河北
來源：市場(chǎng)資訊
（來源：鎮(zhèn)沅發(fā)布）
鎮(zhèn)沅發(fā)布
山野風(fēng)物成佳肴,在鎮(zhèn)沅,新鮮天麻、芭蕉筍、錦繡莧都能烹制出地道風(fēng)味菜,讓舌尖盡享原生態(tài)美味。
天麻燉雞
取新鮮天麻用清水洗凈，切成薄片備用。鍋中倒油，燒至五成熱，下入拍碎的生姜和草果，小火煸出濃郁辛香。底料爆香后，倒入雞塊，中火翻炒至表面微微收緊、肉質(zhì)泛白，炒出雞肉自身的油脂與香氣。接著倒入足量熱水，大火煮開，撇去浮沫，保持湯色清亮。再將切好的天麻片放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約40至60分鐘，直至雞肉軟爛、天麻的藥香充分融入湯中。出鍋前根據(jù)口味加適量鹽，無需過多調(diào)料，以保持湯的本真之味。
燉好的天麻雞，湯色清亮微黃，入口鮮中帶甘。雞肉軟爛脫骨，蘸一點(diǎn)糊辣椒蘸水更是回味無窮。天麻片吸收了湯汁的油脂，口感綿密、略帶藥香，吃后唇齒留甘。
芭蕉筍煮豆米
鎮(zhèn)沅當(dāng)?shù)匕傩找劳斜就撂烊晃锂a(chǎn)，用家常烹飪手法，以農(nóng)家臘肉、泡發(fā)蠶豆米、芭蕉筍心為主要食材，烹制出臘肉豆米煮芭蕉筍這道特色鄉(xiāng)土美食。夏日新生的芭蕉筍心脆嫩多汁、清香無澀，是獨(dú)有的時(shí)令山珍；自家種植的老品種蠶豆，顆粒飽滿、粉質(zhì)細(xì)膩；搭配農(nóng)家臘肉，肉質(zhì)緊實(shí)、咸香醇厚、肥而不膩。地道風(fēng)味重在簡(jiǎn)單但精細(xì)有序的烹制過程，提前備好食材，將鮮嫩芭蕉筍去除老皮、切段焯水，徹底去除青澀味，保留清甜脆嫩口感；干蠶豆米提前清水泡發(fā)至飽滿松軟；農(nóng)家臘肉洗凈切成均勻薄片。烹飪時(shí)無需額外放油，直接下入臘肉片小火慢炒，慢慢煸出透亮油脂，臘香四溢。待臘肉香味完全析出，加入適量山泉水，隨即倒入泡發(fā)好的蠶豆米燜煮數(shù)分鐘，使豆米軟糯入味，最后放入焯水去澀的芭蕉筍段，翻拌均勻后文火慢燜收汁，讓臘肉的咸醇、豆米的綿甜、芭蕉筍的清鮮充分交融。
清湯錦繡莧
錦繡莧，屬于莧科蓮子草屬多年生草本植物，又名臺(tái)灣枸杞、洋紫蘇、紅草、紅蓮子草，外形色彩艷麗觀賞性強(qiáng)，是一種藥食兩用鄉(xiāng)土植物，九甲鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝巳粘Ｋ追Q的“枸杞葉”。錦繡莧生命力極強(qiáng)，耐濕易生長(zhǎng)，在田埂路邊、山林坡地，隨手即可采摘鮮嫩頂芽。植株莖葉呈紅紫相間色澤，辨識(shí)度極高，口感清甜無苦澀，纖維細(xì)嫩適口。
當(dāng)?shù)厝伺腼冨\繡莧做法極簡(jiǎn)質(zhì)樸，不添繁雜佐料，最大留存野菜本味。經(jīng)典做法為清水入鍋，舀一勺農(nóng)家土豬油化開，放入洗凈的鮮嫩莖葉文火煮軟，僅撒少許食鹽調(diào)味即可出鍋。豬油醇厚鮮香中和野菜清苦，煮好的枸杞葉軟糯嫩滑，湯色清亮清淡養(yǎng)胃，做法簡(jiǎn)易接地氣，適配山區(qū)家常口味，是家家戶戶常做的山野小菜。錦繡莧也可蒜蓉清炒，熱油激香蒜末，下入鮮嫩莖葉大火快炒，斷生即可出鍋，入口清甜軟嫩，自帶草本清香，開胃消暑。
（按板鎮(zhèn) 王星月/九甲鎮(zhèn) 游雯敏 劉汝南）
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