湖南
夏季暑熱蒸騰，人的食欲與精神都容易陷入倦怠。濃油赤醬固然誘人，但此時腸胃更渴望的，往往是一份清潤的撫慰。
清潤，是夏季烹飪的智慧。不求霸道調味，而是以食材本真的鮮甜與恰當的火候，讓菜肴如清泉過喉，既滋養身體，又不給代謝增添負擔。它將燥熱化為溫潤，將油膩轉為清爽，讓每一口都成為舌尖的“降溫雨”，在滿足味蕾的同時，也讓整個身心回歸輕盈舒展。
這道蓮子煨排骨，便深諳此道。
蓮子煨排骨做法教程
主料： 仔排200克、去芯蓮子300克（泡發后）
配料： 姜片6片
調料： 鹽3克、味精3克、雞汁10克、高度白酒20毫升、白胡椒粉少許、花生油30毫升、清水適量
做法步驟
一、食材預處理
- 仔排處理：將仔排洗凈，剁成大小均勻的小段，放入清水中浸泡30分鐘以泡出血水，泡好后撈出瀝干。
- 蓮子處理：去芯蓮子提前用清水泡發2-3小時，泡至蓮子變軟，撈出瀝干水分備用。
二、煨制入味
- 鍋中倒入花生油，燒至六成熱，下姜片，小火煸炒出香味。
- 將瀝干水分的仔排放入鍋中，轉中火快速翻炒，使排骨表面均勻受熱，炒至變色。沿鍋邊淋入白酒，翻炒均勻，讓酒香揮發帶走腥味。
- 往鍋中加入適量清水，大火燒開后加入蓮子。轉小火，蓋上鍋蓋，慢煨40-50分鐘，期間注意觀察水量，防止干鍋。
- 待排骨和蓮子軟爛入味，開蓋加入鹽、味精、雞汁和白胡椒粉調味，讓調料充分融入湯汁。隨后收汁至濃稠，包裹在食材上，即可盛出裝盤。
成菜特點： 排骨入口脫骨，蓮子軟糯香甜，吸收了肉香與調料，口感豐富。湯汁濃郁醇厚，咸香適中。
關鍵提示：
- 排骨浸泡出血水，可有效去除腥味。
- 煨制需大火燒開再轉小火慢煨，收汁不宜過干。
- 干蓮子務必泡發足時，否則不易煮爛；若用鮮蓮子可免泡發，但煮制時間需適當縮短。
這道蓮子煨排骨，湯醇肉酥，蓮子入口即化，正是夏日餐桌上一道懂分寸、知冷暖的菜肴。而且做法簡單，不妨今晚就為家人煨上一鍋？
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