吉林
本文作者：食戟社
夏天必吃的涼拌毛豆、鹽水毛豆，很多人煮出來總是發黃、發暗、口感干柴，看著毫無食欲，明明步驟都照著做，味道卻差很多！
其實毛豆煮出來不翠綠、口感差，根本不是食材問題，99%的人都是煮制方式做錯了！
毛豆本身翠綠鮮嫩，富含天然葉綠素，這是它鮮亮顏色的來源。很多人習慣冷水下鍋、蓋緊鍋蓋長時間燜煮，這是毛豆發黃的最大元兇！
密閉鍋蓋長時間燜煮，鍋內熱氣不流通，高溫持續燜泡會直接破壞毛豆表層的葉綠素。色素流失后，毛豆鮮亮的綠色褪去，就會變成暗沉的黃綠色。同時長時間燜煮會讓毛豆水分流失、纖維變硬，吃起來干澀發柴，完全失去脆嫩口感。
想要煮出翠綠不發黃、顆顆脆嫩的毛豆，秘訣超級簡單！
首先一定要開水下鍋，高溫快速鎖色，瞬間固定葉綠素，減少色素流失。
其次全程不蓋鍋蓋，敞開煮，讓熱氣揮發，避免高溫燜泡導致變色發柴。
最后煮好立刻撈出過涼水、冰水，熱脹冷縮鎖住脆嫩口感，顏色翠綠透亮。
很多人擔心敞鍋煮不熟，其實毛豆易熟，開水煮三到五分鐘完全熟透，口感剛剛好。
再分享一個增香小技巧：煮水里加少許鹽和一點點食用油，鹽能入味鎖色，油可以在表層形成保護膜，煮出來的毛豆顏色更亮、更有光澤。
掌握這個方法，以后在家煮毛豆，顏值和口感直接趕超小吃攤！翠綠爽口、不柴不黃，涼拌、追劇小零食都超絕。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
