北京
你沒看錯：全聚德開進了環球影城，仿膳把茶樓搬到了北海公園。這些名字聽起來像是爺爺奶奶輩的聚餐地，突然出現在年輕人扎堆的地方，反差感十足。
這并非簡單的“開分店”。它們都選擇了中型店鋪，用“場景化”來包裝自己。環球影城里的全聚德，不再端著百年老店的架子；北海公園里的仿膳，把宮廷點心做成了逛公園時的隨手零嘴。
拆解這套打法，核心就兩步：一是離開傳統大酒樓，進入潮流消費場景；二是把菜單變輕、把體驗變短，適配年輕人“邊走邊吃、拍照打卡”的節奏。
本質上講，這些老字號正在把自己從“正餐目的地”改造成“場景里的美味部件”。能不能讓年輕人買單，就看這波改造的適配度了。
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