上海
端午將至，說到端午節的儀式感，總繞不開一口粽香。在九華鄰居里·美天安順菜市場，由炊江南推出的泗涇手工粽憑借地道口感、扎實用料和親民價格持續熱銷，日均銷量穩定在2000個以上，成為市民端午采購的熱門首選。
上午九點，菜市場早高峰的熱鬧漸漸褪去，但泗涇粽子的攤位依舊忙碌。阿姨們手法嫻熟、動作利落，折疊粽葉、填入糯米、鋪上腌制入味的肉塊、壓實封口、捆扎繩結，雙手翻飛間，一個個飽滿圓潤的粽子便次第成型。
“快到端午了，我們每天銷量基本維持在2000個以上。”阿姨一邊包著粽子，一邊說道。
之所以受歡迎，食材至關重要。店家甄選優質黑毛豬五花肉，肉塊肥瘦均勻、肌理分明，單塊足有手掌大小、二兩多重，貼合“五兩粽子三兩肉”的地道配比。
“五花肉用秘制佐料充分腌制后，要趕快包到粽子里，這樣經過高溫蒸煮后肉質才會松軟細嫩，不會發硬。”阿姨分享著粽子制作的技巧。
咸蛋肉粽的精髓，則藏在新鮮地道的蛋黃里。每日清晨，阿姨們現剝新鮮咸蛋黃，適配初夏溫熱天氣，稍加烘烤定型，保證蛋黃緊實不散、沙香濃郁，每一口都能嘗到流沙鮮香的口感。
除了食材考究，蒸煮火候也是關鍵。粽子需文火慢煮四個小時，讓糯米充分吸飽汁水、徹底酥軟，粽葉的清香、糯米的甘甜、肉類的醇香層層相融，出鍋時熱氣騰騰、香氣四溢。
地道的老味道收獲了大批忠實食客，不少市民專程前來回購。“之前路過時買過，很有小時候媽媽包的粽子的味道。所以今天專程過來，買40個送給親朋好友。”“這個肉粽里面的五花肉很香，而且煮好的粽子一直在蒸鍋里放著，什么時候來買都是軟糯的。”
親民的價格更是廣受好評，大肉粽9元/個、咸蛋肉粽11元/個，性價比十足。店內還備有豆沙粽、赤豆粽等多款口味，搭配定制禮盒，兼顧日常食用與端午送禮需求。
記者/攝影：朱文軒
編輯：姚文君
責編：王 博
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