湖北
每年這時候，在老家的父母都會將養(yǎng)大的小母雞捎給在城市的我們。從小到大，每到這時候，父母都會有這樣一個行為，在我的記憶里，已經(jīng)持續(xù)了25年。在小的時候，那時看起來人又瘦又小，父母還會在燉雞里加些田七粉，說是吃過之后，就能增骨活絡，也確實如此。
二十余載如白駒過隙，轉(zhuǎn)瞬即逝。如今，我已然成家立業(yè)，為人妻、為人母。父母托人捎來的土雞，也悄然間成為了我肩頭的一份責任。
在烹飪領域，許多人在燉煮雞肉時，習慣采用焯水的方式來去除腥味與血水。然而，對于農(nóng)村散養(yǎng)的土雞而言，其本身所蘊含的腥味極為輕微。
若采用汆燙的方式去除血水，盡管能夠達成去除血水的目的，但相對地，這種方式極易對雞肉的纖維結(jié)構(gòu)造成破壞，進而導致雞肉中的營養(yǎng)成分大量流失。
而像直接燉煮的方式，雖然營養(yǎng)不易流失，可又難以將血水去除。所以說，燉雞時，有人焯水，有人直接燉，都不對！教你一招，營養(yǎng)翻倍。在家無論是燉雞燉肉還是燉排骨，都可以用到這個方法。
在雞的表面涂抹一層鹽，然后放置到裝有清水的盆里揉搓，因為鹽的密度大于血水，所以可以最有效去除血水，從而不讓營養(yǎng)隨持續(xù)高溫加熱而流失。洗凈以后的土雞，去頭去脖去尾去腳甲，再將大塊雞油洗凈，生姜切片，香蔥切段。
鍋中倒入適量的清水，加入整只土雞、雞油和蔥姜放入到燉鍋中，煮至沸騰狀態(tài)，撈出蔥姜，再轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時，最后依據(jù)個人口味放入食鹽調(diào)味。這樣制作的燉雞，不僅原滋原味，而且鮮美程度高，營養(yǎng)價值也遠比焯燙以后的土雞要高。最重要的是，幾乎沒用什么調(diào)味料制作的燉雞，雞湯也特別的鮮甜爽口。
建議
在燉土雞時，無需用料酒，也不要放入香菇、黨參、人參或是海鮮之類的輔料，可以確保雞湯的鮮美。
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