端午將至,說到端午節的儀式感,總繞不開一口粽香。在九華鄰居里·美天安順菜市場,由炊江南推出的泗涇手工粽憑借地道口感、扎實用料和親民價格持續熱銷,日均銷量穩定在2000個以上,成為市民端午采購的熱門首選。
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上午九點,菜市場早高峰的熱鬧漸漸褪去,但泗涇粽子的攤位依舊忙碌。阿姨們手法嫻熟、動作利落,折疊粽葉、填入糯米、鋪上腌制入味的肉塊、壓實封口、捆扎繩結,雙手翻飛間,一個個飽滿圓潤的粽子便次第成型。
“快到端午了,我們每天銷量基本維持在2000個以上。”阿姨一邊包著粽子,一邊說道。
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之所以受歡迎,食材至關重要。店家甄選優質黑毛豬五花肉,肉塊肥瘦均勻、肌理分明,單塊足有手掌大小、二兩多重,貼合“五兩粽子三兩肉”的地道配比。
“五花肉用秘制佐料充分腌制后,要趕快包到粽子里,這樣經過高溫蒸煮后肉質才會松軟細嫩,不會發硬。”阿姨分享著粽子制作的技巧。
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咸蛋肉粽的精髓,則藏在新鮮地道的蛋黃里。每日清晨,阿姨們現剝新鮮咸蛋黃,適配初夏溫熱天氣,稍加烘烤定型,保證蛋黃緊實不散、沙香濃郁,每一口都能嘗到流沙鮮香的口感。
除了食材考究,蒸煮火候也是關鍵。粽子需文火慢煮四個小時,讓糯米充分吸飽汁水、徹底酥軟,粽葉的清香、糯米的甘甜、肉類的醇香層層相融,出鍋時熱氣騰騰、香氣四溢。
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地道的老味道收獲了大批忠實食客,不少市民專程前來回購。“之前路過時買過,很有小時候媽媽包的粽子的味道。所以今天專程過來,買40個送給親朋好友。”“這個肉粽里面的五花肉很香,而且煮好的粽子一直在蒸鍋里放著,什么時候來買都是軟糯的。”
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親民的價格更是廣受好評,大肉粽9元/個、咸蛋肉粽11元/個,性價比十足。店內還備有豆沙粽、赤豆粽等多款口味,搭配定制禮盒,兼顧日常食用與端午送禮需求。
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記者/攝影:朱文軒
編輯:姚文君
責編:王 博
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