湖北
入夏之后氣溫一天天走高，再逛菜市場就能明顯察覺到變化，春日里常吃的菠菜、芹菜早已過了最佳食用期，不僅口感粗糙發老，售價也并不劃算。反觀當季新發的時令蔬菜扎堆上市，個個鮮嫩飽滿、汁水充足，價錢也格外親民，每次逛菜場都忍不住多挑上一些，妥妥的夏日寶藏食材。
今天就來和大家分享我家夏日常備的三種時令好菜，都是六月最值得吃的優質食材。做法也都簡單家常，不用復雜調料就能做出清爽適口的味道，天熱沒胃口的時候吃特別開胃解膩，常吃還能潤燥養身，輕輕松松安穩度過整個盛夏。
01 擂辣椒炒豆角
? 亮點：六月的豆角，嫩得能掐出水，是夏天菜園子里最慷慨的饋贈。這時候的豆角帶著一股清甜，纖維細脆，正是吃它的黃金時候。
我特愛做這道擂辣椒炒豆角——先把豆角煎到表皮起皺，鎖住里頭的水分；再把辣椒和蒜末一道“擂”出虎皮，那種焦香混著辛辣直往鼻子里鉆。最后兩樣合炒，生抽和蠔油只吊個鮮，不搶本味。豆角清甜，辣椒辛香，一盤里既有夏日時蔬的脆嫩，又帶著鍋氣的熱烈，配碗白粥，舒坦得像躺在樹蔭底下乘涼。
食材：豆角、辣椒、蒜末、干辣椒
1??油熱下豆角，加少許鹽，中小火煎至表皮微皺，盛出備用。
2??留底油，下拍扁的辣椒、蒜末、干辣椒，加適量鹽，邊炒邊壓，把辣椒炒軟炒出虎皮。
3??倒入煎好的豆角，加少許生抽、蠔油，大火翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
?? 辣椒一定要邊炒邊壓，炒出虎皮和辣味才夠香！
?? 豆角煎的時候加少許鹽，提前入底味，炒出來更脆嫩。
02 薄荷雞煲
? 亮點：六月天悶熱容易心煩沒胃口，薄荷剛好是這個時節的寶貝食材，自帶清涼香氣，吃著解暑解膩，還能緩解燥熱帶來的沉悶感。搭配溫補的雞肉一起做成砂鍋雞煲真的太契合夏季飲食了，雞肉溫和滋補不燥，剛好中和薄荷的涼潤，吃完不上火。
整鍋燜出來雞肉焦香入味，裹著淡淡的薄荷清香，完全沒有普通燉雞的油膩感，聞著清爽、入口香濃，天熱不想吃飯的時候做上一鍋，下飯又解饞，全家都愛吃。
食材：雞肉、薄荷葉、姜蒜、紅蔥頭
1??雞肉參考圖片腌制15分鐘；
2??起鍋下少許油，倒入雞肉，小火慢煎至兩面焦黃；
3??另起砂鍋爆香姜蒜、紅蔥頭，倒入煎好的雞肉，加蓋淋一圈料酒，中小火焗3分鐘；
4??加入薄荷葉，再焗1分鐘，撒上芝麻即可。
03 豆豉炒苦瓜
? 亮點：六月高溫天特別容易積熱上火，這時候多吃點苦瓜再合適不過，應季苦瓜厚實脆嫩，清熱消暑，幫著褪去體內燥熱。
搭配豆豉、洋蔥同炒特別巧妙，豆豉醇厚的咸香剛好中和苦瓜的澀苦味，洋蔥清甜提味，營養上互補得剛剛好。炒好后苦瓜脆嫩爽口，一點不發苦，咸香入味，清爽解膩，大熱天食欲不振的時候來上一盤，開胃又下飯，常吃整個人都清爽舒服不少。
食材：苦瓜、蒜、小米辣、洋蔥、油、鹽、豆豉、生抽
1??苦瓜洗凈切開去籽，挖凈白瓤，斜刀切片，撒少許鹽腌出水，攥干；
2??小洋蔥去皮切絲，蒜切片，小米辣切碎，豆豉拍扁；
3??熱鍋倒油，下豆豉、蒜片、小米辣爆香，加洋蔥絲、苦瓜炒斷生，加適量生抽調整咸度。
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