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我們那個(gè)寧波香糟系列,一直挺受歡迎的,最近又新出了一款香糟鴨。
成品看著就誘人,鴨皮脆彈,鴨肉鮮香,嚼起來很有勁道。
糟香味特別濃,完全滲到肉里面去了,鹵香里帶著酒香,吃著一點(diǎn)不膩。
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那為啥要做這款香糟鴨呢?老話說“無鴨不成宴”,這鴨子上桌就是一道硬菜,很容易讓人停不下筷子。
下酒也好,配飯也好,當(dāng)零食啃著玩也行。
逢年過節(jié)拿來送禮、家里請(qǐng)客、或者自己小酌兩杯,都挺拿得出手的。
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咬一口,先是咸鮮里帶點(diǎn)微甜,然后那股酒香慢慢在嘴里散開,悠悠的。
肉很緊實(shí),但不柴,皮有韌性,肉又細(xì)嫩,嚼起來彈彈的。
油脂的潤(rùn)和糟香混在一起,吃著肥而不膩。越嚼越香,咽下去之后嘴里還留著那股味道,挺久的。
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價(jià)格也挺實(shí)在的,現(xiàn)在上新活動(dòng),119塊錢能買3袋,還額外送一袋香糟鴨爪,算下來挺劃算的。
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一只好吃的香糟鴨,從選鴨子開始就有講究。
用的是適齡散養(yǎng)白條鴨,肉質(zhì)比飼料養(yǎng)的強(qiáng)太多,皮韌肉細(xì),緊實(shí)又有嚼勁。
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香糟鴨最關(guān)鍵的,其實(shí)除了鴨肉本身,更在那鍋糟鹵。
我們用的是老師傅傳下來的老鹵,味道一層一層沉淀下來的,再加上10年的花雕酒糟,確實(shí)挺難得的。
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加上寧波當(dāng)?shù)匾患?0多年食品廠的老手藝,老底子的做法,不趕時(shí)間,就老老實(shí)實(shí)做好每一步。
先鹽水腌制,再風(fēng)干出一點(diǎn)臘香,最后才下糟鹵……泡上幾天,糟香慢慢浸透到鴨肉每一絲紋理里,咸鮮入味。
這樣做出來的糟香確實(shí)別家比不了,醇厚濃郁,酒香也足。
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一只鴨子能吃出三種風(fēng)味來——一是鹽水鴨的鮮嫩,二是風(fēng)干鴨那種緊實(shí)的嚼勁,三是香糟鴨獨(dú)有的糟香。
酒香慢慢從鴨肉里透出來,不膩口,咬下去還有汁水,清爽又夠味。
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