文|紅餐網

澳洲牛肉在中國餐飲市場的滲透神話，正在被一紙關稅令撕開一道口子。

根據(jù)商務部發(fā)布的通知，2026年6月20日零點起，我國對澳大利亞進口牛肉將在現(xiàn)行適用關稅稅率基礎上加征55%關稅。

加征55%關稅意味著什么？

以目前澳洲牛肉到岸價約50元/公斤計算，加征后僅關稅成本就增加27.5元/公斤。每公斤漲20元（實際報價會因產品等級和議價空間而異）——這是部分供應商已經向餐企發(fā)出的漲價信號。

但真正的問題不是漲價多少，而是：這筆賬，最終由誰買單？

半年消耗全年配額！加征55%關稅落地

事實上，這場風暴，早在年初就埋下了伏筆。

此前，商務部發(fā)布公告，決定以"國別配額及配額外加征關稅"的形式對進口牛肉采取保障措施，自2026年1月1日起實施，為期三年。按照規(guī)定，各主要出口國在年度配額內的出口將適用現(xiàn)行稅率，待各國出口數(shù)量達到年度配額后的第3日起，將對自該國進口的牛肉加征55%關稅。

而澳大利亞，僅用半年時間就就把2026年全年20.5萬噸的配額消耗完了。

半年，20多萬噸。

這個數(shù)字本身就值得玩味。商務部此前發(fā)布的國別配額分配結果顯示，2026年至2028年，澳大利亞進口牛肉的配額數(shù)量分別為20.5萬噸、20.9萬噸、21.3萬噸，穩(wěn)定在20萬噸上下。

而根據(jù)海關數(shù)據(jù)，2025年前11月，我國來自澳大利亞的進口牛肉已然超過了29.5萬噸。今年的配額水平明顯低于去年的實際進口量，供給空間本身就被壓縮了一截。

再者，年初的進口牛肉保障措施一出，不少貿易商就預判配額會很快用盡，都想在配額用光前盡快上車，搶跑心態(tài)疊加實際剛需，澳洲牛肉的配額消耗速度被推到了一個荒謬的程度，半年時間就觸及了上限。

不過，相比配額用盡、關稅靴子落地，更值得關注的是這些變動對終端市場價格的影響。

目前，在盒馬、叮咚買菜、小象超市、山姆等平臺上，澳洲肥牛卷、牛排等產品的價格沒有明顯變動。

△圖片來源：小象超市截圖

但也有從事餐飲行業(yè)的業(yè)內人士表示，向其供貨的澳大利亞牛肉供應商已經提出每公斤上漲20元的要求。

長久來看，隨著進入中國的成本攀升，澳洲牛肉可能會尋找退路，在中國的供應可能會趨緊。年初，進口牛肉保障措施剛出臺時，澳大利亞肉類加工商Casino Food Company首席執(zhí)行官西蒙·斯塔爾就表示，貿易限制雖在意料之中，但細節(jié)仍令人意外。他指出，"顯然價格是關鍵"，如果中國消費者不愿承擔額外成本，澳大利亞別無選擇，只能轉向其他出口市場。

具體到餐飲行業(yè)來看，諸如西餐、火鍋、烤肉等細分賽道，可能要面臨原料成本的直接上升，以及供應鏈穩(wěn)定性的考驗。

10年增長10倍，中國餐桌被"澳牛"包圍

在餐飲業(yè)，澳牛的使用并不少見，尤其在火鍋店、牛排館等餐飲業(yè)態(tài)里。

海底撈曾于去年國慶期間官宣，要在部分地區(qū)的門店上新澳洲谷飼牛上腦，并強調該產品肉質細嫩、口感豐富。

主打品質火鍋的巴奴，門店內也有供應澳洲牛肉。品牌還是澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會（MLA）認證的澳洲牛肉合作伙伴。

巴奴方面曾透露，從澳洲進口和牛，門店用的是大理石花紋等級在M6以上的和牛。品牌小程序顯示，巴奴除了供應安格斯牛嫩肩、安格斯牛上腦等不同部位的牛肉，還有多種等級的澳洲和牛，如M7澳洲和牛嫩肩、M8澳洲和牛雪花、M9澳洲和牛板腱等。

