湖北
在廈門、漳州、泉州等閩南地區(qū)的街頭巷尾，有一種小吃總能讓人停下腳步，那就是沙茶面。這種面條的湯底呈現(xiàn)出誘人的紅黃色，表面浮著一層薄薄的紅油，濃郁的花生香和海鮮香混合在一起，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到。當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)，評(píng)判一家沙茶面好不好吃，第一口湯就能見分曉。這碗面既有北方人對(duì)面條口感的講究，又有南方人對(duì)湯頭的重視，把兩邊的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在了一起。
沙茶面的由來(lái)和福建人下南洋的歷史分不開。早年閩南華僑飄洋過海到東南亞謀生，把當(dāng)?shù)氐纳赤轻u帶回了家鄉(xiāng)。沙嗲在馬來(lái)語(yǔ)中讀作“satay”，閩南語(yǔ)的“茶”發(fā)音和它很接近，因此就被叫成了沙茶。華僑陳有香是改良沙茶醬的關(guān)鍵人物之一，他在馬來(lái)西亞學(xué)了十年制作技術(shù)，回國(guó)后又把原料從十幾種增加到二十多種，還創(chuàng)制了便于攜帶的粉狀產(chǎn)品。如今沙茶面已成為閩南地區(qū)最具代表性的小吃之一，2013年還入選了“福建十大名小吃”名單。
一碗好吃的沙茶面，靈魂全在湯底里。傳統(tǒng)的做法是先用豬骨頭慢火熬出高湯，另起鍋把沙茶醬、花生醬炒出香味，倒進(jìn)高湯里煮開，再加入少許冰糖和奶粉，讓湯底變得濃稠順滑。沙茶醬本身是用蝦干、魚干、花生、芝麻、蔥蒜等多種食材研磨而成的，自帶咸鮮和微辣的口感。每家店的沙茶湯都有自己的配方，有的偏甜，有的偏辣，這也是各家老店留住回頭客的秘訣。面條則要選堿水油面，色澤金黃，煮出來(lái)爽滑有嚼勁，能掛得住湯汁。
沙茶面最吸引人的地方，還在于可以自己選配菜。店里通常擺著一排大碗，裝著各種食材，有豬肝、瘦肉、大腸、魷魚、蝦仁、豆腐泡、鴨血等等，想吃哪樣自己點(diǎn)。老板把這些食材在滾燙的沙茶湯里燙熟，碼在煮好的面條上，最后澆上一大勺熱氣騰騰的沙茶湯。吃的時(shí)候先喝一口湯，感受那股濃郁的花生香和微辣在嘴里散開，再挑起一筷子掛著湯汁的面條，就著鮮嫩的豬肝或者爽脆的魷魚，一口接一口根本停不下來(lái)。在閩南人的生活中，沙茶面不只是一頓飯，更是一種融入日常的家鄉(xiāng)味道。
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