北京
5月29日上午，河南泌陽。一頭西門塔爾牛經過稱重、檢疫、排酸后，緩緩進入分割線。同一時間，永輝福州奧體店的原切肉鋪前，牛肉技工正根據顧客“想做紅燒牛肉”的需求，從牛腩部位切下兩塊，修去多余脂肪，切成均勻小塊，遞給顧客時不忘提醒“加冰保鮮”。
從牧場到肉鋪的同步畫面，背后是永輝在國產牛肉供應鏈上的一次重要落子——當天，永輝超市與恒都農業在泌陽共同為“永輝萬頭活牛定向養殖基地”揭牌。這也是繼湖北小龍蝦定向養殖、云南蔬菜和水果定向種植基地之后，永輝將生鮮源頭品質把控延伸至活牛養殖端，而對即將頒布實施的牛肉新國標而言，這是率先“對標”的行業實踐。一頭牛的標準，從牧場開始寫“消費者買牛肉，最常遇到兩個難題：一是不知部位買錯了，二是回家一做就老了。”永輝超市商品中心生鮮負責人柯志一坦言。這兩個問題，光靠門店技工教顧客怎么挑、怎么切，只能解決一半。另一半答案，在于牛肉本身的品質——部位切割是否精準、肉質是否穩定，這些從養殖和屠宰環節就決定了。因此，永輝的選擇很明確：把標準前移到養殖端。
此次揭牌的定向養殖基地，主養西門塔爾牛。該品種肉質緊實、脂肪分布適中，尤其適合中式家庭的燉煮、紅燒和家常小炒。基地統一執行標準化飼養配方和管理規程，每頭牛從進場到出欄全程可追溯，出欄前必須通過檢疫和品質篩選。“定向養殖不是簡單的訂單采購，而是雙方在養殖標準上達成一致——喂什么、怎么管、什么時候出欄，都按永輝的要求來。”柯志一說。
屠宰加工同樣嚴格：活牛在工廠屠宰后，進入0至4℃恒溫排酸間停留24至48小時，肉質軟化后進入精修分割線，剔除筋膜與多余脂肪，再按部位分切包裝。冷鏈環節，冰鮮牛肉全程0至4℃、冷凍牛肉-18℃以下恒溫運輸，車輛配備溫度記錄儀。到店后，收貨人員完成檢疫票據、溫度記錄和感官狀態三道檢驗，任何一項不達標當場拒收。柯志一透露，2026年永輝定向養殖基地計劃出欄約10萬頭西門塔爾牛，所產牛肉將覆蓋永輝在全國的核心門店。這只是永輝牛肉版圖的一部分。無論國產還是進口、定向養殖還是全球直采，所有上架牛肉均執行同一套品控標準：產地自檢、物流抽檢、門店快檢三級檢測機制，獸藥殘留、重金屬等指標逐批檢測，不合格產品100%退貨。新國標將出，牛肉分級不再“憑感覺”此次活動釋放的另一個關鍵信號，是牛肉新國標即將落地。據悉，GB/T 29392-2026《畜禽肉質量分級牛肉》已確認標準細節，即將頒布實施。新國標以肌內脂肪含量、嫩度、色澤等可量化指標為依據，將牛肉分為S級（瘦肉型）和F級（脂肪型），從1級到4級遞減，徹底告別過去“眼看手摸”的經驗判斷。
活動現場，農業農村部屠宰技術中心高級獸醫師曲萍、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員臧明伍等，與永輝、恒都方面就新國標的技術標準進行了深入交流。隨后，各方在泌陽基地對首批牛肉產品進行了新國標分級鑒定和演示性貼標，為即將到來的國標正式實施預先“對標”。正如臧明伍所說：“新國標的意義在于，消費者不需要成為牛肉專家，看等級標簽就能做選擇。”柯志一表示，永輝將在新國標頒布實施后積極落地門店應用，把等級標識融入價簽和商品科普，讓牛肉品質“可視化”。“現在顧客來永輝買牛肉，技工會根據烹飪方式推薦部位——煎牛排選眼肉，紅燒選牛腩，涮火鍋選吊龍切薄片。以后加上國標等級，顧客選起來更明白。”一塊牛肉的最后一站：原切肉鋪走進永輝門店的“原切肉鋪”，牛肉按火鍋、燒烤等烹飪場景分區陳列。牛腩、牛腱、牛里脊整齊碼放，可查驗養殖批次與檢疫信息。這是永輝調改第二階段“十大健康場景”的重要組成之一。在原切肉鋪，所有牛肉堅持原切，不注水、不拼接、不添加，配料表干凈透明。技工現場提供免費切片、切塊、絞肉服務，可按火鍋薄切或煎烤厚切等需求定制。有條件的門店還提供免費代煎——顧客選好牛排，師傅現場煎制，從冰柜到餐桌全程看得見。
恒都農業集團創始人秦亞良表示，作為新國標起草單位之一，恒都將聯合永輝，在新國標正式實施后率先在定向養殖基地推行分級標準，將等級標簽應用到門店商品上。“好牛肉的標準，最終要落到消費者買得明白、吃得放心上。”從泌陽牧場的標準化養殖，到新國標等級標簽，再到門店原切肉鋪的一塊干凈牛肉——永輝正把“品質”二字，寫進每一塊肉的來路與去處。
來源：永輝超市官網
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