝盤。
這道菜從下鍋到出鍋也就兩三分鐘,全程大火快炒,蟶子肉才嫩得彈牙,蒜香和鮮甜融在一起,保證孩子吃得停不下來。
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二、西紅柿土豆燉牛肉
牛肉含鋅豐富,但夏天單燒牛肉容易膩,搭配西紅柿和土豆一燉,酸甜的湯汁一下子就把胃口打開了。牛肉軟爛不塞牙,土豆吸飽了肉汁,沙沙糯糯的,別提多好吃。
1.做這道菜,牛肉最好選牛腩或牛腱子,切成三四厘米的塊,冷水下鍋,扔幾片姜、淋一勺料酒,大火煮開,把浮沫撇干凈,撈出牛肉用溫水沖洗一遍。千萬記得用溫水,熱肉遇冷水一收縮,就容易燉不爛。西紅柿挑熟透的,頂部劃十字刀,開水燙一下去皮,切成小塊。土豆去皮切滾刀塊,泡在水里防黑。
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2.炒鍋燒油,先把西紅柿塊倒進(jìn)去,中火煸炒,邊炒邊用鏟子壓一壓,炒出紅油和濃濃的汁水。然后倒入牛肉塊翻炒,讓牛肉也裹上酸甜味。加入足量熱水,水量要一次加夠,丟入兩片香葉、一小個八角,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子慢燉一個小時左右,燉到牛肉能用筷子輕松扎透。
3.打開鍋蓋,把土豆塊放進(jìn)去,加鹽、少許生抽調(diào)味,繼續(xù)燉二十分鐘。等土豆一戳就碎、湯汁收得濃稠紅亮?xí)r,撒上香菜或蔥花就能出鍋。這道菜光聞那酸甜味兒就直流口水,拿勺子連肉帶湯澆到米飯上,孩子呼嚕呼嚕就能干掉一大碗。
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三、紅燒雞翅山藥鵪鶉蛋
雞翅肉質(zhì)細(xì)嫩,是孩子最容易接受的肉類,搭配鵪鶉蛋和山藥一起紅燒,有葷有素又有蛋,營養(yǎng)很均衡。這一鍋燉出來,色澤紅亮,湯汁濃稠,看著就喜慶。
1.雞翅中洗凈,兩面各劃兩刀方便入味。冷水入鍋,加姜片、料酒焯水,煮開一兩分鐘撈出,用溫水沖洗干凈,瀝干水分。鵪鶉蛋冷水煮熟,剝殼備用。鐵棍山藥戴上手套去皮,切成滾刀塊,馬上泡進(jìn)淡鹽水里防止變黑。
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2.平底鍋倒少許油,把雞翅一個個碼進(jìn)去,中小火煎到兩面金黃,雞皮微微發(fā)焦,這樣燉出來更香。然后加入姜片、蔥段和一個八角炒出香味。調(diào)味上色時,淋一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油,翻炒均勻,讓雞翅掛上漂亮的醬色。接著倒入沒過雞翅的熱水,把剝好的鵪鶉蛋和山藥塊一起下鍋。
3.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉十五分鐘左右,到雞翅軟爛脫骨,山藥粉糯,鵪鶉蛋也變成了琥珀色。最后開大火收汁,用鏟子輕輕翻動,等湯汁變得濃稠油亮、緊緊包裹在食材上,就可以出鍋了。這道菜一端上桌,孩子肯定先挑圓滾滾的鵪鶉蛋吃。蛋清嚼起來彈彈的,蛋黃吸足了肉香,雞翅輕輕一撕就骨肉分離,山藥綿軟香甜,連盤底的湯汁都能讓人舔干凈。
夏天正是孩子長身體的好時節(jié),這三道高鋅菜換著花樣做,開胃又解饞,比叫外賣強多了。學(xué)會了這幾道拿手菜,看著孩子大口吃飯的滿足樣兒,當(dāng)?shù)鶍尩男睦飫e提多踏實了。趁著周末,趕緊去菜市場采購食材,給孩子做起來吧!
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