湖北
北方入冬靠暖氣，浙江人入冬靠的是屋檐下那一排漸漸風(fēng)干的醬貨。
每年十一月底，天氣轉(zhuǎn)涼，濕度剛好，浙江人家家戶戶開始忙活起來。菜場里買來的鴨子、五花肉、鯉魚，洗凈晾干，往調(diào)好的醬汁里一浸。醬油、料酒、白糖、八角、桂皮，各家有各家的配方，比例全憑手感。腌上兩三天，趁天氣好的時候掛出去，陽臺、院子里、老房子的屋檐下，一串串醬鴨、醬肉、醬魚在風(fēng)里微微晃蕩，陽光曬得表面泛出油潤的醬紅色。路過的人抬頭看一眼，就知道這家過年準(zhǔn)備得差不多了。
醬鴨是浙江冬日餐桌上的主角。蒸熟之后切塊上桌，皮是深棕色的，閃著油光，肉緊實(shí)有嚼勁，醬香滲透到每一絲紋理里。最妙的是骨頭附近那層薄薄的肉，連骨帶肉啃下來，咸香濃郁，配一碗白米飯，簡單又落胃。醬肉切薄片，跟冬筍一起炒，或者直接鋪在米飯上蒸，油脂滲進(jìn)米粒里，滿屋子都是葷香。
醬貨之外，冬天里還要有一碗熱黃酒。紹興人講究用元紅或者加飯，倒進(jìn)錫壺里溫一溫，不必燙到冒泡，溫?zé)峒纯伞５惯M(jìn)小碗里抿一口，酒味不沖，帶著糧食發(fā)酵后的甜醇，從喉嚨暖到胃里。配一碟茴香豆，或者就著醬鴨慢慢喝，窗外的冷風(fēng)好像跟屋子里沒什么關(guān)系了。要是再往里加兩顆話梅、一縷姜絲，又是另一種暖融融的味道。
浙江的冬天，日子是在醬香和黃酒的溫?zé)崂锫^的。年關(guān)將近，屋檐下的醬貨一天天變干，餐桌上的酒碗一次次續(xù)滿。這些需要時間慢慢等、慢慢釀的味道，在這個講求效率的時代，顯得格外珍貴。在外地的浙江人，冬天最饞的往往不是哪家館子的大菜，是老家屋檐下那串被風(fēng)吹得微微起皺的醬鴨，是記憶里那碗不醉人卻暖胃的黃酒。
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