5月已至，氣溫逐漸升高，減肥的黃金時期悄然到來。今天就給大家介紹8種堪稱“掉秤神器”的食物，教你做出美味又飽腹刮油的菜肴，讓你不挨餓還能瘦得快。

一、醬燜牛排骨

準備食材

主料：牛排骨600g

配菜：生姜1小塊、大蒜5瓣、八角2個、桂皮1小段、干辣椒2個（不吃辣可不放）

調料：黃豆醬1.5勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖幾顆、鹽少許、食用油

詳細制作步驟

1. 牛排骨剁成小段，放入清水中浸泡30分鐘，充分泡出血水，中途換2次水，這是去除腥味的重要步驟。

2. 泡好的牛排骨冷水下鍋，加入姜片、1勺料酒，大火焯水，水開后撇凈浮沫，煮3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 生姜切片，大蒜去皮，準備好八角、桂皮、干辣椒備用。

4. 鍋中倒油，油熱后放入姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒，小火炒出香味，再放入1.5勺黃豆醬，小火翻炒出醬香。

5. 放入牛排骨，轉中火翻炒，把牛排骨表面炒至微微發干，鎖住水分。

6. 加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，放入幾顆冰糖，提鮮中和咸味。

7. 倒入足量開水，水量沒過牛排骨，大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燜燉1小時20分鐘。

8. 燜至牛排骨肉質軟爛，輕松脫骨，打開鍋蓋，加少許鹽調味，轉大火收汁。

9. 收到湯汁濃稠，裹滿牛排骨即可關火，醬香濃郁、肉質緊實，配米飯、配面條都超絕，家宴做這道菜，客人都夸你廚藝好。

二、青椒炒豆皮

準備食材

豆腐皮、青椒、紅椒、黑木耳、生抽、老抽、蠔油、雞精、淀粉

做法步驟

1. 豆腐皮洗凈切長條，青紅椒去蒂切塊，黑木耳提前溫水泡發好。

2. 提前調一碗料汁：碗里加生抽、少許老抽、蠔油、雞精、淀粉，再加少量清水攪勻備用。

3. 鍋中燒水，水開后放入豆腐皮和木耳焯燙一會兒，撈出瀝干水分。

4. 熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜末，放一勺豆瓣醬炒出紅油。

5. 下入青紅椒、豆腐皮、木耳一起翻炒，再淋入調好的料汁。

6. 大火翻炒至食材入味，就能關火出鍋。

三、炒三色蔬

食材準備： 黑木耳1小把（泡發），胡蘿卜半根，荷蘭豆1小碗（或青椒），蒜末適量，鹽、蠔油各適量。

制作過程：

1. 都切成片： 木耳撕成小朵，胡蘿卜切成菱形片（好看），荷蘭豆撕去老筋，斜切成兩半。

2. 分別焯水： 燒一鍋水，先下胡蘿卜片煮1分鐘，再下木耳和荷蘭豆煮30秒，一起撈出過涼。荷蘭豆變色就撈出，保持翠綠和脆感。

3. 快炒： 熱鍋冷油爆香蒜末，倒入所有焯好的蔬菜，開最大火快速翻炒20秒。

4. 調味： 加入一勺蠔油和少許鹽，蠔油是這道菜的“味覺粘合劑”。再快速翻炒10秒，出鍋！這道菜的關鍵就一個字——快！

四、薺菜豆腐羹

所需食材：新鮮薺菜300克、嫩豆腐1盒（約350克）、雞蛋2個、水淀粉適量、食鹽1勺、白胡椒粉少許、雞精少許、香油1勺、高湯或清水800毫升、食用油適量。

步驟：

1.薺菜擇洗干凈，去掉老葉和根部，用清水反復沖洗至無泥沙，燒一鍋沸水，加少許鹽和油，放入薺菜焯燙30秒，撈出過涼水后擠干水分，切成細末備用。

2.嫩豆腐從盒中取出，先切成1厘米見方的厚片，再改刀切成細丁，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，去除豆腥味的同時讓豆腐更緊實不易碎。

3.雞蛋磕入碗中，用筷子充分攪打均勻，直至蛋液表面泛起細密泡沫，這樣淋入湯中時才能形成漂亮的蛋花。

4.鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時下入薺菜末，中火翻炒30秒炒出野菜的清香味，隨即倒入高湯或清水，大火煮沸。

5.湯沸后輕輕滑入豆腐丁，轉中小火煮3分鐘，用湯勺背輕輕推動，切勿大力攪拌，待豆腐微微浮起，調入食鹽、白胡椒粉和雞精。

6.保持湯面微微沸騰的狀態，將水淀粉分兩次緩緩淋入鍋中，邊倒邊用湯勺順時針輕輕攪動，使湯汁呈現晶瑩的琉璃狀。

7.最后將蛋液以細線狀淋入湯中，待蛋花凝固成型，滴入香油增香，輕輕推勻后即可關火，盛入湯碗中趁熱享用。

五、海帶排骨煲

材料：海帶、排骨、蔥、姜、料酒、鹽、八角。

做法：

1. 排骨洗凈焯水，海帶泡發后切段，蔥、姜切片備用。

2. 鍋中加水，放入排骨、蔥、姜、料酒、八角，大火燒開后轉小火燉煮1小時左右。

3. 加入海帶段，繼續燉煮20分鐘左右，加入適量鹽調味即可。

六、泡椒韭黃炒肉絲

【食材】 肉絲、豆芽、韭黃、小米辣、蒜末、生抽、鹽、味精

【做法】

1. 鍋燒熱倒油，下入肉絲滑散。

2. 鍋留底油，小火爆香蒜末、小米辣，下入豆芽，大火翻炒3分鐘，依次下入韭黃梗、肉絲，大火翻炒1-2分鐘，加生抽、鹽、味精調味，下入韭黃葉，5秒后關火，利用余溫翻炒幾下即可出鍋。

七、魚香肉絲

食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜。

做法：

1. 豬里脊肉切絲，用生抽、料酒、淀粉腌制。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調汁：碗中加入生抽、醋、白糖、鹽、淀粉和適量清水攪拌均勻。

3. 熱鍋涼油，放入肉絲滑炒至變色盛出。鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬炒出紅油，放入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒。

4. 倒入炒好的肉絲，再倒入調好的料汁，翻炒均勻即可。

八、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥。

做法：

1. 西紅柿洗凈切塊，雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

2. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加鹽和白糖調味。

4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。

在5月這個減肥黃金期，不妨試試這些掉秤神器菜肴，讓你在享受美食的同時輕松瘦下來。