大家好，我是愛旅行的荷爾蒙，很高興再一次以文章的形式，與大家見面。

上期我們說了浦東的新場古鎮(zhèn)，相信大家也是有印象。雖然說江浙滬的古鎮(zhèn)都千篇一律，但是每個(gè)古鎮(zhèn)的歷史都是不盡相同的。

那么今天，我再為大家介紹上海的另一座古鎮(zhèn)，帶著大家，再次一起走進(jìn)這座古鎮(zhèn)的水鄉(xiāng)畫卷。

圖片

在說起這個(gè)古鎮(zhèn)之前，我想問你，你有沒有吃過南翔小籠包？

我想，一定有很多人都吃過吧！

那你有沒有想過，這個(gè)小籠包，為什么叫“南翔小籠包”呢？說起這個(gè)，那就不得不提到它的原產(chǎn)地，這就是嘉定的南翔古鎮(zhèn)。

南翔古鎮(zhèn)位于上海的西北角，是一座千年的江南水鄉(xiāng)。這里水鄉(xiāng)韻味濃厚，一步一景皆為江南水鄉(xiāng)畫卷，屬于典型的江南水鄉(xiāng)格局。

南翔鎮(zhèn)，古稱“槎溪”。南朝梁天監(jiān)四年（公元505年），這里建了一座寺廟，叫做白鶴南翔寺，留名南翔鎮(zhèn)。到了南宋嘉定十年，嘉定縣成立，這里因寺成市，日漸繁華，遂成集鎮(zhèn)。一時(shí)間，文人墨客云集于此，商賈往來繁盛，蔚然成為了一座巨鎮(zhèn)。

自此，南翔古鎮(zhèn)的文脈，也就傳承開來。但是我要說的不是這座古鎮(zhèn)的歷史，而是美食。要說起美食，那就不得不提到上面所說的南翔小籠包了。

南翔小籠包，皮薄多汁，很多游客都非常喜愛。我去南翔古鎮(zhèn)的時(shí)候，也特地點(diǎn)了一籠。只記得端上來的時(shí)候，籠屜里充滿了熱氣，一打開熱氣撲鼻，香味也鉆了出來。

說到這里，我想問大家一個(gè)問題，就是你知道南翔小籠包的皮兒，到底有多薄嗎？我估計(jì)很多顧客只顧著吃了，卻沒有真正地測量過。

為此，我還專門向搟面的師傅要了一張面皮，用尺子測量了一下面皮的厚度也才1.5毫米不到。可問題的關(guān)鍵，還不在于這個(gè)皮兒有多薄，在于如何能讓小籠包在皮兒薄的情況下，在高達(dá)90多度的蒸屜里，保持湯不漏、皮不破，這可是一門非常考驗(yàn)手藝的技藝。

在南翔當(dāng)?shù)兀簧偈炙嚾藶榱藫{好這個(gè)小籠包面皮，都練了好幾年的功夫。可謂是搟面臺上1分鐘，搟面臺下10年功啊！

據(jù)了解，南翔小籠包起源于清同治十年（1871年）南翔鎮(zhèn)的“日華軒”，創(chuàng)始人名叫黃明賢。最初名字還不叫小籠包，而是被稱為“南翔大肉饅頭”。后來小籠包上面還有了14個(gè)褶兒（標(biāo)準(zhǔn)說法），因其小巧玲瓏，商家專門弄了個(gè)竹制小籠去蒸，因此得名“小籠包”。

之后，小籠包的手藝第二代傳人吳翔升，于1900年來到今天的豫園九曲橋畔，開了一家南翔小籠包的店，在此生根發(fā)芽，名揚(yáng)天下。

在吃小籠包的時(shí)候，總有一個(gè)說法。那就是先點(diǎn)一下姜絲醋，才能吃到小籠包的本味。放眼全國，也只有嘉定南翔小籠包才有這樣的吃法。

這個(gè)姜絲醋也很特別。醋必須選用鎮(zhèn)江的香醋，再搭配點(diǎn)特制的醬油，使其酸中帶甜，吃起來回味無窮。之后再放上點(diǎn)兒嫩姜絲，使姜絲的辛香與老醋的酸味兒融合在一起，獨(dú)成一絕。

在吃小籠包的時(shí)候，還有個(gè)特殊的講究。必須是“先開窗，后喝湯”。所謂“開窗”，指的就是在小籠包上先咬開一個(gè)口兒，這就是開窗。

而后面喝的“湯”，那才是小籠包的真正靈魂所在。其湯汁的來源，是將隔年老母雞湯與豬皮一同熬制成凍后拌入餡內(nèi)，通過蒸制的高溫轉(zhuǎn)化為濃郁汁水，且從不使用味精提鮮。

由此可見，這小籠包的湯不僅是集了鮮味當(dāng)中的精華，更是凝結(jié)了一代又一代小籠包手藝人多年的經(jīng)驗(yàn)與精力。

近年來，除了傳統(tǒng)口味，還衍生出芝士、菠菜、猴頭菇等餡料的創(chuàng)新小籠包，各種花樣層出不窮。

這些不同餡料小籠包的誕生，從另外一個(gè)角度也證明了，不管時(shí)代如何變幻，人們對小籠包的喜愛，總歸是放不下的。

從1871年正式開店，到如今南翔小籠包的名氣，火遍全國，南翔小籠包已經(jīng)不僅僅只是一門技藝那么簡單，它也成了歷史與文化相交融的生動例子。而南翔小籠包的技藝，就這么一代一代被傳承下來，成為了一代代上海人心中數(shù)一數(shù)二的名點(diǎn)小吃。

怎么樣，看了這份關(guān)于南翔小籠包的美食記錄，你是不是覺得很不錯(cuò)呢？快去打卡南翔古鎮(zhèn)，吃一次南翔小籠包吧！

我是愛旅行的荷爾蒙

一個(gè)喜歡寫作的旅行家

文中圖片為南翔古鎮(zhèn)實(shí)地取景，因素材不齊故沒有小籠包的照片，敬請諒解！