湖南
"端午喝了湯，醫生不用幫"，明天端午家宴就煮這一鍋，老少皆宜
老話說"端午喝了湯，醫生不用幫"，雖然聽著有些夸張，但這里頭藏著實實在在的道理。
端午前后，天氣開始已經熱起來，人容易燥、容易乏，脾胃也跟著不舒服。這時候喝上一碗湯，比吃大魚大肉都管用，暖胃、補氣、祛濕，三件事一鍋搞定。
明天就是端午了，家宴上炒菜可以少做兩道，這三道湯選一道認真煮，全家老小都適合喝，喝著舒服。
1、冬瓜薏米老鴨湯
端午家宴上，這碗湯是最壓場的。
冬瓜和薏米，夏天祛濕這兩樣是絕配，放在一起燉，去濕氣、消水腫的效果比單用一樣要強多了。老鴨性涼，夏天吃不上火，老鴨湯喝起來清清爽爽，比雞湯要平和很多，特別適合天氣熱的時候。
推薦菜譜，冬瓜薏米老鴨湯。
準備食材，老鴨半只剁成塊，冬瓜帶皮切成大厚塊，薏米提前用清水泡上兩小時，生姜切幾片，備好蔥段。
開始烹飪
1、老鴨塊冷水下鍋，水開以后撇干凈浮沫，把鴨塊撈出來用溫水沖一遍。焯水這一步不能省，老鴨腥氣比較重，冷水下鍋才能把血水逼出來。
2、砂鍋里加足量的水，下入沖好的鴨塊、泡好的薏米和姜片，大火燒開以后轉小火，慢慢燉上一個半小時，把鴨肉燉到筷子能輕松插進去的程度。
3、時間到了以后，把冬瓜塊放進去，這時候再加冬瓜是因為冬瓜不耐燉，早放的話煮到最后就化掉了，口感就差了。冬瓜下鍋以后繼續燉二十分鐘左右，燉到冬瓜半透明就行了。
4、出鍋前加鹽調味，撒上蔥花，一鍋清亮的冬瓜薏米老鴨湯就好了。
湯色清澈帶著一點油光，喝一口清甜不膩，冬瓜綿軟，鴨肉酥爛，薏米一顆顆的，嚼著有點糯。這個夏天濕氣重的人，端午這碗湯一定要喝。
2、山藥玉米胡蘿卜排骨湯
這道湯是端午家宴上的拿手菜，老人孩子都適合，做起來也不費事。
山藥健脾養胃，玉米清甜，胡蘿卜補氣色，三樣加在一起和排骨一起燉，湯底甜潤，喝起來特別舒服。尤其是端午前后脾胃偏弱的時候，這道湯喝下去，整個人都覺得熨帖了。
推薦菜譜，山藥玉米胡蘿卜排骨湯。
準備食材，豬肋排剁成小段，鐵棍山藥一根削皮切成滾刀塊，切好的山藥塊立刻泡進淡鹽水里防止發黑，甜玉米兩根切成段，胡蘿卜半根切成滾刀塊，生姜切片備用。
開始烹飪
1、排骨段冷水下鍋，加入兩勺料酒和幾片生姜，大火燒開，水開以后撇去浮沫，再煮兩分鐘把血水徹底撇干凈，撈出排骨用溫水沖洗備用。
2、鍋里重新換水，下入焯好的排骨、玉米段、胡蘿卜塊和姜片，大火燒開，撇一次浮沫以后轉小火。燉上四十分鐘，讓排骨里的骨髓慢慢熬進湯里，湯底越煮越香。
3、四十分鐘后把泡好的山藥塊瀝干水分放進去，繼續小火燉二十分鐘。山藥不能早放，早放的話燉太久就碎了，加進去二十分鐘剛好軟糯而且還有點嚼勁。
4、加鹽調味，撒上蔥花出鍋。
這鍋湯煮好以后湯色奶白，玉米的甜味和排骨的鮮混在一起，山藥綿軟，胡蘿卜甜糯，喝一碗飯量都多了。家里挑食不愛吃菜的孩子，把湯喝了比什么都強。
3、蝦仁豆腐菌菇湯
端午家宴想要快一點、清淡一點，做這道湯最合適。
鮮蝦配嫩豆腐，再加上香菇的香氣和雞蛋的嫩滑，這一鍋看著顏色好看，喝起來鮮得很自然，不靠雞精也不靠味精，食材本身的鮮味就夠了。最后放一把小油菜，綠色點綴進去，端上桌就是一道漂亮的大菜。
推薦菜譜，蝦仁豆腐菌菇湯。
準備食材，鮮蝦剝殼去蝦線后洗凈，蝦背劃開但不要切斷，這樣蝦仁受熱以后會卷成球形，好看也好吃。嫩豆腐切成兩厘米左右的小方塊，鮮香菇去蒂后切成薄片，小油菜掰開洗凈，雞蛋兩個打散備用，生姜切細絲。
開始烹飪
1、鍋里加少許底油，下入姜絲小火煸香，然后加入清水或者淺淺一層高湯，大火燒開。用高湯底子湯會更鮮，沒有的話清水也完全夠用，蝦仁和香菇本身鮮味就足。
2、水開以后下入香菇片，煮上兩三分鐘，等香菇的鮮味出來以后，把豆腐塊輕輕放進去。豆腐要輕放，用勺子慢慢推一下，別使勁攪，嫩豆腐容易碎。
3、豆腐進鍋以后下入蝦仁，蝦仁變色打卷就熟了，不要久煮，久了口感就老了。這時候把打散的雞蛋液用細流慢慢淋進去，邊淋邊用勺子順一個方向輕輕畫圈，蛋花才會細膩。
4、最后放入小油菜，大火燙十幾秒，油菜變翠綠就關火。加鹽和少許白胡椒粉調味，出鍋前淋幾滴香油，鮮香就出來了。
這道湯從備料到出鍋二十分鐘足夠了，特別適合端午家宴時間緊的情況。湯色清亮，蝦仁嫩，豆腐滑，雞蛋碎散在湯里，每一口都是鮮的。
端午家宴，主角不一定是粽子，一鍋好湯往桌上一放，一家人圍著喝湯，比什么都踏實。
你家端午家宴一般都煮什么湯？來評論區說說，大家互相學一下新吃法，說不定下次能給家人多露一手。
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