今年4月，巴奴還聯(lián)手澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會，在上海陸家嘴中心，開辦了一場食材展。門店供應的十多款澳洲和牛，都被搬到了食材展現(xiàn)場。

熊喵來了也推出"牧場到餐桌全原切"系列，引入澳洲牧場肥牛等菜品；黔奪奪貴州酸湯火鍋則聯(lián)合開發(fā)原切澳洲牛板腱、牛上腦等適配酸湯鍋底的特色菜品。

整體來看，火鍋店的澳牛，主要是以涮品的方式呈現(xiàn)，需要在短時間內達到最佳口感，講究的是快熟、鮮嫩，通常會切得比較薄，多選用脂肪分布均勻、口感軟嫩的部位，像胸腹肉、上腦、嫩肩等。

除了火鍋店，牛排館、西餐廳同樣是澳洲牛肉的重要陣地。

像連鎖牛排品牌"豪約客牛排餐廳"，就有推出澳洲牛排系列產品。品牌官微信息顯示，公司與澳大利亞金產直純種和牛達成了特約合作；廣州天河的YS肉鋪·全球炭火牛排館，人均在160元上下，澳洲黑金和牛M9+、澳洲M9羽下肉、皇室同款牛排等菜品，均以澳洲牛肉為原料；還有以性價比著稱的薩莉亞，店內用的牛肉主要都來自澳大利亞，品牌通過規(guī)模化采購更好地控制了成本。

從火鍋到牛排，再到西餐，澳洲牛肉在中國餐飲市場的滲透已經非常廣。

數(shù)據(jù)更能說明問題。

澳大利亞維多利亞州政府駐大中華區(qū)特派專員Brett Stevens曾在"澳牛供應鏈升級峰會"上透露，澳洲谷飼牛肉多年來上升趨勢顯著，對比10年前數(shù)據(jù)，已上漲6倍；澳洲冰鮮牛肉也飛速提升，較10年前，已增長10倍。在他看來，這些冰鮮牛肉，可以讓中國餐飲市場的高端優(yōu)質紅肉市場更加豐富。

10年增長10倍，這個滲透速度不得不讓人重視。

餐企的"澳洲牛肉依賴癥"，是時候該戒了？

餐飲企業(yè)不約而同選用澳洲牛肉，無非都是把澳洲牛肉作為了品質賣點，甚至作為品牌定位的核心支柱之一。

這本身沒有問題。問題在于：當這個支柱的成本突然上漲55%，這部分多出來的成本，如何消化？餐飲品牌的故事還能講下去嗎？

我們不妨大膽揣測一二。

于餐飲店而言，最直接的做法可能是：漲價，把成本轉嫁給消費者。但消費者對價格敏感度，在過去幾年里已經被證明了，不是每家餐企都有漲價的底氣。

如果再往前走一步，可能就需要調整供應鏈，尋找替代肉源，比如用國產的牛肉。

但替代不是換一個供應商那么簡單。澳洲牛肉的"可替代性"到底有多高，取決于你認為它提供的核心價值是什么。

如果是"安全+可追溯"，國產牛肉在這些方面的投入并不小，但消費者認知的扭轉需要時間；如果是"和牛/M級"這種高端定位，那替代選項會更少，也更貴。

當然，還有更深層的布局，比如部分企業(yè)會對產品重新定義，弱化對特定產地的依賴，把品牌價值建立在"某地食材"之上。這是最難的，但可能也是最有長遠價值的。

中國對進口牛肉啟動保障措施調查，始于2024年。商務部的裁定結論很直接：進口牛肉激增，價格大幅低于國內產品，國內產業(yè)受到損害。

而加征關稅，正是一道保護國內牛肉產業(yè)的防線。

但防線另一頭，是已經深度依賴進口牛肉的中國餐企。保護國內產業(yè)，和維持餐飲供應鏈穩(wěn)定，這兩件事之間，未必總是方向一致。

55%關稅落地后，短期來看，澳洲牛肉進口量會下降，國產牛肉的市場空間會擴大。

但長期來看，中國餐企對高品質牛肉的需求并不會消失，它只會尋找下一個供給方。

所以，這場關稅博弈的真正結局，可能要到三五年后才能看清。