北京
若是最近有走訪過農貿市場，大家就會很容易察覺到，市場里雞蛋的零售價格出現了明顯的上漲情況，有很多市民都說，之前每斤賣4.8元的紅皮蛋，到現在已經漲到5.9元了，而攤主們則表示，這個價格之后還有繼續往上漲的可能性，如今很多地方散裝雞蛋的零售價都突破了5.5元/斤，有些地區甚至都接近6元/斤了，南方城市的精品盒裝蛋價格更是達到了6.2元/斤以上，創下了近兩年來雞蛋價格階段性的新高。
其實事實上本輪雞蛋價格的上漲并不是突然發生的情況，而是供給和需求、成本等諸多因素一起發揮作用才導致的結果，一到夏季，蛋雞就會進入歇伏期，在高溫的環境下，蛋雞的采食量會減少，產蛋率總體下降5%至10%，另外，老舊的蛋雞在逐步被淘汰，新增加的蛋雞還沒有集中開始產蛋，所以市場上雞蛋的供應就出現了階段性的緊張局面，與此同時，養殖的成本也在持續上升，今年一季度像玉米、豆粕這些主要的飼料價格就震蕩著往上漲，到了夏季，養殖場為了降溫需要用電，還有防疫消殺等方面的開支也在同時增加，目前每斤雞蛋的養殖成本已經上升到了3.8元至4.2元，中小養殖戶也就趁著這個勢頭提高了雞蛋的售價。
需求方面開始出現回暖，這也進一步推動了雞蛋價格的上升，五一、端午這兩個節日期間，大家會集中備貨，學校和企業的食堂也會加大采購量，市場上雞蛋的銷售速度變得更快，貿易商們囤貨的意愿也有所提高，再加上線下餐飲行業在穩步復蘇，對于雞蛋的日常消費需求在不斷增加，這些因素都讓雞蛋價格上漲的態勢變得更加明顯。
從市場的不同層面來看，這次漲價主要集中在零售端和銷區的批發市場，河北、河南、山東等主產區的褐殼大蛋到戶價格維持在4.3元至4.6元/斤，雞蛋經過批發、配送等多個環節的加價之后，一線城市農貿市場里散裝紅皮蛋的售價在4.9元至5.9元/斤，品牌盒裝蛋折算下來的單價更是達到了6元至6.8元。
面對不斷走高的雞蛋價格，普通家庭不需要恐慌地去囤貨，在夏季，雞蛋在常溫下只能存放15至20天，就算是冷藏保存也不應該超過30天，要是大量囤貨的話，雞蛋很容易變質，可以多關注一下社區的惠民市場以及政府的平價蛋投放活動，來降低采購成本。
對于早餐店、烘焙坊、單位食堂等雞蛋用量比較大的經營主體，建議和供貨商簽訂短期的定價協議，把拿貨成本鎖定住，也可以適當地使用半成品，減少因為鮮蛋用量波動而帶來的影響，市民如果遇到超市在晚間打折的臨期雞蛋，只要雞蛋本身是新鮮的、僅僅是外包裝有輕微破損，也可以適量購買后冷藏起來，并且盡快食用掉就可以了。
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