今日芒種，有錢沒錢別忘吃“5個第一”，應(yīng)季而食，老少都安康

24節(jié)氣的芒種今天來到，芒種是夏季的第三個節(jié)氣，標(biāo)志著仲夏時節(jié)的正式開始。此時氣溫顯著升高，雨水增多，濕熱交蒸，人體極易被暑濕之氣侵襲。

順應(yīng)節(jié)氣“清補(bǔ)祛濕、健脾養(yǎng)心”的養(yǎng)生原則，無論貧富，都不妨在日常飲食中安排這“5個第一”，應(yīng)季而食，老少安康，

第一菜：紅莧菜

在芒種時節(jié)，紅莧菜絕對是當(dāng)之無愧的“紅色主角”和“當(dāng)家菜”。民間甚至有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”，芒種莧菜賽人參的說法。

芒種吃紅莧菜，不僅順應(yīng)了節(jié)氣，還可以補(bǔ)血補(bǔ)鐵，清熱祛濕，對身體大有裨益。

推薦吃法，蒜蓉紅莧菜。是一道非常經(jīng)典的家常菜，做法簡單，好吃美味。

食材；紅莧菜 1 把、大蒜 5～6 瓣、鹽、少許白糖、食用油、少量清水

做法：1莧菜摘掉老根爛葉，反復(fù)淘洗（紅莧菜泥沙多），控干水分；大蒜拍扁剁成蒜蓉，分一半留出鍋前用。

2熱鍋倒油，油微熱下大半蒜蓉小火煸出蒜香，別炒糊。

3開大火倒入莧菜，大火快速翻炒，菜葉變軟出水，加半勺清水燜 10 秒。

4放鹽、一小撮白糖（去澀提鮮），撒剩余生蒜蓉，翻勻立刻關(guān)火出鍋。

第一肉：鴨肉

俗話說“防苦夏，多吃鴨”。鴨肉是芒種時節(jié)當(dāng)之無愧的首選肉類。

中醫(yī)認(rèn)為鴨肉性偏涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。它不僅能補(bǔ)充夏天消耗的體力，還能清虛熱、祛濕氣，非常適合濕熱交加的芒種時節(jié)食用。

推薦吃法，啤酒鴨。啤酒鴨是一道非常經(jīng)典的家常大菜，鴨肉吸收了啤酒的麥香，不僅肉質(zhì)鮮嫩不柴，還能完美去除鴨肉的腥味。

食材：半只鴨子、啤酒 1 瓶、生姜、大蒜、干辣椒少許、蔥段、生抽、少許老抽、鹽、冰糖 2～3 克

做法：1鴨肉剁塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，煮開撇去浮沫，撈出溫水洗凈瀝干（去血水去腥、減少油膩）。

2鍋中少放油，下鴨肉中火煸炒，炒到表皮微黃、逼出鴨油，盛出多余鴨油（芒種少吃油膩防積濕）。

3留底油爆香姜蒜、干辣椒、蔥段，倒回鴨肉，放生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖翻炒上色。

4整瓶啤酒沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜 40 分鐘。

5開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加鹽調(diào)味即可出鍋。

第一瓜：苦瓜

在芒種這個濕熱交加的節(jié)氣里，苦瓜絕對是餐桌上的“清火神器”。中醫(yī)講究“夏季宜省苦增辛，以養(yǎng)肺氣”，但適當(dāng)吃些苦味，恰恰能清心瀉火、除煩安神，完美契合芒種“養(yǎng)心”的養(yǎng)生需求。

