山東
芒種一過，這天兒就真的熱起來了，悶乎乎的，人也容易沒胃口。老話說“春吃芽，夏吃瓜”，吃東西就得跟著節氣走。韭菜菠菜這些，這時候纖維老了，味道也差了，咱們得換換花樣。今天就跟大家聊聊4種正當季的鮮靈菜，照著做，清爽開胃，舒舒服服過夏天。
第一種：茴香菜
好多南方朋友可能不太熟悉茴香菜，它有種特別的清香味，喜歡的人是真喜歡。芒種后的茴香菜特別水嫩，一點不柴。別總用它包餃子，涼拌更絕。這會兒濕氣重，吃它正好能幫身體理理氣，胃口也開了。
推薦食譜：茴香菜拌五香水煮花生米
這小菜特適合夏天，下酒下粥都好。做法也簡單：
五香水煮花生米，就是鍋里放水，加八角、花椒、桂皮、香葉，再擱一勺鹽，花生米倒進去煮上二十來分鐘，煮熟后別急著撈，在鍋里多泡一會兒入入味。煮好的花生米控干水晾涼。茴香菜洗干凈，切成小段，就這么生著拌，要的就是這股脆勁兒。把花生米和茴香菜碎放盆里，淋點生抽、香醋，再滴幾滴香油，拌勻就能吃了。滿口脆爽清香，特解暑。
第二種：空心菜
空心菜是典型的夏天菜，天一熱它就瘋長，便宜的時候一兩塊錢能買一大把。挑的時候掐一下根部，能輕松掐斷的就是嫩的。別看它便宜，鈣含量在綠葉菜里算高的，隨手一炒就水靈，特好養活人。
推薦食譜：蒜蓉空心菜
這道菜看似簡單，想炒得漂亮，得用點巧勁兒。空心菜洗干凈掐成段，梗和葉子最好分開放。多拍幾瓣蒜，切成蒜末。鍋里油燒得熱熱的，先把一半蒜末和干辣椒段爆香，然后下菜梗猛火快炒十幾秒。緊接著把葉子和剩下那半生蒜末倒進去，繼續大火翻炒。看葉子剛變軟，淋點生抽或者魚露，快速翻幾下馬上關火。這樣炒出來的空心菜，蒜香十足還不發黑，咬一口脆生生的。
第三種：紅莧菜
老話說“六月莧，當雞蛋”，這會兒的紅莧菜嫩得能掐出水來。那紅艷艷的湯汁最討小孩喜歡，拌飯能多吃半碗。它富含花青素和鐵，女生可以多吃點，氣色好。
推薦食譜：紅莧菜蝦仁豆腐湯
大熱天的，做這么一道湯，連菜帶飯都齊了。嫩豆腐切成小方塊，鮮蝦剝幾個蝦仁開背去蝦線。鍋里少放點油，爆香姜絲，蝦仁下鍋煎到變色，然后直接倒開水。水開后把豆腐滑進去，咕嘟兩三分鐘。接著放洗干凈的紅莧菜，看它軟塌下去、湯色變粉紅就熟了。最后來點鹽和白胡椒粉提鮮，淋兩滴香油。這湯鮮甜清爽，紅白相間看著就開胃。
第四種：絲瓜
夏天的絲瓜就是“水美人”，汁水特別足。這時候的絲瓜肉嫩味甜，簡單做就很好吃。天熱出汗多，吃點它感覺整個人都潤潤的，嗓子也舒服。
推薦食譜：肉末粉絲蒸絲瓜
這道菜沒油煙，夏天做飯不遭罪。拿一小把綠豆粉絲，溫水泡軟。絲瓜刮皮，切成四五厘米的段，用小勺把中間瓤挖掉一點，做成小碗狀。肉末用生抽、姜末腌一下。把泡軟的粉絲墊在盤底，絲瓜段擺上去，每個小窩窩里填滿肉末。水開上鍋，大火蒸八分鐘左右就足夠了。出鍋后把盤里的汁水倒進炒鍋，加點生抽、蠔油和一點水淀粉，小火煮稠了淋在絲瓜上。絲瓜清甜，肉末咸香，粉絲吸飽了湯汁，好吃不上火。
這4樣菜都是菜市場最普通的，勝在新鮮應季。夏天胃口不好的時候，就這么換著做，簡簡單單，腸胃舒坦，人也有勁兒。菜籃子跟著節氣轉，這就是最好的家常滋味。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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