端午將至，正式進入毒五月，天氣又熱又潮，濕氣重、火氣大，人動不動就犯困、心煩、沒胃口。

民間一直流傳端午飲食老話：端午吃1菜1肉1瓜，安穩(wěn)度過毒夏，三樣食材都是初夏時令貨，順著節(jié)氣吃，清熱祛濕、開胃解乏，守護全家春夏健康。

我額外搭配一道端午專屬清潤鮮湯，湊齊4道家常硬菜，做法簡單接地氣，無復(fù)雜調(diào)料，每一道都貼合端午老習(xí)俗，食補作用通俗易懂，不夸大、不違規(guī)，家常餐桌直接安排。

一、一菜：清炒莧菜（端午時令菜，清熱祛濕、補血明目）

準備食材

紅莧菜500g、大蒜5瓣、食鹽、少許食用油、少許雞精

詳細做法

1. 莧菜摘掉老根和黃葉，多清洗幾遍洗掉泥沙，瀝干水分備用；大蒜切成蒜末。

2. 鍋中燒水，水微沸后放入莧菜焯水20秒，撈出瀝干，去除野菜自帶澀味。

3. 熱鍋熱油，下入蒜末小火炒出香味，倒入莧菜開大火快速翻炒。

4. 翻炒至莧菜變軟出紅汁，加適量鹽和少許雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

食補作用+端午老講究

莧菜是端午前后頭茬時令野菜，也是端午必吃的時令青菜，初夏濕熱重，莧菜性質(zhì)溫和，能幫助身體清除體內(nèi)濕氣和火氣，緩解渾身悶熱乏力；同時含鐵量豐富，清淡養(yǎng)血，夏天吃清爽不油膩，不傷脾胃。

老一輩說端午吃紅莧菜，寓意鴻運當頭，日子紅紅火火，是端午餐桌上必不可少的吉祥青菜。

二、一肉：粉蒸排骨（溫補養(yǎng)胃、補中益氣，端午不上火肉食）

準備食材

精排500g、蒸肉米粉80g、生姜、蔥段、生抽、蠔油、少許料酒、白糖

詳細做法

1. 排骨剁成小段，冷水浸泡15分鐘泡出血水，瀝干水分；生姜切絲備用。

2. 排骨中加姜絲、生抽、蠔油、料酒、少許白糖，抓拌均勻，腌制30分鐘充分入味。

3. 腌好的排骨均勻裹上一層蒸肉米粉，碼放在盤中。

4. 蒸鍋水燒開，放入排骨，大火蒸40分鐘，蒸至排骨軟爛脫骨，撒上蔥花即可。

食補作用+端午老講究

端午天氣燥熱，大魚大肉油膩難消化，而粉蒸排骨溫潤不燥熱，區(qū)別于紅燒、油炸肉類，溫和滋補脾胃，補充體力，改善初夏體虛犯困、渾身沒勁的情況，老人小孩都能輕松消化。

端午吃肉不貪多，吃軟糯蒸肉，寓意強身健體，抵御五毒侵擾，平安過端午。

三、一瓜：清炒絲瓜（解暑除煩、清熱潤燥，夏日第一瓜）

準備食材

嫩絲瓜2根、大蒜、鹽、少許淀粉水、食用油

詳細做法

1. 絲瓜削去外皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化發(fā)黑。

2. 大蒜切片，熱鍋倒油，下入蒜片爆香。

3. 倒入絲瓜大火翻炒2分鐘，炒至絲瓜變軟出水。

4. 加適量鹽調(diào)味，淋入少許淀粉水勾薄芡，翻炒均勻立馬出鍋，保證絲瓜鮮嫩清甜。

食補作用+端午老講究

絲瓜被稱為端午解暑第一瓜，五月高溫燥熱，人容易心煩失眠、口干舌燥，絲瓜清熱解暑、生津潤燥，專門緩解初夏心火旺盛，清爽解膩，打開悶熱天氣變差的胃口。

而且絲瓜水分充足，多吃能緩解皮膚干燥、體內(nèi)燥熱，端午吃瓜，寓意清熱排毒，百病遠離。

四、搭配湯品：艾葉蛋紅糖水（端午專屬湯，溫經(jīng)散寒、安神驅(qū)寒）

準備食材

新鮮艾葉一小把、土雞蛋3個、紅糖適量、清水

詳細做法

1. 艾葉清洗干凈，雞蛋冷水下鍋煮熟，剝?nèi)サ皻溆谩?/p>

2. 鍋中加清水，放入艾葉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮出艾葉營養(yǎng)。

3. 放入剝好的雞蛋，繼續(xù)小火煮5分鐘，最后加入紅糖融化即可。

食補作用+端午老講究

端午采艾是千年習(xí)俗，艾葉性溫，剛好中和五月濕寒之氣，毒五月早晚溫差大，體內(nèi)容易積攢寒氣，喝一碗艾葉蛋糖水，溫和驅(qū)寒、安神助眠，改善夏天濕氣重睡不安穩(wěn)的問題，溫和食補，無寒涼刺激，男女老少都適合喝。端午節(jié)，老一輩子說：“1菜1肉1瓜”一定要吃，老傳統(tǒng)勿丟！