苦瓜去苦小妙招：

1去白瓤：將苦瓜對半剖開后，一定要用勺子把內(nèi)壁那層白色的瓤刮干凈，這是苦味的主要來源。

2鹽腌法：切好的苦瓜片撒上少許鹽，抓勻腌制10分鐘，殺出水分后用清水沖洗干凈并擠干，苦味能去掉一大半。

3焯水法：鍋中水燒開，加幾滴油和一點(diǎn)鹽，下苦瓜焯水30秒左右迅速撈出過涼水，不僅能去苦，還能保持翠綠的顏色。

推薦吃法，苦瓜炒雞蛋。這道菜可以說是芒種時節(jié)的“國民家常菜”，雞蛋的鮮香能完美中和苦瓜的微苦，老少皆宜。

食材：苦瓜 1 根、雞蛋 3 個、大蒜 2 瓣、鹽、少許白糖、食用油

做法：1苦瓜對半剖開，挖凈白瓤（白瓤最苦，去干凈苦味大減），切薄片；

2碗里雞蛋加一小撮鹽打散備用，蒜切片。

3鍋里燒水微沸，放苦瓜焯 30 秒立刻撈出過涼水，瀝干（去澀去寒性）。

4熱鍋倒油，蛋液下鍋炒熟定型盛出。

5留底油爆香蒜片，下入苦瓜大火翻炒 1 分鐘，加少許白糖中和苦味、少許鹽。

6倒回雞蛋，快速翻勻十幾秒即可出鍋。

第一豆：綠豆

芒種時節(jié)，綠豆絕對是當(dāng)之無愧的“綠色消暑王者”。

民間常說“芒種喝碗綠豆湯，一夏不生病”。綠豆性寒味甘，入心、胃經(jīng)，具有極佳的清熱解毒、消暑利水功效。芒種后氣溫飆升、雨水增多，人極易產(chǎn)生“暑熱”和“濕氣”，喝點(diǎn)綠豆湯正好能把體內(nèi)的悶熱和濕毒排出去。

推薦吃法，綠豆百合銀耳蓮子湯。這道湯是芒種時節(jié)極佳的“清補(bǔ)”甜湯。綠豆清熱解毒，百合潤肺清心，蓮子健脾安神，銀耳滋陰潤燥。這四者搭配，既能解暑降溫，又能調(diào)理因暑熱引起的身心不適，且“清熱不寒涼，滋補(bǔ)不油膩”。

食材：綠豆 80g、干銀耳半朵、干百合 20g、蓮子 30g、冰糖適量、清水

做法：1銀耳冷水泡 1 小時，撕小朵，去掉硬黃根；

2綠豆、蓮子、百合提前浸泡 30 分鐘，蓮子去芯減少苦味。

3鍋中加足量清水，下入銀耳先小火煮 30 分鐘，煮出膠汁。

4放入綠豆、蓮子繼續(xù)煮 25 分鐘至綠豆開花。

5最后放干百合，再煮 10 分鐘，加冰糖化開關(guān)火。

第一果：荔枝

芒種前后，正是荔枝大量成熟上市的季節(jié)，是這個節(jié)氣當(dāng)之無愧的“紅色當(dāng)紅炸子雞”。剝開嬌艷的紅殼，瑩白細(xì)潔的果肉甜汁四溢，連大文豪蘇東坡都忍不住感嘆“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。

中醫(yī)認(rèn)為，應(yīng)季上市的荔枝具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神的功效。夏天人們常常因?yàn)榭崾疃秤徽瘢m量吃些荔枝可以開胃益脾，提高腸胃的消化和吸收功能。

荔枝雖美，但芒種吃荔枝必須牢記一個核心原則：控量防上火！

一天不超過200克：民間常說“一顆荔枝三把火”，荔枝性溫，糖分極高。過量食用不僅容易引發(fā)口干、上火、便秘，還可能導(dǎo)致食物不耐受，誘發(fā)身體的炎癥反應(yīng)。因此，一天的食用量最好控制在200克以內(nèi)。

巧妙搭配“滅火”：為了防止吃荔枝上火，建議將其與涼性果蔬搭配。比如做成水果拼盤、水果茶，或者搭配苦瓜、冬瓜等清熱食材一起食用，可以有效中和荔枝的溫?zé)嶂浴?/p>

特殊人群慎食：容易上火的人群、老人和兒童一定要管住嘴，淺嘗輒止。

吃荔枝小貼士：

鹽水浸泡：吃荔枝前，可以先將剝好的果肉在淡鹽水中稍微浸泡一下，不僅能降低火氣，還能讓口感更清甜。

切勿空腹吃：空腹大量吃荔枝容易引發(fā)“荔枝病”（突發(fā)性低血糖），建議在飯后半小時食用。

芒種時節(jié)，應(yīng)季而食是我們對大自然的尊重，也是對自己和家人健康的關(guān)愛。這“4個第一”，簡單又實(shí)惠，大家有錢沒錢都別忘了吃。讓我們順應(yīng)時節(jié)，吃好喝好，全家老少都安康度過這個夏天！