廣東
很多地方都有吃涼皮的習慣，關于涼皮由來的典故也頗為廣傳。夏天的天氣實屬炎熱，除了稀飯外。偶爾也嘴饞，想吃上一盤爽滑筋道的涼皮。
雖然傳統洗面版本的涼皮需要耗點時間，但出來的味道不僅比較正宗，而且是筋道透亮又好吃的，說來也值得。
下面就是禾光小廚給大家分享的自制涼皮具體做法，天熱不想炒菜時，可以像我這樣蒸一蒸，涼皮好吃又好做！爽滑鮮香，一上桌就被光盤，我家隔幾天就要做一次！對這道美食感興趣的朋友，不妨跟著一起來試一試！
【自制涼皮】
涼皮食材：中筋面粉1斤、食鹽少許、玉米油適量
涼拌調料：蒜蓉醬辣醬（也可放油潑辣子）、青瓜、炸花生米
【制作步驟】
第1步：取中筋面粉1斤，加入260ml的涼水，將面活成面團，然后蓋上，醒30分鐘左右。
第2步：將醒好的面團里放進涼水里，像平常洗衣服那樣，反復地抓揉搓。您會看到水，很快變得就像濃白的牛奶一樣。
第3步：我們反復地搓洗面團，將洗出來的濃白面漿都倒進另外一個容器里。另外準備一個細的網篩，過濾一下面漿（因為洗的過程會混有小面疙瘩）。過濾后的面漿，讓其沉淀。
直到洗出的水基本變清了，剩下的這個有彈性的，蜂窩狀的小團面團就是面筋啦！
第4步：面漿沉淀之后，會出現分成上下兩層，上面是清澈的黃水，下面是白色的淀粉層。我們要把上層的清水小心地倒掉，只留下底部的濃稠面漿，用勺子攪勻，這樣我們制作涼皮“米皮?”就準備好啦！
第5步：面糊里加入少許的食鹽攪拌均勻。
第6步：接著等鍋里的水燒開，取一個平底的盤子刷上一層薄的玉米油，然后舀一勺面糊搖勻。上鍋蓋蓋子，蒸3分鐘就出鍋。
第7步：接著等蒸好的涼皮出鍋晾涼后，我們輕輕地揭下即可，然后反復重復以上第6步的操作。
第8步：緊接著將蒸好的涼皮切成細條，放入盤里。
第9步：后面涼皮里加入蒜蓉醬辣醬以及提前準備好的青瓜絲和炸花生米，簡單拌一拌就可以開吃啦。
【禾光說小貼士】
關于這道美食的相關注意事項如下
1、大家記得面糊里要加入少量鹽，它可以增加面皮的筋性，還能讓涼皮成品不容易破裂。
2、蒸涼皮時盤底刷上油，這樣可以輕松把涼皮取下來。
3、面糊不宜太稀，否則不易成型；當然也不要太稠，這樣涼皮太厚的話，口感就沒那么好。
心中有光，慢食三餐！我是禾光小廚，在此特別感謝每位讀者的點贊和關注！關于一日三餐，每頓飯里，都在驗證著，我們是否有在好好地吃飯？是否有在好好地觀照自己，祝福您我成為更好的自己！也非常期待大家評論留言一起討論與交流，感謝您的閱讀，咱們下期美食見！
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