說實話,每年一到農(nóng)歷五月,我就開始惦記這口湯了。
不是夸張,是真的。天氣又悶又熱,人坐著不動都覺得黏糊糊的。這時候如果回家能喝上一碗清清爽爽的湯,那種從喉嚨舒服到胃里的感覺——你懂的,比什么冷飲都管用。
我家這道湯,從我婆婆那輩就開始煮了,現(xiàn)在我每周至少煲一次,家里老小都愛喝。
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食材:
豬骨 400g、生地 10g、土茯苓 15g、五指毛桃 15g、白扁豆 10g、薏米 10g、赤小豆 10g
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做法步驟:
1.生地、土茯苓、五指毛桃、白扁豆、薏米、赤小豆,全部洗干凈,用清水泡20分鐘。泡過的干貨更容易出味,湯也更濃。
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2.豬骨冷水下鍋,扔幾片姜進去,煮開把浮沫撇掉,撈出來沖洗干凈。這一步別省,去腥全靠它了。
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3.所有食材一起扔進湯鍋,加滿水,大火煮開之后轉(zhuǎn)小火,慢慢煲2個小時。
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4.關(guān)火前加點鹽,別太多,一點點提鮮就行。這湯本身有股清甜味,鹽重了反而蓋住原本的味道。
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煲好的湯,湯色是淡淡的琥珀色,清亮亮的,不油不膩。
第一口喝下去,先是五指毛桃那股淡淡的椰香,然后是豬骨的鮮甜,接著是各種豆子帶來的那種醇厚感。不是寡淡的清水湯,是真正有“內(nèi)容”的湯。
我家娃平時不愛喝湯的,這鍋湯他能喝兩碗。我老公更夸張,每次都要把湯底的豆子撈干凈吃掉,說比喝粥還香。
幾個小經(jīng)驗,都是踩坑踩出來的:
關(guān)于燉的時間:千萬別心急,2小時是底線。時間不夠,食材的味道出不來,湯就是“浮”的,不夠醇厚。我用瓦鍋煲,有時候周末沒事就煲兩個半小時,味道更濃。
關(guān)于水量:一次加夠,中途別添水。實在要加就加開水,別加冷水,不然湯的味道會“斷掉”。
關(guān)于食材比例:沒有固定標準,看你喜歡。我喜歡多放一點五指毛桃,香味更濃;如果你喜歡豆子沙沙的口感,就多抓兩把赤小豆和白扁豆。做飯嘛,自己舒服最重要。
關(guān)于保存:一次可以多煲點,喝不完的放冰箱,第二天熱一熱味道更融合。但我家基本沒剩過……
這道湯我家煮了這么多年,不是什么秘方,就是普普通通的一鍋家常湯。
但有時候想想,夏天最讓人想念的,不就是這樣一碗干干凈凈、清清爽爽的湯嗎?不用很復雜,不用很名貴,就是花時間慢慢煲出來的那種味道。
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以上,就是一個普通家庭煮了十幾年湯的真實分享。食材常見,做法簡單,味道是真的好。不信你試試?
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