廣東
來，你跟我進來看。
看到?jīng)]有，這些小飛蟲，一團一團的。
是不是覺得，這酒廠環(huán)境也太差了，肯定不衛(wèi)生。
我跟你說，要是哪個酒廠沒這東西，那才真叫有問題。
這叫曲蚊。
是咱們茅臺鎮(zhèn)醬酒最金貴的小玩意。
它不臟，它比人還挑地方。
只有在真正用小麥踩曲、真正發(fā)酵的環(huán)境里，它才來。
你看它在曲塊上飛來飛去，其實是在幫我們干活。
采了花，又跑來吃曲，身上帶著的各種微生物，就跟曲塊交流了。
醬酒那種復(fù)雜的香味，幾百種香氣，有一部分功勞，就是它的。
我們管它叫“酒曲的媒人”。
沒有它，這酒釀出來就死板，沒靈魂。
你再說干不干凈。
這酒，后期還要經(jīng)過九次蒸煮，高溫取酒，五六十度的酒，蟲子、細(xì)菌，啥都活不了。
真正的干凈，是物理上的干凈，是微生物環(huán)境的干凈。
不是你家客廳那種，一塵不染，連個活物都看不見，那叫死規(guī)矩。
反倒那些看起來亮堂堂、滑溜溜的車間，沒準(zhǔn)加進去的瓶瓶罐罐才最臟。
我是老徐，我不是大師，我就是個釀酒工。
酒廠這點小秘密，今天都跟你說明白了。
下回再看到這種小飛蟲，別皺眉頭，它是個寶。
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