湖北
在江南一帶的粽子譜系里，嘉興肉粽是繞不開的一個名字。剝開粽葉時，糯米被醬汁浸透成油亮的棕紅色，泛著溫潤的光澤。咬下一口，米粒軟糯而不爛，中間的肉塊肥瘦相間，經過長時間蒸煮后肥肉已經化入米中，只留下豐腴的香氣，瘦肉則依然保持著完整的紋理，酥松不柴。那種咸香醇厚的味道從糯米滲透到肉塊的每一絲纖維里，吃完后唇齒間還留著淡淡的粽葉清香。
嘉興肉粽的形成與當地的地理環境緊密相連。嘉興地處杭嘉湖平原，水網密布，氣候溫和，歷來是稻米和豬肉的主產區，為制作肉粽提供了充足的優質原料。在端午節等傳統節令中，嘉興人習慣用本地糯米和土豬肉包裹粽子，逐漸形成了一套獨特的制作手法。這種地方風味隨著時間和經驗的積累不斷改進，最終成為嘉興代表性的傳統食品。
做好嘉興肉粽，選料和準備工作都很重要。糯米提前用清水浸泡，瀝干水分后加入醬油、鹽和少許糖拌勻，讓每一粒米都裹上醬色。五花肉切成大小均勻的方塊，用醬油、黃酒和少量糖腌制入味，至少需要一兩小時才能讓味道滲入肉里。包的時候取兩片粽葉疊放，卷成漏斗狀，先填入一層糯米，放入腌好的五花肉，再蓋上一層糯米，將粽葉折好封口，用棉線扎緊。整個過程需要扎得結實，避免煮的時候米粒漏出。包好的粽子放入大鍋中加水沒過，用大火燒開后轉為小火煮數小時。
煮好的粽子趁熱打開最好，香氣會隨著熱氣一起升騰上來。嘉興肉粽適合冷熱兩吃，熱的時候糯米軟糯肉香濃郁，冷掉之后米粒變得更加緊實有嚼勁，各有各的風味。在嘉興當地，肉粽不僅是端午節的應景食物，也是日常早餐或點心的常見選擇，不少人會一次包上幾十個，蒸熟后分送給親友。那份由粽葉包裹住的米肉交融的味道，隨著一道道制作工序的延續，至今依然溫暖著尋常日子里的餐桌。
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