湖北
煎帶魚時要注意，多加一步，帶魚不粘鍋、不碎肉，成菜好吃還美觀。帶魚是大家平時買得最多的一種深海魚類，目前市面上的帶魚基本都是冷凍的，很少有新鮮捕撈上岸的，這是因為帶魚生活在深海海域，一旦離開了深海水層，就容易受大氣壓的影響窒息而死，所以大家在菜市場買的帶魚絕大多數都是捕撈上岸后就進行冷凍保存的。
新鮮的帶魚很昂貴，但是冷凍的帶魚卻很實惠，幾塊錢就能做上一盤。大家都會用帶魚紅燒制作，論做帶魚，都要下鍋煎一會兒，去除魚腥味、增加帶魚的香味。可是很多人在煎帶魚的期間，總是容易造成帶魚粘鍋或是碎肉的現象，其實只要把握這一步，不管你做多少次，都可以做到成菜上的美觀。
在制作帶魚的時候，很多人都是先將帶魚斬成小段去除內臟清洗干凈就起鍋熱油，乍一看這個步驟一點問題都沒有。但我們知道，水和油二者接觸是不容的，很容易就會濺到油傷到皮膚。所以我們在將帶魚清洗完畢以后，為了防止煎帶魚時傷到皮膚，都應該先將帶魚的魚身水分擦拭干凈。
只有做到了這步，帶魚才能煎到不粘鍋還不碎肉。在夏季，帶魚、豆腐和蘿卜是絕配，在這個季節，可以用這三道食材制作一道帶魚燜鍋。先將豆腐和帶魚切成小塊，再將綠蘿卜去皮切小塊，取大蔥、芹菜和姜絲備用。另取一碗，碗里下入30毫升生抽、15克蠔油、20毫升清水、2克食鹽、2克雞精攪拌均勻。
打開料理鍋，開高火倒入食用油加熱，待油溫升至7成熱關火，鋪上大蔥和姜絲，依次鋪上綠蘿卜、豆腐和鮮帶魚，開小火倒入整碗調勻的醬汁，再轉中火蓋蓋子燜煮。待鍋內的醬汁收干到四分之一的容量，就可以關火了。出鍋前淋上一勺蒸魚豉油，別提有多香了。
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