北京
來源：環球網
【環球網消費綜合報道】居家下廚兼顧效率與食材新鮮，正在重塑國內家庭消費飲食習慣。區別于傳統冷凍預制菜，短保冷藏即烹方便菜迎來爆發式增長，成為預制菜產業結構性升級核心方向。近日，叮咚買菜正式推出全新“新鮮方便菜”系列，依托24小時全鏈路鎖鮮供應鏈，切入中高端家庭預制菜賽道，直面行業口感差、添加劑多、凍損變質等痛點。
消費需求迭代，倒逼預制菜行業業態重構。當下消費者不再單純追求做飯省時，更拒絕冷凍預制菜口感流失、重油重調味、反復凍融等行業通病，省時、新鮮、健康成為剛需。行業數據顯示，2026年國內預制菜市場規模預計達7490億元，其中新鮮短保方便菜增速領跑全行業，年增速超35%。叮咚買菜數據顯示，今年1至5月平臺新鮮方便菜銷售額同比漲幅超70%，全年預計增幅突破85%，賽道增長勢能持續釋放。
相較于市面主流零下18℃長期冷凍預制菜，叮咚新鮮方便菜定位冷藏短保品類，采用0-4℃恒溫冷鏈儲運，保質期僅4至5天，實行當日生產、當日上架模式，最大程度保留食材原生口感與營養，貼近現做菜品品質。產品實現免洗、免切、免配比調味，單道菜品炒制耗時壓縮至5分鐘以內，普通消費者20分鐘即可完成一桌家常菜，有效解決廚藝不足、備菜耗時等大眾痛點。
目前該系列已上線50余款菜品，覆蓋川湘粵江南多地風味，打造家常小炒、地域特色、硬菜專屬等產品矩陣，湖南小炒肉、小炒黃牛肉等爆款單品日銷突破5000份，品類矩陣預計6月底擴容至80至100款。
短保賽道競爭核心落腳于供應鏈能力。依托自有種養基地、十大專業化加工工廠、前置倉履約閉環，叮咚買菜搭建起24小時極速鎖鮮體系。原料端直采基地蔬菜、自有工廠分割冷鮮畜禽肉，全面摒棄冷凍原料；生產端當日采收、當日加工封裝，全程恒溫冷鏈流轉，成品最快當日配送至前置倉。同時產品采用氣調鎖鮮包裝，搭配自研清潔配方調味，減少冗余食品添加劑，實現口味標準化、食用輕量化。
業內分析指出，伴隨預制菜國標落地實施，行業告別粗放冷凍化發展，短保化、清潔配料、高品質成為行業洗牌核心標準，賽道門檻大幅抬高，全產業鏈自主可控能力成為企業核心競爭力。當下多數平臺依舊依賴代工、外購原料布局方便菜品類，叮咚買菜打通源頭采購、自研生產、終端履約全閉環，依托規模化集采控本，實現品質與定價雙向平衡。（旺旺）
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