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我們那個(gè)寧波香糟系列，一直挺受歡迎的，最近又新出了一款香糟鴨。
成品看著就誘人，鴨皮脆彈，鴨肉鮮香，嚼起來很有勁道。
糟香味特別濃，完全滲到肉里面去了，鹵香里帶著酒香，吃著一點(diǎn)不膩。
那為啥要做這款香糟鴨呢？老話說“無鴨不成宴”，這鴨子上桌就是一道硬菜，很容易讓人停不下筷子。
下酒也好，配飯也好，當(dāng)零食啃著玩也行。
逢年過節(jié)拿來送禮、家里請(qǐng)客、或者自己小酌兩杯，都挺拿得出手的。
咬一口，先是咸鮮里帶點(diǎn)微甜，然后那股酒香慢慢在嘴里散開，悠悠的。
肉很緊實(shí)，但不柴，皮有韌性，肉又細(xì)嫩，嚼起來彈彈的。
油脂的潤(rùn)和糟香混在一起，吃著肥而不膩。越嚼越香，咽下去之后嘴里還留著那股味道，挺久的。
價(jià)格也挺實(shí)在的，現(xiàn)在上新活動(dòng)，119塊錢能買3袋，還額外送一袋香糟鴨爪，算下來挺劃算的。
一只好吃的香糟鴨，從選鴨子開始就有講究。
用的是適齡散養(yǎng)白條鴨，肉質(zhì)比飼料養(yǎng)的強(qiáng)太多，皮韌肉細(xì)，緊實(shí)又有嚼勁。
香糟鴨最關(guān)鍵的，其實(shí)除了鴨肉本身，更在那鍋糟鹵。
我們用的是老師傅傳下來的老鹵，味道一層一層沉淀下來的，再加上10年的花雕酒糟，確實(shí)挺難得的。
加上寧波當(dāng)?shù)匾患?0多年食品廠的老手藝，老底子的做法，不趕時(shí)間，就老老實(shí)實(shí)做好每一步。
先鹽水腌制，再風(fēng)干出一點(diǎn)臘香，最后才下糟鹵……泡上幾天，糟香慢慢浸透到鴨肉每一絲紋理里，咸鮮入味。
這樣做出來的糟香確實(shí)別家比不了，醇厚濃郁，酒香也足。
一只鴨子能吃出三種風(fēng)味來——一是鹽水鴨的鮮嫩，二是風(fēng)干鴨那種緊實(shí)的嚼勁，三是香糟鴨獨(dú)有的糟香。
酒香慢慢從鴨肉里透出來，不膩口，咬下去還有汁水，清爽又夠味。
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